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发布时间：2025-04-30 19:11

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一点通生活小窍门

一、食品的烹调小窍门

巧除鱼鳞按每公斤冷水加醋10克配成水液，把活鱼浸泡2小时再杀，鱼

鳞极易除去。

巧发海带用淘米水泡发海带或干菜，易胀、易发、煮时易烂，而且味美。

巧洗肉猪油或是肥肉沾上了水或灰，可放在30～40℃的温水中泡10分

钟，再用干净的包装纸等慢慢地擦洗，就可干净了。若用热淘米水洗两遍，再

用清水洗，脏物就除净了。

巧洗猎肝和猪心猪肝和猪心都有一种秽气，可放些面粉擦一下，秽气即可

消除。经过这样处理后，再进行加工烹调，味道鲜美。

巧洗墨斗鱼墨斗鱼内含有许多墨汁，不易洗净，可先撕去表皮拉掉灰骨，

将墨斗鱼放在有水的盆中，在水中拉出内脏，再在水中挖掉墨斗鱼的眼珠，使

其流尽墨汁。然后多换几次清水将内外洗净即可。

巧去腌鱼咸味为了减轻腋鱼的咸味，有人以为把咸鱼浸在清水里就能漂淡，

其实并不是好办法。正确的做法是将腌鱼浸泡在淡盐水中漂去盐分。这样做不

仅腌鱼表面接触水的部分盐得到溶化，而且还能使渗透进鱼体的盐分也慢慢地

溶解出来。淡盐水的浓度是1.5％，即三大杯冷水加2小匙食盐。

取食青鱼、鳕鱼等咸鱼干时，可将鱼干浸在淘米水中回软，这样既能防止

鱼干天然香味和营养成分的逸失，还能去掉脂肪因接触空气发生氧化后产生的

鱼干特有的气味。

巧去大蒜臭昧大蒜是烹调中经常使用的调味品，若烦其臭味，可将丁香捣

碎拌在大蒜里一起食用，臭味可除去。

巧洗冷冻食物买回来的冻鸡、冻鱼等冷冻食物，在煮食清洗前，可先将姜

汁浸洗3～分钟，这样可起到返鲜作用，且能去掉一些异味。

巧发海参干的刺参和泥芥参需要先放入冷水锅里煮沸，离火待水凉后捞出，

顺肚豁开，再入冷水锅内煮沸，离火放凉，去参肚五脏，洗净，再放入冷水锅

内煮几个滚后，离火浸泡，每天煮泡一次，连续3～4天后便可以烹制。

巧泡干蘑菇食用干蘑菇，先要泡发。在40℃左右的温水中加入一把糖，然

后将干蘑菇放入，泡开。这样浸泡的蘑菇烧菜，味道更加鲜美。

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巧洗蔬菜蔬菜上若有..虫，可将其放入淡盐水中浸泡3～5分钟，然后再用

水清洗，..虫很易洗掉。

暖水瓶泡发海参根据需要取海参数个，用冷水简单洗净，将所用暖水瓶倒

空，把海参放入，加热水没过海参，盖上瓶塞放置8小时左右（根据海参大小

和品种，可延长或缩短时间），然后将泡好的海参倒出，破肚取出脏物即可备

用。

假如急等着用，可用上述方法再泡制1～2小时，如不着急使用，可将海

参放入凉水浸泡12小时左右，就可收到满意的效果。

巧洗海蜇皮将海蜇皮平摊在案板上，切成丝，泡人50％的盐水中，用手搓

洗片刻后捞出，把盐水倒掉，再用盐水泡。这样连续两三次，就能把夹在海蜇

皮里的泥沙全部洗掉。

巧洗猪肉生猪肉粘上了脏物，用水冲洗时油腻腻的，越洗越脏。如果用温

淘米水洗两遍，再用清水洗一下，脏物就除去了。也可拿来一团和好的面，在

脏肉上来回滚动，就能很快将脏物粘下。

巧洗蘑菇蘑菇表面有粘液，泥沙粘着，不易洗净。洗蘑菇时，在水里先放

点食盐搅拌使其溶解，将蘑菇放在水里泡一会儿再洗，这样泥沙就很容易洗掉。

巧洗木耳洗较脏的木耳时，可用少许食醋加入清洗木耳的水中，然后轻轻

搓洗，这样就能很决地去除沙土。

炸鱼妙法人们炸鱼时，往往容易损伤鱼皮，有时甚至连鱼肉也粘在锅上。

既妨碍操作，又影响美观。下面介绍几种简易方法，以供选用：

第一、先把鱼晾干，待油滚沸后再放入锅中；第二，炸鱼之前，先用生姜

擦一遍油锅和鱼皮，第三，将鱼放入酱油里浸一下，炸时既能上色，又能保护

鱼皮；第四，用布擦干鱼身，抓一小撮面粉涂在鱼皮上。要求涂得薄而匀，外

表看不出；油温适中时煎炸，鱼皮黄而完整。

羊肉去膻六法萝卜去膻味法：将萝卜扎上几个洞，和羊肉同煮，然后捞出

羊肉，再进行烹调，膻味即除。

绿豆去膻味法：每公斤羊肉放入5克绿豆，煮沸10分钟后，将水和绿豆

倒掉，羊肉膻味即无。

甘蔗去膻味法：煮羊肉时，每0.5公斤羊肉加入剖开的甘蔗100克，可

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除去羊肉的膻味，并能增加羊肉的鲜味。

米醋去膻味法。把羊肉切块放入开水锅中加点米醋（0.5公斤羊肉加公斤

水、25克醋），煮沸后，捞出

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