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《健康饮食烹饪法》: 以营养角度指导烹饪 #生活乐趣# #美食烹饪乐趣# #美食烹饪书籍#

健康饮食烹饪技巧指导书

TOC\o1-2\h\u14017第1章健康饮食理念3

189391.1健康饮食的重要性3

275121.2均衡营养与膳食指南3

28681.3节能与环保的烹饪观念4

7768第2章食材挑选与处理4

207592.1选择新鲜、应季食材4

273372.2食材清洗与消毒5

257482.3食材切割与保存技巧5

19583第3章调味品与健康6

222843.1选择适合的调味品6

271123.2减盐、减油、减糖的技巧6

280333.3重视天然香料的使用6

29472第4章烹饪方法与营养保留7

87554.1蒸、煮、炖、炒的特点与应用7

167934.1.1蒸7

225854.1.2煮7

14864.1.3炖7

309414.1.4炒7

316754.2减少营养流失的烹饪技巧7

124704.2.1尽量选择低温烹饪方法，如蒸、炖等，以降低营养成分的流失。7

92014.2.2尽量缩短烹饪时间，避免长时间高温烹饪。7

294154.2.3尽量减少切割食物的时间，以减少食物与空气接触的时间，降低氧化作用。7

119094.2.4在烹饪过程中添加适量的醋、柠檬汁等酸性物质，可以帮助保持食物中的维生素C。8

232624.2.5烹饪时适当保留食物的外皮，如苹果、土豆等，以保护内部营养成分。8

281964.3创新烹饪方法，提高营养价值8

24464.3.1采用真空低温烹饪技术，即在真空条件下，以较低的温度进行烹饪，可以大大降低食物营养成分的流失。8

74404.3.2利用高压锅进行烹饪，可以在较短的时间内完成烹饪，同时保持食物中的营养成分。8

166354.3.3结合蒸、煮、炖等烹饪方法，如蒸煮结合，炖煮结合，以发挥各种烹饪方式的优势，提高食物的营养价值。8

191634.3.4适时添加具有营养价值的调料，如大蒜、姜、香草等，不仅能够提升食物口感，还能增加营养价值。8

229174.3.5摸索新的烹饪工具和技术，如空气炸锅、慢炖锅等，以实现更健康的烹饪方式。8

16661第5章蔬菜烹饪技巧8

180265.1蔬菜烹饪前的处理8

241375.1.1清洗8

192695.1.2去皮8

86975.1.3切割8

211435.1.4预处理9

147215.2快炒与慢炖的蔬菜烹饪方法9

55415.2.1快炒9

74305.2.2慢炖9

20895.3蔬菜颜色与营养的关系9

1243第6章肉类烹饪技巧10

201386.1肉类挑选与处理10

7646.1.1肉类挑选10

318656.1.2肉类处理10

106496.2肉类烹饪前的腌制与上浆10

324166.2.1腌制10

119766.2.2上浆10

8416.3不同烹饪方法对肉类口感的影响11

160746.3.1炒11

269856.3.2烧11

311236.3.3烤11

252676.3.4蒸11

15727第7章水产品烹饪技巧11

5347.1水产品挑选与处理11

122867.1.1挑选原则11

8637.1.2处理方法11

163497.2水产品烹饪前的预处理12

155407.2.1腌制12

278207.2.2上浆12

289217.3水产品烹饪方法与口感搭配12

205787.3.1烹饪方法12

129047.3.2口感搭配12

31746第8章豆制品与蛋类烹饪技巧12

160988.1豆制品的种类与烹饪方法12

28598.1.1豆腐12

193918.1.2豆腐干13

115628.1.3豆腐皮13

95108.2蛋类的营养与烹饪技巧13

59898.2.1炒蛋13

259198.2.2煎蛋13

134068.2.3蒸蛋13

270558.3豆制品与蛋类的搭配应用14

15267第9章粮食烹饪技巧14

87709.1米、面、杂粮的烹饪方法14

6119.1.1大米的烹饪方法14

270649.1

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