健康的烹饪方式有哪些（2页）

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健康的烹饪方式有哪些 烹饪是一门大学问，如何加工食物使之成为色、香、味、形、质俱全的、安全无害的、利于吸收、益人健康的饭菜一直是人类不断追求的目标。传统的烹饪方式有煮、炖、煨、蒸、炒、煎、焖、烤、炸等，人们也在尝试不同的烹饪方式带来的味觉上的享受。那么，到底哪种烹调方式最健康? 营养学家发现，在高湿度情况下进行短时间低温烹调（100℃以下），比如说蒸或煮，可以将人体内与饮食相关的最终糖化蛋白含量降低33%～40%。不仅如此，温度在100℃以下的低温烹调方式，还能最大限度地保留营养素，有益健康。研究人员发现，像大麦、粗粮粉等用蒸的方式，营养成分可以保存 95%以上，但如果用油炸，维生素B和叶酸会损失50%以上，维生素B，几乎无法保存。鸡蛋用低温烹调，不仅营养保存多，就连消化率也较高。蒸是以蒸汽为传热介质加热，热含量高，可缩短烹调时间，且不直接接触水，不会造成水溶性维生素的流失，因此比水煮更易保留营养素，也可以保留食物的鲜、甜、原味。炖的温度通常在98～100℃，也可以在一定程度地避免食物的营养物质流失。 然而，也有不健康的烹调方式，如煎、炸、烤、爆炒，虽然在口感方面能丰富人类的味觉体验，但有损害健康的风险。一般煎、炸、烤等烹调方式都会达到180～300℃，高温不仅破坏营养素，还可能让食物中的蛋白质、脂肪和糖类发生异变，产生有害人体的物质。如蛋白质类食物容易产生致癌的杂环胺类物质，脂肪类则易产生苯并芘类致癌物，糖类会因此产生较多的丙烯酰胺类物质，这些有害物质容易导致肿瘤的发生，最常见的就是引起结直肠癌、食管癌、肺癌、肝癌的发病。 随着人们生活水平的提高，对味觉的追求依然较为广泛，但如何做出既美味又健康的食物，需要从健康的烹饪方式下手。为了健康，多选择蒸、煮的烹饪方式，少选择煎炸烤的烹饪方式。

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