健康素食菜谱.pdf

发布时间：2025-04-30 04:27

《素食之友：全素食健康饮食菜谱》适合素食者参考 #生活技巧# #健康生活方式# #健康生活方式书籍# #健康饮食菜谱#

X®®B的菜谱舞

★—★受伤的地球•护生故事•因果实证★—★

感激伤害你的人一因为他磨练了你的心志感激欺胃你的人一因为他增进了你的见识

感激鞭打你的大一因为他消除了你的业蹿感激遗弃你的人一一因为他教导了你应自立

感激绊倒你的大一因加他强化了你的能力感激斥责你的人一因为他助长了你的智慧

感脑施窗但俗国残就就画公

*佛教是佛帕对九法界众生至善圆满的教育。

*释迦四十九年所说的一切经，内容就是说明宇宙人生的真相。人生就是自己，宇宙就是我们生活水平的环境。

*知觉名佛菩萨，不觉名凡夫。

*修行就是将我们对宇宙人生错误的看法、想法、就法、做法，加以修正。

*佛教的修行纲领是觉正净。觉而不迷，正而不邪，净而不染。并依戒定慧三学，以求达到此目标。

*修学的基础是三福，待人依六和，处世修六度，尊普贤原，归心净土。佛之教化能事毕矣。一一释净空

快乐健康一益愿就则

少吃荤多吃素少的食多分餐少放盐多用醋少油炸多蒸煮少吃甜多吃苦少狼吞多嚼咀

少偷懒多跑路少熬夜多睡足少荒废多看书少放纵多约束少生气多忍耐少找消多it步

少批评多赞美少塌火多劝阻少过招多爱护少泄气多葩舞少抱怨多祝福少苛求多宽恕

少嫉妒多佩服少贪求多知足少冷落多关注少关闭多接触少盘算多糊涂少骄傲多谦虚

传统上［吃素］被视为是悌教徒的生活修持之一，是基于慈悲护生的枳极行动（经云“众生皆有佛性"），特别是向来以大乘佛教自居的中国佛教徒，有着菩萨度

生大悲愿力的教理支持，及优越的农业种植环境，使得中国佛教的信仰者吃素、念佛划上等号。也因为佛教徒从经典上，得知因果轮回的事实，深信［多生攵母，

大亲眷属，以业因缘，轮回穴道，出生人死，改形易道，不复相识.......是故佛言：［食啃鱼肉，当如机世食子肉想］........又［虽复禽兽之珠保命畏死，其事一

也。］故基于众生同命同类的大伦理，而实战了戒杀护生行为，以了脱轮回相报之苦。

以往的［吃素］既与修行相提并论，当然也是清淡俭扑，只是胞食活命而已，其淡泊不求精美口味的方式，是可想而知。无僵乎一般人，提到要［吃素］,总是面

有难色的抗拒。然而，正当许多人在害他［吃素］会营养不良的同时，却有不叭百龄以上的人瑞］几乎是以俭省的素食，作为延长生命的黄食，平时讲求营养美味、

大鱼大肉者，反而是多病短命。

过去，大都不解个中道理，迨至近世纪以来，科技昌明，聪明的人类，为了要健康长寿，少在这多矍多彩的世界上，而不断的从医药及饮食上研究，烫于发

现，肉食对人体健康是害多于利，而［五谷、杂粮、蔬果］即所谓的［素食］才是人类最自然无害的健康食枷。近年来，医学界及营养学家，更是大力推敲崇［素食疗病,

养生延年］的妙方，于是［素食］与［健康］划上等号，是近世纪以来大家所公认的事实，也是传统素食的突破。特别是地球环境的被破坏，工业化学污染的水源，空气

的恶化，野生动物的捕杀，生态失去均衡，使得飞禽走兽，鱼虾牲畜，不得健康存活，以致［肉食者］经常发生食物中毒事件，大体致癌离率激增，为了维护身体健

康，必须改变我们的饮食习惯。

命俺）秋迫陶⑤沸麴够）匾同O龄滔凤曷期彤胭0

劝君莫要吃众生肉

怫教以慈悲为本，一切众生皆平等，所谓生是指一切生命的，包括人类、猫、狗、牛、羊、猫、鸡、叫、鱼、虾等，既然是众生皆平等，便不该互相股杀，

或弱肉强食。众生平等，我与众生本无差另，试用J］害割支自己手的一块肉，自己的手会流血及感觉痛楚，动枷的感觉也如是。我不愿被杀割，众生也一样不愿

被杀害宰割。请试想当众生被杀害时，那抻恐惧痛苦的情形，和哀号的凄惨声音。设身处地想，如果是我自己或是自己的亲人，那肉我还能吃得下吗？

另以为动物并没有［人性］,譬如一只小狗，它的智商可比喻一个几岁小童，它懂得与大类沟通、玩要，它表现有喜怒哀乐，懂得蓄意去取悦壬人，或与主人

临刖时依依不舍，洞的长情及忠心甚至比人类更甚，试想将一只洞杀掉吃下，不正是将一个几岁的小童吃下肚里吗？（其实在香港及欣美各国早已禁食猫狗。）

一切众生的生命是一样的，畏死求生的心也是一样的，痛苦的感觉也是一样的，如果能推已及众生，自然不忍杀害，更不忍心吃它111的肉。

佛教的慈悲心，是透过殷若智慧产生的。它是由于体认缘生法、因果轮回、众生平等、法性一切的真理性，由此产生戒杀的积极行为。植枷的确也有生命，

但大类为了要维持生命，吃素是必要的，但已尽量浦少了众生的痛苦，这与佛教的慈悲心并没有背道。

最后，奉劝各位，平时多持一饕素，即少一份杀业，多积一份福德。

血鹿淋漓味足珍，一般痛苦怨难伸，设身处地扰心问，维肯将J］割自身。

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一切植物性食物除去了葱、算、小算、兴渠（洋葱）、韭菜等五辛虽具有杀菌之用，但它带有剌激性的秽浊之气，会助长人111利欲之心与淫念；而且辛烈的性

质，又会憎长大们的瞋怒与暴躁，此外，如果大量食用这类刺激性食物，对口腔、食道、胃壁，都会造成伤害，形成溃病。多吃大算，对眼睛视力极度不利。早

在三千多年前佛教就反对食五辛，有五辛的食物叫做荤，荤即臭的意思。不但佛教反对食五辛，甚至中国的一些医书如《本草拾遗》，都认为食五辛有害。另外，

淡菜（淡菜是一抻蒸熟晒干的贝类）、蛀戢、蛋和邺米，最是生命的，所也不是素。

庭必囤评国0曾同质为0向目的目随及。盛⑭弱野照0蕊思煦宛0面口的日豳丝6

菇类营养与功能........................................................................................06

蔬菜营养与凯能........................................................................................07

水果营养与功能........................................................................................13

常用干果营养与功能....................................................................................16

常用药材营养与功能....................................................................................19

香料类................................................................................................24

育儿篇................................................................................................25

产前、产后..................................................................................................................................25

给天下间伟大母亲的信..................................................................................27

婴儿煲粥单............................................................................................30

素姜醋................................................................................................34

常见病的食枷选用......................................................................................35

素食烹饪法............................................................................................41

莲海妙味（眇、蚊、煲）...................................................................................................................41

简单素食菜谱...............................................................................................................................55

清净性海（旗）............................................................................................................................56

药材汤....................................................................................................................................59

简单素食汤谙...............................................................................................................................61

养身清补方...............................................................................................................................64

清净自在（凉拌）.........................................................................................................................65

真得上味（稼点）.........................................................................................................................68

楚国飘香（饭、云吞、粥）....................................................................................................................70

罗以粥的好处及五谷杂粮的营养与功效........................................................................................................72

十谷粥....................................................................................................................................75

素食食疗歌..................................................................................................................................76

菌药华升学............................................................................................78

蔬果汁..............................................................................................80

杂类..............................................................................................83

素食符合养生之道......................................................................................86

健康养生金字塔我食指南................................................................................92

五行蔬菜橘............................................................................................93

生理时钟............................................................................................94

秋冬天素食与养生......................................................................................96

白凡救命神效药......................................................................................100

世界名人论素食......................................................................................101

5s类营养与in醮蔬菜菖养与in施

冬菇：能增强人体的免疫能力，有防癌、降潺菜：含大量维生素、铁质、纤维质，能通

脂及防治血管硬化、高血■压的功效,便，并能预防湿热病泻C性寒凉，体质虚弱者不

姬松菇：含丰富蛋白质及多种维生素，矿物太适合，如用来煲汤要煲足火候，掂大减寒凉之

质，有强身壮体、益肠胃、治疗糖尿病、降血

性。

脂、防心血管病等疗效6

绍菜（大白菜）：性味甘，平。有消食下

鲜草菇：含妥白质、维他命、酵素.能帮助

气，清热润喉，补益肠胃的功效C生食（凉拌）

消化，防治高血压。

熟食均可。

磨菇：性味甘，凉Q功用补益脾气，润燥化

小白菜：性味甘，平。能清热除烦、通利肠

痰。并有抗痛、降低血脂胆固醇、降低血檐等功

胃匚对肺排咳嗷，.便秘丹毒等有防治功效。

效。

金针菇；性味甘，寒。能补肝益胃，对肝椰菜花：性味甘，平C有清热止咳，解毒通

病、胃肠道疾患，癌肿等有疗效。便的功效。

猴头菇：含高蛋白质.多种氨基酸、磷、菠菜：性味甘，平。有养血止血、滋阴润

铁、钙。性味甘，平。功能利五脏、助消化,，对燥、清理肠胃、促进胰腺分泌、助消化及防治夜

胃•溃疡，十二指肠溃疡，神经衰弱等有防治疗盲症等功效。

效。常吃能扶正固本提高人体免疫能力，并有

西洋菜：味鲜性寒，含植物性纤维和多种维

生索有清热润肺，对疮舟、眼赤具有防治的疗

效。

枸杞叶：性味甘，凉C能清退虚热、补肝明

目、生津止渴。

雪里红：性味辛，温。宣肺豁痰、温中健

胃、散寒解表。

—7—

大芥菜（雪菜）：能消暑清热，明目安神,丝瓜：能清热化烧，通肠胃、助消化C

包心菜（甘蓝）：性味甘，平。能补益脾胃、水瓜：性味甘，凉。功用清热解毒、凉血、

缓急止痛。对牌药不和，上腹胀痛有疗效。祛风化痰、通络。

四季豆（云豆）：性味甘、淡，平。功用清热白瓜：能帮助新陈代谢，润肺正气.助消

利尿消肿。化。

黄花菜（金针菜）：性味甘，凉。功用养血•平南瓜：性味甘，温。能补中益气，解毒杀

也。用于脾虚气短乏力、营养不良等症。

肝、利尿消肿、止血催乳c

蕤菜（空心菜）：性味甘，寒。有清热解番茄：性味甘、酸.微寒。功用清热生津、

毒、凉血利尿，润肠通低的功效,如患湿热，可健胃消食、凉血-平肝c可治牙雌出血，眼底出血

以煲汤饮，便能去湿热。及膝荤，高血压等症。

豆角：性味甘、平。有解渴健脾、补肾止香花菜：能明目和预防头晕头痛。

泄、益气生津的功效。竹笋：性味甘，寒。功用清热化痰、解毒透

茄子：性味甘，凉C能清热解毒、活血消疹、和中润肠、消食化积。

月中：用于热毒疮病、皮肤溃疡、烧蚣、蜂咬.伤等马蹄（孽莽）：此味甘，寒。功用清热生

症。若虫蝎咬伤，可将鲜生茄子切开.外搽患津、消积化痰、止血、解铜毒。能治麻疹，消痍

部.有良好疗效。延，消积食。

毛豆：含丰富的卵磷脂和蛋白质，有助长发沙葛（地瓜）：性味甘，凉。有清热除烦、

育，增加体重的功效。生津止渴、解酒毒等功效。

节瓜：可预防感冒，清肠胃、利小便。粉葛：含蛋白质和植物性纤维，有润肠去

冬瓜：性味甘、淡，凉D功用祛水消肿、清燥、除烦安神的功效。

热解毒、下气消痰。莲藕：性味甘，寒。具有清热生津、凉血散

木瓜：性味酸，温。功用舒筋活络、除湿和瘀、补脾开胃、止泻等功效。

中、消食。淮山薯（山药）：性味甘，平。有补气健脾、

—8--9-

补阴养肺、补肾固精功效。豆腐：性味甘，凉。功用清热解毒、谢和脾

番薯（红薯）：性味甘，平。归脾、肾经。胃、健脾利湿、清肺润肤。能清理肠胃，宽中益

功能补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘n对气，消除胀满积滞感觉口

消化系统不好、脾虚有良好疗效。土茯苓：性味甘、淡，平。归肝、胃经。功

芋头：性味甘、辛.平。有小毒"o具有化疾.能解毒、除鼎利关节。

消肿散结的作用。、对淋巴丝肿大卷&■疝效果J粟米心：又叫珍珠笋，是粟米BB,含丰齿蛋

慈菇：含丰富淀粉质、蛋白质、脂肪、维他白质和脂肪，并含大量谷氨酸，有强身、健脑、

命、钙和磷。能解毒凉血，健胃止咳。通便的功效。

大头菜（芥蓝）：性味甘、辛,凉。功用利水芫茜（香菜）：性味甘、辛，温。功用发汗

消肿、解毒、开胃下医，用于食积不化、脱腹胀透疹、消食下气c（此菜不宜多吃，多吃会耗血

满等O伤气，记忆力戒退）。

菱角：性味甘，凉n功用清热除烦、益气健大豆芽：性咏甘，温。营养价值高c含维他

脾。命A和B。有清肺毒，除痰火的功用°

览菜：性味甘，凉。功用清热利尿，对于湿绿豆芽：性味甘，寒。功用清热解毒、通利

热黄疸、小便不利，有良好疗效。腹泻者不宜食小便、醒酒。

青萝卜：合维他命和桢物性纤维°能化痰、

用oC

刀豆：性味甘，温。功用和中下气、温肾助去滞、清凉除热、滋润、助消化。

F日、活血化瘀c辣椒：性味丰，热。功用温中致寒、开胃消

其苣（黄笋）：性味甘、苦，凉。能清热利食、祛风除湿C

尿。用于脾虚、小便不利或尿血等症。W椒：有清肝火、助筋骨、利肺、清斑、去

粟米：性味甘，平。功用调中开胃，利尿通湿、降血压等功效。

淋c含丰富的不饱和脂肪酸，能降低胆固招。并苦瓜：性味苦，寒。清热解暑、解毒。

能防治动脉硬化，狭心症和高血压。W瓜：性味甘，凉。动用清热解毒「

-10一-11―

芹菜：性味甘，凉。功用清热平肝，铁风利7N果营养与in能

湿，润肺止咳。并能降血压，去脂肪等。

马铃薯（土豆）：性味甘,平。能益气他脾、苹果：性味甘、酸，凉。功能生津润肺、除

解毒，对脾胃虚弱、消化不良之胃痛、便秘、及烦解暑、益脾止泻。

小儿水痘、在暨型有W势A治疗瘁腮可取鱼壬土豆梨子：性味甘、微酸，凉。功能润肺消痰、

以陈醋磨汁擦患处,有良好疗嬴一—

清热生津。对热咳、燥咳、声音嘶哑、久咳不止

胡萝卜（红萝卜）：性味甘，平，功用健牌化等有治疗作用。

滞、润肠通便、杀虫。有帮助胃肠蠕动、助消化柑子：性味甘、酸，凉。功能生津止渴、醒

之功效。酒利尿、润肺健脾、化痰止咳等，

白萝卜：性味甘、辛，凉，能清热生津、凉柚子：性味甘、酸.寒。功能行气宽中、解

血止血、下气宽中、消食化痰酒、化痰止咳。

萝卜叶：含有丰富的胡萝卜素，维生素A、荔枝：性味甘、酸，温。功能补脾益气、补

B、C及钙。益肝血、止痛、补气安神等0

牛莠：其食物纤维含量较多.有改善便秘、葡萄：性味甘、酸，平。功能补益气血、补

抑制癌细胞、促进血液涌环、去瘀的功效。益肝肾、生津止渴、通利小便等。

香菇：性味甘，平。入胃经。能补脾益气、柠檬：性味甘，平。功能生津止渴、化痰止

抗肿瘤、除疫疹等。咳、安胎等。

金橘（金橙）：性味甘、辛、酸.温C功能

化痰理气、消食化积、祛风止咳。

香蕉：性味甘，寒。功能清热涧肠、润肺止

咳、解酒毒等。

杨桃：性味甘、酸，疾。功能清热解傣、生

津止渴。可治疗风热咳啾、热病烦渴、‘口舌生

—12—

疮、咽喉肿痛、风•火牙病等。消食止泻等。

褥猴桃.力生味甘，寒。功能清热生津、和胃青苹果：功能补肾、助消化、止汗、通便

等。

消食等3

芒果：，法味甘、酸、凉。功能养胃止呕、甘蔗：性味甘，寒。功能清热润燥、生津止

渴、透发疹毒、益气补脾等。

津利尿

柿子：性味甘、涩.寒。功能清热泗燥、生

I®/味甘，温。功能补脾益气、祛风除

津止渴、固肠止泻等。

湿、发汗透疹、解等等。

草梅.痔味甘、酸，寒。功能润肺止咳、益石榴（珍珠石榴）：性味甘、酸，温。功能

生津止渴、涩肠止泻、润肺止咳。

气养血、清热生津、解毒通■淋等。

龙眼（桂圆）：性味甘，温。功能补益心

杨梅.林味甘、酸，温。功能生津止渴、和

脾、养血安神。用于心脾两虚、气血两虚、失眠

胃止呕、灌肠止竭。

健忘、身体虚弱等症。

斑衲，碟味甘、酸，凉。功能润肺止咳、生

津』和胃降逆止呕。橙子（甜橙）：性味甘、酸，平。功能健胃

止呕、生津止渴、解酒。

李子.族味甘、酸，平。功能清肝除热，生

山楂：性味甘、酸，温。功能消食化积，活

津止渴O血化瘀

桑根.胜味甘，寒C功能滋阴补血、生津涧椰子：性味甘，平。功能补虚益气、补脑强

肠、利尿、刹水消肿。身等。

番石榴（鸡矢果）：性味甘、酸，温。功能收

效止泻、解四显毒。

桃子（岳桃）：性味甘、酸、温。功能润燥

生津对于网阴不足、口中干渴、肠道燥热、大

便干结有疗必。

拈翦.，隹味甘、微涩，平。功能清热解渴、

—15—

岸用干果营养与in能松子仁：性味甘>温O功能润肺'止咳、补

虚、润肠、通便、祛风通络。可防治动脉硬化、

莲子：性味甘、灌，平。归脾、肾、心经C高血压、高血脂、冠心病、心脑血管病等3如胃

功能补脾止泻、益肾固精、养心安神。寒，可用金子丝香趁热吃，有良茎乎效-

百合：性味甘，微寒。归肺、心经n能治疗大枣（红枣T:凝甘,一鼠了归脾、胃经°

慢性支气管炎、肺气肿、滋养强身、润肺止咳、功能补中益生、养血安神、缓和药性。

清心安神。黑枣：功能补气血、和胃生津。,能治疗肠

淮山（山药）：性味甘，平。归脾、肺、肾蠕动亢进性的下痢和失眠等症。

经。功能益气养阴、补脾肺肾。能滋养强壮、助蜜枣：功能益气生津、补脾和胃。并有止咳

消化、止泻、敛虚汗、滋肾固精等。润肺、化痰平喘的功效。

英实：性味甘、涩，平。归脾、肾经。功能枸杞子：性味甘，平。归肝、肾、肺经。功

能滋补肝肾、养血、明目、润肺。用于肝肾阴

补脾去湿、益肾、固精。

虚、头晕目眩、视力减退、腰膝酸软等症。

慧敢仁（葱米）：性味甘、淡，微塞。功能健

脾止泻、利水、渗湿、清热排脓、祛湿除痹。圆肉（龙眼肉、桂圆）：性味甘，温。归

2、牌经。功能补心脾、益气jfiz.o用于心脾两

花生：性味甘，平。功能润肺止咳、健脾和

虚、惊悸、怔忡、失眠健忘、、血不足等。

胃，能治疗肺燥、咳啾、肠燥、便秘等。

黄耳：功能化痰止咳、定喘、调气、平肝

核桃：性味甘，温。归肾、肺、大肠经o功

阳Q

能补肾强腰、温肺定喘、泗肠通便,，

雪耳（白木耳）：性味甘，平。含有极丰富

栗子（大栗）：性味甘，温。功能养胃健

的铁质和胶质。有滋阴养肺，止血通使，润肌肤

脾、补再强腰、活血止血等。

的功效C

榛子（山板栗）：性味甘，平。功能补气健

木耳：性味甘，平。功能凉血止血、滋阴润

胃、涩肠止泻。可治疗脾虚便澹、腹渴等症。

燥。含极丰富的铁质、维他命C、钙和磷。有养

开心果：性味辛，温，功能温暖肾阳、脾阴补血的功效》

阳。用于

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