基于绿色发展理念的生态餐厅室内设计研究

基于环保理念的室内设计，既实用又符合生活美学。 #生活乐趣# #生活艺术# #生活美学设计# #室内设计灵感#

摘要：现代社会经济迅速发展，我们生存环境品质不断提升，但自然环境却被破环，安全卫生等难题急剧出现，大家已经开始高度关注生态环境问题。随着党的二十大作明确提出推动绿色发展，促进人与自然和谐共生，将促进我们转变传统的生活方式，使越来越多的消费者享受环保的消费模式，让世人亲近大自然，感受大自然。但不少餐馆尽管以“生态”“绿色”为主，没有凸显“生态”内涵，内部结构设计欠缺涵义，大多数设计者对生态餐厅没有充分的认知和思考，导致大批“非生态”餐厅涌进市场。本文通过绿色生态发展概念的层面，对国内外生态餐厅的设计案例展开分析，证明“低碳、节能环保、可持续”的生态餐厅是今后发展的重要途径。

关键词：绿色发展理念；生态餐厅；室内设计

一、“绿色发展理念”及生态餐厅概述

20世纪70年代，英国著名环境设计师麦克哈格出版《设计结合自然》，是绿色发展理念的里程碑。绿色发展理念是以人与自然相融为价值观念，以环境保护低碳为主要着力点，以生态文明建设为基本突破口，促进人与自然和睦共存的关系，走可持续的发展战略。提倡民众环保饮食，走健康低碳的生活路线，改变当代人的生活形式和消费观，强化生态意识，鼓励绿色出行、发展绿色旅游等。

生态餐厅是一种综合应用了与建筑设计学、园林学、设施园艺学、景观生态学等领域相关的知识进行建筑设计、工程设计和建筑。无公害的生态产品，利用节能、节水，以及利用工业残留物、废气回收后再利用的保护措施的可持续操作方法，打破了传统意义上的温室产品可以直接栽培的限制，使温室产品具有了食品功能、观赏功能、休闲游憩功能、绿色推展能力、节约资源的环境防护能力等。

二、国内外生态餐厅室内设计案例分析

1.Segev Kitchen Garden

它是一间位于以色列西南部小城霍德夏沙隆的特色餐馆，该餐馆将蔬果垂直栽种到餐馆里，在顾客眼前采摘，保证了食材新鲜，让食客觉得安全和放心。四周的墙面上和天花板上都种满了各类蔬果，采取了立体绿化的方法将植被填满了整座房子顶部，而内部墙面则选用了一些较陈旧种类的原生态材料，和植被浑然一体。

2.成都麓客岛花房餐厅

花房餐厅的设计主题，采用了在不同建筑的混搭下的结合：混搭夯土，木构建造，石材建筑，将它们有机融为一体。就地取材的夯土建设方式也被大量使用，增加了私密性，也降低了内部装修的投资。开放区域作为室内上下空间的连接，成为中央温室核心区域，上下相通的空间，让周围空气自由流通，突破了封闭空气中的沉闷感觉。

三、绿色发展理念的“绿源生态餐厅”室内方案设计

将生态作为设计餐厅的核心，让餐厅环境回归自然，使顾客拥有舒适的就餐环境，亲近大自然，给顾客都来前所未有的体验。本项目位于四川省泸州市龙马潭区蜀泸大道三段与九狮路二段交叉口，占地面积约为2000㎡，以经营高档餐厅为主，城市交通方便，周围自然环境好、绿化好。

餐厅设置上，无论从外观设计、还是门首、店门、店内都尽可能做到了无微不至，而整个饭店的总体平面设计以大厅为核心，将包屋和散座区域左右分隔开了，这样就可以更合理的确定了顾客和餐饮服务的方向，以及散座区域的餐厅布局，以便于有效疏导人流量，加入各项待客手段，迎合顾客的要求。

生态餐饮中心完全遵循了国际标准温室的建筑设计结构，并使用了文洛式，其所采用的材料大部分为PC木材和玻璃，内部保温效果良好，室内外的不同空间温度均匀分布，利于绿色植物的生存，并根据餐厅设计的特点，在原文洛温室结构的基础上，做了局部性的改造处理。这种大棚建设成本相对较低，且大棚内升降的能耗较小，可以节约后期运营的成本。通过在建筑物外部的墙面上，添加太阳能电池，在建筑物的各个部分装有通气孔管，通过管道从餐馆内直接进入户外，露天的空气也可进入到餐馆内，以确保餐馆内空气质量的有效流动。置身于一个天然开阔的室内空间，人们一边品味着菜肴，一边欣赏着室内外的风光，使人颇觉悠闲。

大堂入口发挥着连通、过渡餐厅内外部环境的作用，选用身形优雅的乔木等植物结合，烘托出富有特色的入口景色。另外，入口大厅起到吸引游客视线，导向等作用，选择了植物体型相对较大的植物，配以攀缘植物，加以假山点缀，让顾客在走进餐厅前，就体验到了沿途的景色，从而创造出了一种极佳的心情氛围。

宴会大厅是就餐区的核心，占地面积较大，用于提供聚会等群体聚餐活动。借助植物、水体、山石及地形处理等方式将宴会大厅与其他区域进行划分，避免相互造成影响。大厅内部的水面景观虽为人工开凿，却又宛如天然，置身其中，充分体会大自然的绿意。

包间是餐饮场所中最大的私密性空间，利用种满了攀缘植物的木栅将包间一个个地隔离出来，起到隔离视觉、阻隔噪声的效果。休闲场所给顾客创造茶余饭后的休闲空间，并简单布置了一些椅子、桌凳等。

地面材料大量使用天然石材，考虑到具体的使用条件，餐厅内部道路材料上选用了防水、耐磨、耐污、易于清洁的石材。在餐桌椅的选择上，选择了实木材质的椅子，让消费者在就餐的时候可以更好的拥有触碰自然的感觉。选用能够分解的餐具，对餐厅产生的垃圾分类处理，在能源的选择上采用再生资源，减少不必要的资源浪费，做到可持续发展，致力于建设绿色环保生态、娱乐、休闲、用餐为一体的生态餐厅。

四、结论与展望

经过对国内外的生态餐饮项目的调查与研究，归纳出不少生态餐饮项目都出现了设计不自然的现象，不能贯彻环保设计思想，与设计语言有雷同。建筑设计也应该以人为本的理念，以生态为设计理念，追求自然生态的景观风格，花木配置维护的天然与原生状态。餐厅应采用可循环环保的运营模式，变废为宝，完全遵循可持续发展战略，为餐饮行业创造出新的餐厅模式。

参考文献：

[1]麦克哈格：设计结合自然[M]天津大学出版社2006.10.

[2]张建宏：推广绿色餐饮[N].中国旅游报，2005-07-20

[3]蒋先平、王锐锋：温室生态餐厅设计初探[J].现代农业装备，2008，08：58～60.

[4]陈宏、邹志荣.论生产温室向生态餐厅的改造[J].安徽农业科学，2013，31（25）：44-46.

指导老师：徐春英

网址：基于绿色发展理念的生态餐厅室内设计研究 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/908384

相关内容

基于生态理念下的室内环境设计研究
基于绿色设计理念下的室内空间设计研究
基于生态美学下的绿色室内设计研究
基于绿色设计理念的室内家具设计研究.doc
基于绿色环保理念的建筑室内设计研究
基于绿色环保理念的建筑室内设计研究 李博文
室内环境设计中绿色生态理念的具体应用研究
基于低碳理念的住宅室内设计研究
基于环保理念的室内绿化设计研究——绿色植物在室内设计中的应用的开题报告
绿色设计理念在室内设计中的应用研究

随便看看