食品安全：守护餐桌上的健康

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为积极响应 2024 年全市食品安全宣传周活动，增强公众对食品安全的认识与重视，今天，我们特别邀请了西安高新医院主管营养医师刘博，就食品安全的重要性、生活中的食品安全小贴士等内容进行科普。

什么是食品安全

食品安全，简而言之，是指食品在生产、加工、储存、运输及销售等各个环节中，确保无毒、无害，符合营养与卫生标准，不对人体健康造成任何急性、亚急性或慢性危害的状态。这涵盖了防范生物性（如细菌、病毒）、化学性（如农药残留、食品添加剂过量）及物理性（如异物混入）污染等多个方面，同时关注食品工业技术进步带来的潜在风险，如食品标识的规范使用等。

食品安全 tips

1、买对食品

去正规地方买：尽量在超市、农贸市场等有合法经营的地方买食品，路边摊或小贩的食品来源可能不明确。

看标签：买食品时，一定要看生产日期、保质期，确保食品新鲜且在保质期内。

拒「三无」：不买那些没有生产日期、保质期和生产厂家的「三无」食品。尽量选择外包装标有：有机食品，绿色食品 AA 级，绿色食品 A 级的新鲜食材。

2、储存得当

分类放：生鲜肉、海鲜和其他食品要分开存放，避免交叉污染。

调温度：食物要放在阴凉、干燥的地方，别让它们暴露在高温或潮湿环境中。

常检查：定期检查家里的食品，过期或变质的要赶紧扔掉。

3、做熟吃好

洗干净：做饭前洗手，食材也要洗干净，特别是水果和蔬菜需仔细清洗以去除农药残留。

生熟分开：切生食和熟食的刀、板要分开，避免交叉污染。

煮透吃：食物一定要煮熟，特别是肉、海鲜这些，避免食物中毒。

4、避免错误的食物加工方法

避免高温烹制：高温烹饪可能会破坏食物中的营养成分，建议选择低温烹饪方式，如蒸、煮、炖，以更好地保留食物的营养成分。

少放调味料：过量使用调味料，特别是某些具有诱变性的天然调味品，如胡椒、桂皮、丁香等，可能会对人体健康产生不利影响。

正确储存与处理：有些蔬菜需要冷藏保存，而有些则只需放置在阴凉、通风且干燥的环境中即可。

以下蔬菜不建议放入冰箱冷藏保存哦！

西红柿：易变软烂。

土豆：淀粉易分解，影响口感。

洋葱：易腐烂。

大蒜：易变软发霉。

黄瓜：易变软。

青椒：易冻伤。

冬瓜：切开的冬瓜需放入冰箱，整个冬瓜则无需冷藏。

香菜：降低口感，营养受损。

南瓜：需十度以上保存。

茄子：怕寒，影响口感。

食源性疾病的认识与预防

食源性疾病，指通过食物摄入有毒有害物质而引起的疾病，包括但不限于食物中毒、肠道传染病等。

主要的预防措施：

保持个人卫生与厨房清洁：在处理和烹饪食物前后，务必彻底清洁双手及厨房环境。

彻底加热食物：确保肉类、海鲜等食材烹饪至安全温度，杀灭潜在病原体。

安全储存与冷藏：将食物储存在适宜的温度下，避免细菌滋生。

避免生食风险：尽量减少生食的摄入，特别是高风险食品，如生鱼片、寿司等。

选择正规渠道购买食材：确保食品来源可靠，降低食品安全风险。

在日常生活中，我们要保持良好的膳食习惯，增加饮食多样化，以充分摄入各类营养素，增强身体抵抗力。此外，适量运动、充足睡眠以及定期体检等健康的生活方式，能够进一步巩固我们的免疫系统，为食品安全筑起一道坚实的防线，让我们在面对食品安全挑战时更加从容不迫。

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