商业厨房设备解决方案：商用电磁炉工作原理的详解

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用电磁炉顾名思义指的是应用在商业厨房的电磁炉，如餐饮行业的饭店、酒楼、工厂、院校、机关、部队、企事业单位、火车、轮船等商用厨房，特别适合限制使用明火或燃料的所有商用厨房:如百货商场、地下室、地下商场、铁路车辆、油站、航空等

电磁炉作为厨具市场的一种新型灶具，它打破了传统的明火烹调方式，采用磁场感应加热原理在感应线盘周围产生交变磁场，当铁质锅具处于磁场范围内时，锅具切割交变磁力线在锅具的底部产生交变的电流（即涡流），涡流使锅具铁分子高速无规则运动，分子相互碰撞、摩擦而产生热能，使器具本身自行高速发热，用来加热和烹饪食物，从而达到煮食的目的。商用电磁炉煮食的热源来自于锅具底部自身高速发热而不是电磁炉本身发热传导给锅具

商用电磁灶的优势
安全：不产生CO、CO2、SO3等有害物质，无明火，不会爆炸。
节能：比传统的燃油灶节约50%的燃料成本，比传统燃气灶节约60%的燃料成本。
环保：无热辐射、无烟、无灰、无污染、不升高室温。
定制：定制化程度高。

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电磁炉与燃气炉有什么区别：
商用电磁灶比燃气灶更节能，使用率高达95%。电磁炉几乎没有辐射和污染，而燃气灶可能导致中毒和硫污染。商用电磁灶的加温功能和恒温功能让人青睐，能比燃气炉更节省时间。对于烹饪量大、时间长的场所，采用传统燃油炉灶成本高。使用大功率电磁炉替代燃油炉灶，初期购买成本可能偏高，但从长期的使用成本计算，每天节省的优势可达到50%左右。

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