各类食物的营养与价值

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各类食物的营养价值分析国家人力资源和社会保障部广东省公共营养师专家组专家蒋建基教授1食品功能营养功能保健功能感官功能健康状态亚健康状态疾病状态2清、调、补清除体内毒素调节身体机能补充均衡营养3营养成分矿物质碳水化合物蛋白质维生素植物活性物质水纤维素脂肪4食物依营养素的特性分为六大类:----米、麦、蕃薯、芋頭、馬鈴薯、玉米等。----奶及奶制品。、豆、魚、肉类----蛋类、豆类及制品,魚类及海產类,畜肉、禽肉及制品。----各式深綠、淺綠菜、深黃色蔬菜及瓜类等。。----植物油、动物脂肪及坚果种子类。5按其来源和性质大致可分为三类:、豆类、薯类、蔬菜、水果、油料及坚果类等。、动物内脏、蛋类、奶类和水产品等。、食用油、饮料、糕点、罐头、方便面等。6食物营养价值的评定通常是指食物中所含营养素和能量能满足人体营养需要的程度。营养价值的高低取决于食物中营养素的:;;;,吸收和利用。,食品的营养价值相对就越高。;存在形式不同营养素质量也不同。如Fe2+比Fe3+更易被机体利用,所以动物性食品中的铁就比植物性食品中的铁生物有效性相对就高。83、营养质量指数(INQ)营养质量指数是营养素密度(某食物营养素占供给量的比)同能量密度(该食物所含能量占能量供给量的比)之比,一般以成年男子轻体力劳动推荐摄入量标准计算,故某种食物营养质量指数(INQ)的公式可写成:营养质量指数INQ=该食物某种营养素密度/该食物能量密度营养素密度=100克的食物某种营养素含量/相应营养素的推荐摄入量标准(按《中国居民膳食营养素参考摄入量》)*能量密度=某种100g的食物提供的能量/能量推荐摄入量标准。9*INQ=1,表示该食物所含的营养素与能量供给量使该个体营养需要量达到平衡。*INQ>1,该食物营养素的供给量高于能量的供给量,其营养价值高。*INQ<1,该食物中营养素的供给量少于能量的供给,长期食用此种食物,可能发生该营养的不足或热能过剩,说明该食物营养价值比较低。10

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