酒店人必备西餐餐具摆放知识！

发布时间：2025-03-26 08:16

西餐中，餐盘的摆放也有礼仪，比如红酒杯应在主餐右边 #生活常识# #烹饪基础技巧# #西餐入门#

中餐西餐烘培甜品养生美食厨艺技巧

点击题目下方蓝字关注 美食先生

大家都知道，西餐中，餐具摆放可是很有讲究的，当然，网上有各种各样的版本够你眼花缭乱的。今天，我们就整理出4种餐具摆放的规则，当然，大致上是相同的，有一些细微差别，看各位更喜欢哪种了！

第一种

从数字1-15分别是：

1 Placemat 餐垫也就是放在最底下的，放置餐具之前就要铺好。

2 Bread Plate 面包碟

3 Butter Knife 黄油刀用来切一小块黄油再涂在面包上的

4 Salad Fork 沙拉叉子

5 Dinner Fork 晚餐叉子用在正餐上面的

6 Dinner Plate 晚餐盘正餐用的盘子

7 Napkin 餐巾国外的餐巾一般都是布的，国内有纸巾或者餐巾（布）

8 Dessert Spoon 甜点勺子

9 Dessert Fork 甜点叉子

10 Dinner Knife 晚餐刀

11 Salad Knife 沙拉刀

12 Soup Spoon 汤匙

13 Water Glass 水杯一般是喝水（注意只倒水）的玻璃杯

14 Red Wine Goblet 红酒杯,Goblet是高脚杯的意思

15 White Wine Goblet 白酒杯

另外，如果客人有点咖啡，咖啡杯和调料应该放在12号汤匙的旁边

第二种

和第一种摆法有一些差别同时也多了一些餐具。

比如，左边，第二种的沙拉叉是最靠近晚餐盘的，并且，晚餐叉子分成了鱼叉和肉叉，顾名思义，就是一个用在海鲜上一个用在肉上，那沙拉叉就是用在蔬菜水果上了。甜品叉和甜品勺没有出现。

其次，右手边，还多了一个很高档的Oyster(shellfish) fork，就是吃生蚝的叉子。个人感觉第二种更适合一家海鲜餐厅，有鱼有肉型！左手边还有鱼刀，就是拿来切鱼的。

最后一个不同就是在杯子的摆放上，从左到右有次序地斜着摆开，分别是水杯、红酒杯、白酒杯和雪利酒杯（sherry是雪利酒，可谓是个多面手,非常易于与食物搭配。你可以餐前喝、配餐喝和餐后喝,甚至烹饪的时候使用）

第三种

与前两种的区别是，甜品叉被放到了盘子的左边（第一种的甜品叉是放在盘子的前面），另外右手边多了一个Teaspoon（怎么样，玩的就是花样），茶匙，是调饮料用的小勺，比如奶茶，咖啡等。此外，晚餐盘子上多了一个汤碗Soup bowl，比如正餐前先喝个罗宋汤。最后，可能是因为汤碗的关系，餐巾被放到了最左边。

Ps:第三种的Butter knife 被叫做Butter Spreader，其实是一个意思。后者更多倾向于将黄油涂开的这么一个过程。

第四种

与前三种有明显不同，不说少了什么，我们来看看增加了什么；

首先，叉子分成了first course和main course的，意思就是前菜叉，用来吃appertizer前菜的， main course 就是正餐。另外，这里没了鱼叉肉叉，多了芝士叉和布丁叉, 布丁叉就是拿来吃甜品的，这样对应的有了右边的布丁勺。同时，右边对应的有前菜刀，正餐刀，而面包刀放在了旁边（前几种都是放在左上角）

另外，杯子的摆放也不同，如图所示，多了一个pudding wine（什么鬼？），其实就是甜品，与杯子放在了一起。此外, 这里的water tumbler是水杯，但是这个水杯是平底杯，之前的三种，水杯都是高脚杯哦。

说完了四种西餐餐具摆法，作为服务业的精英，还要不动声色地看出客人用餐的情况。下图解释了客人通过不同的刀叉摆法，来示意不同的情况。