可持续餐饮：京城餐厅的绿色风尚

发布时间：2025-05-02 00:54

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2021北京米其林指南的发布会上，在关注餐厅年度评级结果之外，人们的注意力被一个全新的评级吸引了：米其林绿星奖。在亮相北京之前，它只出现在法国、德国、北欧国家、斯洛文尼亚和日本，颁给那些提倡和践行着绿色环保理念的餐厅，鼓励它们积极地推动着可持续餐饮发展的行为。

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而在中国，第一个摘得绿星奖的餐厅正是以蔬食为特色的京城餐厅—— 京兆尹。在今年获得绿星奖的同时，它也从去年的二星晋升为三星餐厅——随着影响力的扩大，越来越多的客人选择走进这家绿星餐厅去体验素食，并渐渐接纳和认同从改变自己的饮食习惯开始，为保护环境做出自己的一份贡献。

每晚九点半的熄灯行为对于很多老顾客来说有一种别样的仪式感。

京兆尹相信，通过提倡“每周一素”或者减少肉类的成分，能有效减少人们对畜牧业的依赖，降低对自然环境的污染。

从最自然本真的时令食材中提取客人记忆中熟悉的味道。

高雅的用餐环境让顾客沉浸在健康环保的生活方式带来的全新体验中。

在北京，采用环保材质、本土食材、减少食物浪费等践行可持续发展理念的做法也逐渐成为餐饮界从业者的行为标准。

四季酒店的意大利餐厅 Mio一直践行着对食材物尽其用、储存间“零库存”的做法，减少食物浪费。

同属四季酒店的中餐厅采逸轩也在优先选用本土食材，使用环保材质餐具等方面表现抢眼。

不仅仅是京兆尹、Mio和采逸轩，越来越多的餐厅加入到提倡和践行可持续餐饮的队伍中来。他们从餐厅自身的点滴行为出发，积极影响着社会，把绿色环保的意识带到餐桌上、餐盘里，也带进人们的生活，人们的心里……

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背后的故事

2020年，米其林指南推出全新绿星评级，旨在褒奖推动可持续餐饮的模范餐厅。

继法国、北欧国家、德国、斯洛文尼亚和日本之后，中国以北京为起点迎接米其林绿星奖项。

在全球范围内，绿星餐厅的评选都基于评审员长期现场评审，辅以补充调研的材料。上榜餐厅在米其林指南看来，在关注食物生产源、尊重季节性、减少食物浪费等方面建立了真正有益的系统性经营方式或履行了积极倡议，且团队的努力感染客户一同响应可持续餐饮理念。

米其林指南也关注到行业中在可持续餐饮方面持续提高改善的餐厅，它们虽然尚未得奖，米其林希望可以陆续突出这些采取积极行动（positive steps）、在此方向上不断前行的餐厅。

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