想囤粮又怕浪费的注意了｜可持续囤粮攻略来啦！如何购买？如何储存？一次说清楚！

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最近几天，随着疫情反复不定，快递延误连连，不少人都被临时封孔搞得措手不及。

于是，以上海为圆心，在中国各大城市中间都掀起了一波“囤粮热潮”。

人们不是在超市抢购，就是在赶往超市的路上，一种难以言说的焦虑由此也弥漫开。

而一些本没打算囤菜囤粮的，也已经被网络上的“气氛组”感染到。从线上平台到线下，从小超市到大型商超，从必需的食物到日用品，抢购热潮可谓是一浪接着一浪。

虽然从整体上看，时令副食品、水果、蔬菜等的供应比较充足，价格也没有出现明显浮动。

但伴随着五一假期将至，人口流动使疫情蔓延几率大幅提升，许多居民还是走进超市、菜市场，并加大了物资采购量，以应对突发情况。

很多人也表示：“把冰箱塞满才有安全感”。

但另一个问题也随之而来，盲目跟风屯粮同样有可能造成粮食的大量浪费。对于居家隔离的人来说，保证食物不坏掉尤为重要。

那么，怎么买才能不盲目？怎么存才能不坏掉？怎么吃才能不浪费呢？

本期“可持续生活馆”分享给读者的就是这样一份“可持续居家囤粮攻略”，让我们以科学、节约和可持续的思维，来做好应对突发情况下的物资储备。

怎么买才不盲目？

突如其来的疫情之下，似乎很多人都在抢菜，这样的气氛之下，大家都想着囤点什么心里才踏实。

于是一些原本可能并不特别需要的食物和生活用品也买了下来，导致囤来的很多东西，要么等解封了还没吃完，要么就是没过多久就放坏。

尤其是伴随着气温的逐渐攀升，很多食物蔬菜保鲜期更短，极易造成还没来得及吃，就已经坏了。这就要求我们在购买时，做到理性消费，按需购买。

➢ 擦亮眼睛适量购买果蔬。不难发现，平日里新鲜果蔬的购买量最大，浪费量也是最大。所以买果蔬要适量，够吃一周即可，避免因时间过长而腐烂。

➢ 列出购买清单，理智消费。人们在超市中买的东西有一半以上是冲动性购买。（尤其是别饿着肚子去超市买货）出门前，要提前做好计划，只买清单上列出的物品。

➢ 不要看到优惠就大批量购买。家庭装、大分量大优惠，我们常被这种折扣诱惑。但如果你无法消耗掉这些“大分量”，这就是一种浪费陷阱。研究发现，中型包装对绝大多数家庭来说，是最好的选择。

➢ 买应季的果蔬及本地的食材。应季的果蔬往往口感很好，也适合当下食用，价格也合适。通常来说，食物运输里程越短，产生的污染越少。当地的农贸市场就能买到本地出产的新鲜农产品。

➢ 选择较小的购物车。在超市，一定要选择较小的购物车，以避免购买太多不需要的东西。购物篮越大，你越想加满食物，其中就有一些是你实际上并不需要的东西。

怎么存才不坏掉？

屯粮只是第一步，如何保存同样也很重要。很多食物因保存不当，经常出现腐烂、变质的情况。

而要避免储存不当带来的粮食浪费，还应注意如下这些细节——

➢ 要充分利用你的冰箱。不管是用来储存食材还是剩菜，冰箱都可以帮你减少食物浪费。温度和湿度水平在冰箱的不同位置有所不同。把食物存放在正确区域，有助于保存更长时间。

例如，肉类宜放在温度最低的食品抽屉里等。不过冰箱也不是能永葆新鲜，所以还是要在恰当的时候食用掉。

➢ 冷冻食品分装成小份。把需要冷冻的食品分成小份，用铝箔和保鲜袋密封好。数量越少，冷冻速度越快。这种方法不易结大冰晶，食物更可能保持原有质地和味道，解冻也更方便。

当然也可以把容易坏且暂时先不吃的食物，先煮熟再放进冰箱冷冻备用。

➢ 适当买一些冷冻食品。如今，冷冻技术已经有很大进步，冰柜里的鱼可能会比鲜鱼的质量更好，因为它们在被捕获后的几个小时内，就在渔船上被冷冻了。

➢ 巧妙延长蔬菜的新鲜期。有一些蔬菜稍微喷些水，或者将根部沾着水，新鲜度就会保持一阵子。如枯萎的生菜喷上冰水后，能“复活”；

➢ 保持米面干燥。可以将未开封的米面放在阴凉通风干燥处。而已经开封并正在食物的米面放到干净的瓶中储藏。放置时间较长的米在夏季最易生虫，而冬季生虫率较低。

根据这种情况，将过冬后存放的剩余米，分别装入干净的口袋，分期分批送入冰箱冷冻室内使其经历24小时“寒冬'"折磨，如此处理后的米，在夏季到来后，都不易生虫。

怎么吃才不浪费？

有研究显示，全世界大约三分之一的粮食是被浪费的。这不仅会造成粮食危机，同样坏掉的食物还会产生温室气体。

疫情下，全球粮食频频亮起红灯，要求我们在日常生活中更应珍惜粮食，杜绝浪费。

那么，具体应该怎样做呢？

➢ 做饭前预估量。家里人的饭量基本都比较知道，所以形成的浪费相对较少，有聚会等宴请亲朋好友时，可以依照身边人的饭量大概预估，这样减少新鲜食物被剩下，而形成浪费。

➢ 随手用果蔬的边角料来做菜。比如胡萝卜、萝卜和芹菜的叶子也可以用来炒菜或做成配菜。既搭配又丰富营养。

➢ 合理安置快过期的食物。表皮变黑或吃剩下的香蕉可制作香蕉面包、布丁或奶昔；在快到保质期的面包上，撒少许橄榄油和盐，放入烤箱，可烤成面包片来吃。

➢ 尝试各种美味泡菜。一些买来比较多的根茎类蔬菜，如果不能再新鲜期吃掉，可用来腌制泡菜，如大白菜、圆白菜等。

➢ 控制自己的食量。这个虽然听上去很逗，但却是相当重要的一环。通过控制食量不仅能降低你的卡路里摄取量，还能减少你的食物浪费。吃饭时可以先盛得少一点，如果不够再添。

➢ 经常翻冰箱。也许你总是好心留下很多吃剩的饭菜，可惜他们总是被塞在冰箱最里面，直到不能吃了才被发现。要保持冰箱整洁，清楚掌握食材。还有要确保把最新存放的食物放在后面，这样就能先吃掉更容易坏的那些。

当然还有一些小伙伴本身就很喜欢动手种一些花花草草或者新鲜的蔬菜。那这也是一种很好的增加食材的方式。比如将蒜一排排放好，倒些水，慢慢的就会有苗儿出来等。

当然要是有自己的小菜园子，那很多时候都能实现自给自足，是真的很生态了。

这些常识，你还得了解

➢ 任何食物都能放冰箱吗？

不是。热带水果如芒果、香蕉等在未成熟时不建议放冰箱，会抑制水果本身乙烯的释放，使水果难以成熟，而且热带水果对低温比较敏感，容易被冻伤，导致内部软烂，无法食用。

开封的咖啡、奶粉、茶叶等干制食品需密封存放阴凉处；酱类、果脯等腌渍类食品常温保存即可。

➢ 隔夜饭菜还能再吃吗？

蔬菜类隔夜会产生较多的致癌物亚硝酸盐，肉制品隔夜需要充分加热后食用。

很多人习惯菜完全变凉后放入冰箱，但等待变凉的同时也会给细菌提供足够的机会繁殖，尤其是夏天，有害菌会在短时间内成倍繁殖，建议在食物不烫手时即可放进冰箱。

➢ 不同类别的食物该如何储存？

果蔬需要分开存放，因为部分水果释放乙烯，会加快其他果蔬腐败，不利于保存，建议尽快食用完。

肉类海鲜易带致病菌尤其是李斯特菌，可在低温下存活很久，一定要密封保存，尽量在一个月内食用完。

蛋类表面有一层胶状薄膜，能阻止细菌进入，可用保鲜盒密封后放入冰箱，一般可保存两周左右。

➢ 如何判断食品的新鲜程度？

最简单的方式是以感官来判断，分为看、闻、触。

看颜色：是否新鲜有光泽；

闻味道：是否有酸臭味；

触手感：表面有无发皱、软化或粘手。

文｜十八

供图：网络，如侵权，请联删

来源：部分参考 自人民网-生命时报、上海疾控等

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