家庭中的简便食疗菜谱

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家庭中的简便食疗菜谱
一、扁豆籽炖前蹄
扁豆为豆科植物。扁豆的白色种籽,性味甘、微温,内含大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等多种营养成分,且具消暑祛湿解毒作用。
原料:白扁豆籽150 g,猪前蹄胖一只(约750 g),料酒10 g,盐10 g,味精2 g,姜一块拍碎,葱三根打结。
操作方法:1. 蹄胖刮毛、洗净,在沸水锅中焯一下水,再洗净。白扁豆籽拣去杂质,用冷水洗净。2. 将蹄胖放在砂锅中,加满冷水,烧开后除去浮沫,再放入料酒、葱结、姜块和白扁豆,用文火炖烂,食时加盐和味精。
口味:微咸鲜酥。
功效:健脾和胃,祛湿补虚。面浮脚肿、神疲乏力者可常吃。
注意:因蹄胖脂肪含量较高,老年人应少食,高血压患者也不宜食之。
二、红花鸡血
红花在中药里亦称南红花、草红花,以花入药。红花性味辛温,对瘀血凝结,行经困难,闭经腹痛,产后瘀血腹痛,血晕,关节酸痛,跌打损伤等有疗效。红花小剂量使用对心脏有轻微兴奋作用,可使心跳有力,振幅加大。“红花鸡血”一菜中还加有适量川芎,主要是取其辛香走散,使补而能通,不致呆滞,因为川芎味薄气雄,性最疏通,能升能散,但血虚者须慎用,用之不当,会耗气伤阴。

原料:红花1 g,川芎1~ g,熟鸡血250 g,素油75 g,肉糜50 g,酱油5 g,盐5 g,料酒5 g,味精5 g,水生粉15 g,鲜汤150 g,青蒜少许。
操作方法:1. 把鸡血切成一个个小方块,用清水漂洗后沥干。川芎和红花用少量热水浸泡。2. 把净锅置于旺火上烧热,再倒入素油熬熟,然后投入肉糜炒散炒熟,烹入料酒、酱油、鲜汤、盐,再把鸡血和药物(连汁水)一起倒入煮片刻,待入味后加味精和青蒜,用水生粉勾芡即成。
口味:鲜嫩滑爽。
功效:活血通经,祛瘀止痛。
注意:孕妇不宜食用。
三、葱白拌双耳
葱白是香葱根部的白茎,性味辛温,可治风寒感冒、发热诸症。双耳是指白木耳和黑木耳。白木耳是一种滋补强壮药,性味甘淡,含钙量较高,另含有蛋白质、碳水化合物、硫、磷、铁等营养成分。黑木耳功效与白木耳相似,而力稍逊。

原料:水发黑木耳100 g,水发白木耳150 g,葱白50 g,素油50 g,味精2 g,糖1 g, g。
操作方法:1. 在锅里倒入素油用稍微大点的火熬熟,然后投入切好的葱白,改用小火,用手勺不断翻动葱白,待其色变深黄后

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