长期使用不粘锅会致癌，不粘锅还会增加此类疾病风险

发布时间：2025-03-31 19:33

使用食用油而不是猪油炒菜，猪油会加速不粘锅老化 #生活技巧# #厨房烹饪技巧# #炒菜不粘锅#

作为最常见的炊具之一，不粘锅自诞生起就让人又爱又恨。

爱的是不粘锅只需少量的油就可以烹饪出美味的食物，恨的是一直被各路人马批评的不粘锅的涂层。

很多说法指出特氟龙涂层在高温下会分解，产生的有害物质污染食物，长期使用不粘锅，这些高分子物质在体内聚集，会导致癌症。

长期用不粘锅真的会有害健康么？

资深食品工程师李昌给出的答复是——不会。

咱分开来一项一项分析，先说涂层。

不粘锅之所以可以不沾，是因为在锅底部涂了一层含氟树脂“特氟龙”。这一类高分子化合物具有耐高温、自润滑、化学性质稳定等诸多优点。

传言之所以说涂层有害，是因为特氟龙中含有的成分四氯乙烯。当温度升高到260℃，四氯乙烯开始不稳定，到350℃时，则会发生分解。

先别着急担心。

咱们用锅炒菜的温度一般都在200℃以内，不会高于250℃。因此在正常使用的情况下四氯乙烯不会分解，也就没有有害物质产生了。如果锅的温度大大升高，那锅中的食物就会烧焦，变得无法食用，这样来看，就不存在有害物质进入身体的可能了。

在常温下，不粘锅涂层的性质很稳定，纵使涂层有所破损，有少量微粒被吃入体内也不必担心，身体排出去的。

不过呢，一旦涂层破损，不粘锅的效用就大大缩减，清洁起来也不再那么容易了。

说完涂层，咱再说说锅体本身。

一般来说，不粘锅的锅体是铝做的。既往研究显示长期使用铝制炊具会增加老年痴呆的风险。

所以当不粘锅的涂层脱落，就要考虑更换一口新的锅了。

如果想要延长不粘锅的服役期，就得妥善对待，使用时多加小心。

不用过高的温度，长时间的加热不粘锅。

高温加热后，先在常温下放凉，不可用冷水冲洗高温的不粘锅。

刷锅时，不可用钢丝球，应使用比较柔软的洗碗布。

做菜的时候，应使用木质锅铲，或者不粘锅专用的复合材质锅铲，同时避免用力过猛损伤涂层。

总而言之，不粘锅在正常使用的时候不会危害身体健康。倘若涂层破损，及时更换就好。