与环保同行 | 食堂如何履行环保责任，实现可持续发展？

发布时间：2025-05-02 00:41

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党的二十大报告中指出：推动绿色发展、促进人与自然和谐共生。尊重自然、顺应自然、保护自然，是全面建设社会主义现代化国家的内在要求。必须牢固树立和践行绿水青山就是金山银山的理念，站在人与自然和谐共生的高度谋划发展。

食堂作为向公众提供餐饮服务的公共场所，应当承担社会责任，按照健康、经济、环保的原则提供饮食。

在这篇文章中，我们将从食堂管理、食品采购和制作、废物处理等方面探讨食堂可采用哪些具体措施，履行落实环保责任。

1 建立严格的食品安全标准，确保食品安全

确保食品安全，是食堂的第一要务。食堂必须建立严格的食品安全标准，包括对食品质量、卫生状况、食品添加剂使用等方面的监管。食品安全管理员必须定期检查食品质量，食品安全总监确保食堂所有工作人员接受过食品安全培训。

2 推广绿色环保餐具和用品，减少环境污染

食堂应该采用可回收、可降解的环保餐具和用品，避免使用一次性塑料餐具和用品。这样不仅可以减少垃圾数量，降低垃圾处理成本，还可以减少环境污染。

3 促进垃圾分类处理意识，倡导绿色低碳生活理念

食堂管理人员应该加强对用餐者的垃圾分类处理意识的宣传和教育。让用餐者了解垃圾分类的重要性，提高他们的环保意识。食堂后厨将垃圾分类存放处理，更方便垃圾回收和处理，减轻环卫工人工作量，倡导绿色低碳生活理念。

4 采购当地产地优质食材，降低碳排放

食堂的食品采购和制作应该将可持续发展和环保作为考虑因素之一。

食堂采购时应考虑当地产地食材，并尽量选择符合环保标准的食材。购买本地生产的食品和消费品，可以降低食品的运输成本、降低碳排放和减少资源消耗。

5 优化食品制作流程，节约能源和水资源

在食品制作方面，食堂可以采用全流程控制，避免资源浪费。

食堂提前合理规划制作流程，通过召开节能降耗专题会议，制定节能降耗管理制度，做好降耗指标计划和节能降耗台账等方式，减少能源消耗和水资源利用。确保每个工序都严格控制能源和水资源消耗，从而实现可持续发展目标。

6 推广健康饮食理念，倡导低碳生活

食堂也应该推广健康饮食理念，通过提供更加健康、均衡的食品菜单来帮助用餐者改善饮食结构。倡导低碳生活，推广低碳餐品，也是食堂通往可持续发展道路的方式之一。

7 厨余垃圾处理，统计和分析食材剩余量

食堂应根据每天记录的用餐人数、食材消耗量及余量，根据人员休假和培训情况科学预测就餐人数，精准计划食材采购数量。食堂还应该定期进行食材剩余量的统计和分析，以便了解剩余食材的种类和数量，帮助制定合理的食材采购计划，避免因为误估数量而浪费资源。

另外，在了解剩余食材的基础上，可以进一步思考如何一料多菜、一菜多味，物尽其用、避免浪费。

8 研究利用废弃物资源，推广自然有机废物处理方法

对于废弃物的处理，有条件的食堂可以采用自然有机处理方法。将厨余垃圾用来发酵，可以得到能源和生态肥料，在保护环境、提高资源利用效率的同时，还可以回收废弃物、可持续发展更具前瞻性。

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