10道素食菜谱,满足你对素食营养又好看的所有幻想!

发布时间：2025-04-30 23:33

《素食营养宝典》：详述素食对身体的好处，提供丰富素食菜谱和营养搭配建议。 #生活技巧# #健康生活方式# #健康生活方式书籍# #营养烹饪书籍#

10道素食菜谱，满足你对素食营养又好看的所有幻想！

【开山见宝】原料：材料A:腰果、核桃共30克；材料B:胡萝卜丁、西芹丁、甜玉米粒、新鲜百合、盐15小匙；材料C:大张的素蛋皮（豆皮）；做法：1.国内冷油，下入腰果炒至金黄色，放凉备用。

2.炸腰果剩下的油，再次倒入材料B，加少许盐调味，翻炒片刻即可出锅。

3.倒入盘中，与冷却的果仁混合均匀。

4.将素蛋皮先放入碗内，再倒入蔬果等，用一条烫熟的韭菜扎紧蛋皮口。

5.再将碗倒扣在盘中，用刀划开十字口即可完成。

【五色如意】原料：黄豆芽（250克）、黑木耳（1小把）、芹菜（4支）、香菇（4朵）、胡萝卜（1小根）、盐、麻油、酱油、糖各适量做法：1.香菇、黑木耳提前泡发切小条，胡萝卜洗净切丝，芹菜洗净切段，黄豆芽去根洗净沥干水分备用。

2.锅内放1大勺油烧热。

3.先将黄豆芽炒到微微变软，放少许盐盛出备用。

4.锅内再放1大勺油炒胡萝卜，略炒之后把香菇、黑木耳放入继续翻炒，加少许水和酱油、糖、盐调味。

5.最后把黄豆芽和芹菜放入，大火炒匀，关火，滴入少许麻油增香。

【草莓山药】原料：山药，草莓果酱做法：1.山药去皮洗净后，上锅蒸至熟烂。

2.把蒸好的山药倒干水份，辗碎成泥，调味后拌匀，整个自个喜欢的形状。

3.用叉子在上面轻轻的划出条纹，淋上草莓果酱加薄荷点缀即可。

【白菜佛手】原料：大白菜12片A：香菇头（1碗）、荸荠（1碗）、素碎末（1碗）

B：酱油（1汤匙）、糖（13汤匙）、胡椒粉（少许）、地瓜粉（1汤匙）、香油（1小匙）

调味料：素高汤（3碗）、盐（12汤匙）、冬菜（1小匙）、淀粉水（12碗）、香油（1小匙）、芹菜末（1汤匙）做法：1.大白菜先入开水中川烫捞起漂凉，去叶，切薄片中间划五刀。

2.材料A切碎挤干水份。

3.锅热入油，倒入A料炒香，再加入B材料炒拌匀盛起待凉，包入大白菜内，卷起如佛手形，放入蒸盘蒸约10分钟，取出。

4.调味料煮开，勾芡淋白菜上即好。

5.此道菜上筵席，做好12支，排大盘上，淋上汁即成。

【金玉满堂】原料：豆腐皮若干、素肉末2两、红枣8颗、萝卜半斤、金针菇1两、枸杞少许、韭菜少许、素高汤一碗；调料：盐、酱油、淀粉；做法：1.素肉末加酱油，加少许淀粉拌匀。豆腐皮切成馄饨皮大小的块，豆腐皮和韭菜放入开水里烫软（1分钟）。

2.将素肉末放在豆腐皮上，按对角包起来。用韭菜将豆腐包扎起来。

3.萝卜切成小块。锅里倒入素高汤，将萝卜、金针菇、红枣、枸杞、豆腐包放入锅里，加盐，用中高火烧10分钟即可。

【素佛跳墙】原料：烤麸、香菇、竹笋、磨芋粉丝（或者普通耐煮的红薯粉丝）、胡萝卜、金针菇、素鸡（或豆腐皮）、冬瓜。配料：荔浦芋头、混合蔬菜。汤料：黄豆芽、香菇、酱油1汤匙、醋2茶匙、糖3汤匙。做法：1.用黄豆芽和香菇加宽宽的水熬制素高汤。至少要30到40分钟。然后过滤，清汤加盐和味素（可选）调味留用；

2.将切成麻将块的荔浦芋头过油炸一下，以保持外硬内软。然后把烤麸也过一下油待用；

3.深碗（可以用沙锅更加保持成品温度）内铺上炸过的芋头，再将所有主料一次摆放成型。可以多铺一次主料。但是我们喜欢

吃芋头，就只铺了一层主料；

4.向碗内注入素高汤，直至刚刚没过主料；

5.上笼屉大火至上气后转中小火，保持上气状态蒸一个小时。使所有材料都入味，关火；

6.炒锅内加少许素油翻炒混合蔬菜，薄盐调味，勾芡，浇在成菜上即可。

【十八罗汉】原料：木耳、银耳、莲子、发菜、笋、香菇、口蘑、腐竹、大枣、土豆、枸杞子、配时蔬。做法：1.将干制原料涨发，用素高汤煮制入味。土豆切成菱形，下油锅炸，时令蔬菜配以花刀点缀。

2.煸炒，烹入酱油，放入素高汤，点入白糖即可。

【白玉莲藕】原料：莲藕1节；调料：盐少许、糖2大匙、白醋2大匙；做法：1.莲藕洗净去皮切薄片，再切成十字型。

2.炒锅入油烧热，放入莲藕片与所有调味料翻炒，炒至入味即可盛盘。

【半月沉江】原料：面筋400克、水发香菇50克、蘑菇粉5克、精盐5克、冬笋50克、花生油500克、当归10克、芹菜丁10克、番茄1个、清汤500克；做法：１.面筋用手捏成直径1.5厘米、高1.8厘米的圆粒。香菇去蒂切成两片。冬笋切成滚刀块，番前切成黄豆粒大的丁。当归切成薄片。以上原料备用。

２.炒锅放在旺火上，倒入花生油烧至九成热，放入面筋粒炸干水分，待浮起呈赤红色时捞出，沥去油后侵入沸水中，泡至回软捞出沥干水，切成0.6厘米厚的圆片。

３.炒锅洗净置火上，入水500克，又放面筋、香菇、当归、冬笋、精盐，煮至面筋回软时，捞起沥干，除去当归，剩余的汤汁放入一大碗内沉淀备用。

４.另取大碗一只，碗内壁涂花生油。再将香菇片分别放在碗底两边，再加入冬笋块，倒入经过沉淀的面筋汤。取小碗一个，放入当归和水150克。两只碗一并放入笼旺火蒸。

５.炒锅洗净置火上，加入清汤500克、精盐、蘑菇粉煮沸，撒入芹菜丁、香菇丁，再将小碗内的当归汤倒入调匀，起锅轻轻浇入大汤碗内即成。

小贴士：１.制作面筋要大小均匀一致。２.冬菇选用大小相同、厚薄均匀者为佳。

森林舞会 https://www.redrocks.com.cn怎样把西芹炒出饭店级别的口感（附西芹处理方法）每次去饭馆点西芹百合，就有一种感觉：这个西芹是我平常吃的那个西芹？口感不要太嫩啊喂！其实，炒菜前多花个几分钟来处理西芹+炒制时注意一些小窍门，做出来的口感就会和平常自己做的完全不一样。（当然喜欢吃带有些微粗糙纤维口感的就当我没说~）

至于搭配什么，看个人喜好和随手的食材，炒虾仁、炒肉片、炒木耳山药、炒百合白果，把前面那两步搞定了，怎么炒都好吃！

菜谱及图片来自下厨房站内用户：prettytree美树··用料··西芹1根；虾仁 8只；盐 1勺；鸡精半勺；淀粉（可不加）1勺··做法··1|市场上西芹有已经去叶的，也有带叶子的，随便选。

2|带叶的西芹买回来，自己从第一节那里剪去。3|洗净。

4|用刨刀先刨内侧外皮。

5|然后刨西芹外侧的皮。

6|再次转到内侧，用指甲掐住头部的西芹肉，不要掐断了，往下拉，这样就可以去除内侧的梗茎。

7|然后转到外侧，同样用指甲掐住根部这一头的西芹肉，然后往下拉，就可以撕去外侧的梗茎。

8|处理好的西芹，斜切。

9|切好备用。（到这一步，处理西芹就完毕了）

10|起油锅。先滑炒虾仁，至变色。

11|紧接着下西芹，大火爆炒至西芹全部变绿，然后沿锅边下少量清水，水量不要多，大约碗底的量！这样是为了瞬间激发大

量蒸汽，使西芹迅速全熟，还能不发黄，保持色泽碧绿如初。这一步火一定要旺旺旺，炒出来的西芹才能颜色碧绿，口感脆爽。接着，加盐和鸡精调味。

12|这里淀粉水可以加也可以不加，饭店的做法都是加的，这样会产生薄薄的芡，让成品菜色更加晶莹透亮，激发食欲。这里

只是勾薄芡，一小勺淀粉，30ml水，搅拌均匀，出锅前加进去，翻炒半分钟即可。

13|出锅。

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这个季节极好的一道菜，西兰花炒木耳，清肺润燥，不要错过！这个季节极好的一道菜，西兰花炒木耳，清肺润燥，不要错过！秋天是一个天气干燥而且早晚温差较大的季节，如果不注重养生，很容易感染风寒，当心被感冒折磨一整个冬天。

秋天也是适宜进补、养肺的最好时节，入秋后，应该多吃一些清新润肺的食材，木耳味道鲜美，营养丰富自不必说，还具有活血，疏通肠胃、润滑肠道等多种功效，而且对降低高血压也有很大的帮助。

花菜类，西兰花一直也是我的最爱，每次在菜市场看到必买，但家里人不喜欢吃，他们更喜欢白色的菜花，觉得西兰花有异味，没有白色的菜花味道口感好。其实西兰花比白色的菜花、番茄蛋白质要高出3、4倍，西兰花含维生素C也较多，一直以来都是特别适合女人吃的菜类之一。搭配木耳一起炒，营养价值更是首屈一指，话不多说，一起做起来吧！

准备食材：西兰花、木耳、清水、油、盐、生抽、素蚝油、干辣椒具体做法：1.木耳提前泡发好，我用的是干黑木耳，用凉水泡了半个小时就泡软了，凉水泡发的口感好，脆，黑木耳不宜泡太久，如果泡

发的时间过长会变质，特别是夏季高温天气，如果木耳在水中发泡时间超过8小时，变质所导致的细菌有可能产生剂量足够让人产生中毒反应的生物毒素。

2.西兰花掰成小朵，加入适量的盐在清水里浸泡十分钟洗净，清洗西兰花最好的办法就是用盐水浸泡，因为食盐可以有效杀

菌。

3.锅中烧开水，水煮开后下入黑木耳，焯水五分钟捞出控干水分。

4.下入西兰花，焯水一分钟，捞出放在冷水中过凉。

5.起锅烧油，油热后下入木耳，翻炒均匀，如果怕溅油，可以在油里放一点点盐。

6.再下入西兰花，加入一勺生抽、一勺素蚝油、一小勺盐调味。

7.最后加入适量的干辣椒段，翻炒几下就可以出锅了。

8.一道清淡爽口美味的家常菜就做好了。

爱吃西芹的一定要收藏，教你5种简单好吃的做道，看看你爱吃哪种NO.1西芹炒百合

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