烹饪与营养课件

《营养烹饪基础课程》教授基础烹饪技巧与营养知识 #生活技巧# #健康生活方式# #健康生活方式书籍# #营养烹饪书籍#

营养与食物（二）主要内容123家庭四季饮食要求日常食物的种类及其营养价值饮食的搭配与禁忌第三节家庭四季饮食要求春季夏季秋季冬季

“春天里来日渐暖，厚味饮食应转淡，时鲜蔬菜要多食，酒肉辛辣要少吃”。

以清淡、素食为主；多摄取蛋白质，不多食冷饮；多吃蒜和醋，不吃腐败食物；食物烹调以凉拌、白灼、清蒸为主。

以“滋阴养肺”为原则，饮食宜收不宜散，多吃甘寒滋补品，不要贪食。

注意避寒就温，敛阳护阴。“春夏养阳，秋冬养阴”夏季饮食要求富含热能和蛋白质瓜果要洗烫多食醋常饮清暑汤

饮用保健茶清淡、甘凉多吃苦味食物秋季饮食要求多吃滋阴润燥的食物

少吃辛辣，多吃酸味食品多喝清除燥热的粥不能贪吃，适时进补

冬季饮食要求1、多吃高热量，御寒的食物。2、吃滋润食物。3、多食粥，注重进补。4、食物烹调应保持原汁原味。5、晚餐应不过饱、不过荤、不过甜、不过晚。第四节日常食物的种类及其营养价值的实现1、谷物和薯类食物的营养价值主要提供碳水化合物、蛋白质、矿物质、膳食纤维及B族维生素，是人体热能的主要来源。人们应该粗、细、杂粮混吃或轮换吃，并兼食薯类，不进可以充分发挥蛋白质的优势互补作用，有效提供蛋白质的生理价值，而且还可以增加无机盐和维生素的摄入量，使营养更全面。3、豆类及豆制品的营养价值一类是以蛋白质、脂肪为主的大豆，另一类是以蛋白质和糖类为主的杂豆。豆类制品含蛋白质丰富。黄豆兼有粮、油、菜之质，蛋白质比瘦猪肉含量高1倍多，赖氨酸可以补充谷类食品的不足，矿物质含量胜过动物性食品，被誉为“营养之花”、“植物之肉”、“绿色乳牛”。5、纯熟能食物的营养价值

油脂分植物油脂和动物油脂。植物油脂含有较多不饱和脂肪酸，能促进胆固醇分解和排泄。动物油脂含较多饱和脂肪酸，易诱发动脉粥样硬化。但有助于脂溶性维生素的吸收。

糖类分为白糖和红糖。白糖为甘蔗、甜菜榨汁后加工而成。红糖则未经提炼，营养价值较高

酒类：白酒由高粱等谷物制成，本身不含其它营养成分；黄酒以糯米或粳米为原料，含有7种人体必需的氨基酸；果酒利用各种水果作原料，含有葡萄糖、果糖、多种氨基酸及维生素、果胶质、有机酸和矿物质；啤酒由大麦芽和啤酒花发酵而成，含有8种人体必需氨基酸及多种B族维生素、泛酸、叶酸等，含热量高提供能量

人类饮食的总要求：全面、平衡、适时、适度、无毒、无害。要有充足的热量来源，适量的生理价值高的蛋白质，丰富的无机盐和维生素，定量的纤维素和水分，营养素由谷薯类、蔬菜和水果类、动物性食品、豆类和油脂类组合而成。保证营养素的供给

保证营养素之间比例适当

保证食物的酸碱平衡

保证食物多样化

当一种营养素缺乏或不足时，就可能造成机体代谢紊乱，营养素之间的失衡。人体的酸碱平衡，由体内代谢物质来决定，主要由食物中的无机盐来调整。正常人体体液的pH值保持在7.35~7.45之间。由于各种营养素在食物中的分布式不平衡的，因此平衡膳食必须由多种食物构成，才能满足人体对营养素的需要。

第五节饮食的搭配与禁忌饮食搭配的方法软、脆嫩、韧同色搭配异色搭配同形搭配异形搭配突出主料陪衬辅料春淡夏凉秋润冬温质地搭配色香味搭配性状搭配数量搭配时令搭配烹调方法绿豆干饭蔬菜生吃蛋白互补主食多样粗细搭配生熟搭配荤素搭配干稀搭配食物种类饮食的禁忌饮食禁忌的根据青少年忌长期素食；中年人忌长期精食；老年人饮食忌多、忌硬、忌咸、忌偏食糖尿病患者忌食高糖、高脂食物；老年斑患者忌食香菜、芹菜等感光食物；肺炎患者忌食生葱、大葱、洋葱等刺激性食物；高血压患者忌食高脂肪、高胆固醇类食物；胃炎患者忌食生、冷和过硬的食物；肾病患者忌食动物内脏、脑和虾皮等含磷高的食物炒牛肉不宜加碱，萝卜不宜与橘子同吃，年糕忌热水浸泡，蜂蜜忌沸水冲服，炒饭忌用锅内余油年龄根据病理根据食物相克根据饮食禁忌的常识1、消化系统疾病的饮食禁忌应忌食机械性和化学性刺激过强的食物，如粗粮、芹菜、竹笋、生葱、生蒜、生萝卜、腊肉、火腿、咖啡、浓茶、烈酒、咖喱粉、辣椒油、冷饮等。2、呼吸系统疾病的饮食禁忌肺炎患者应多吃新鲜水果和蔬菜，忌食坚硬忌含纤维素高、有刺激性的食物，如生葱、洋葱等。4、神经系统疾病饮食禁忌癫痫病患者忌食含单糖类高和刺激性食物，如凉菜，忌喝酒、含酒精的饮料、浓咖啡等。5、泌尿系统疾病饮食禁忌慢性肾功能不全患者在尿少或血钾高时，不宜进食大蒜、蒸南瓜、冬瓜等。对理价值低的蛋白质如粳米、面粉等应减少摄入，不宜选择豆类蛋白。日常食物的饮食禁忌一、蔬菜类：1、白萝卜：严禁与桔子同食，同食易患甲状腺肿。忌与胡萝卜、同食；忌何首乌、地黄；服人参时忌食。2、胡萝卜：不宜与西红柿、辣椒、石榴、莴苣、木瓜等同食，最好单独吃或和肉类烹调。3、甘薯（红薯、白薯、地瓜、山芋）：不能与柿子、香蕉同食。4、黄瓜：不宜与含维生素C含量高的蔬菜，如西红柿、辣椒等同烹调。5、茄子：不宜与黑豆、蟹同食。6、韭菜：不宜与菠菜同食，同食易引起腹泻。7、小白菜：忌与黑豆、花生、毛豆、笕菜、猪肉等同吃。8、菠菜：不宜与豆腐同食，同食易使人缺钙，忌韭菜。9、南瓜：不宜与含维生素C的蔬菜、水果同食；不可与羊肉同食，否则会引起黄疸和脚气病。10、香菜：不可与补药同食；忌白术、牡丹皮。11、苦菜：不可与蜂蜜同食。12、辣椒：忌与羊肝、南瓜同食。13、芹菜：不宜与黄瓜同食。14、花生：不宜与蕨菜、毛蟹、黄瓜同食。15、豆腐：不要与牛奶、菠菜同食；忌用豆浆冲鸡蛋；忌与四环素同食。肉禽蛋类1、猪血：忌黄豆、地黄、何首乌。2、猪肝：忌与黄豆、豆腐、鱼肉、雀肉、山鸡、鹌鹑肉同食。3、猪肉：忌与鹌鹑、鸽肉、鲫鱼、菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、牛肉、驴肉、羊肝等同食；4、羊肉：忌与豆腐、荞麦面、乳酪、南瓜、醋、赤豆、梅干菜同食；忌铜、丹砂。5、鸡肉：老鸡头有毒不能吃。忌与菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食；6、牛肉：不可与鱼肉同烹调；不可与栗子、黍米、蜂蜜同食；不可与韭菜、白酒、生姜同食。7、牛肝：不宜与含维生素C的食物同食；忌鲍鱼、鲇鱼。8、鸭肉：忌木耳、胡桃；不宜与鳖肉同食。9、狗肉：忌与绿豆、杏仁、菱角、鲤鱼、泥鳅同食；忌用茶；不宜与大蒜同食。10、鹅肉：不宜与鸭梨同食。11、鸡蛋：忌与柿子同食；同食可引起腹痛腹泻、易形成柿结石；不宜与兔肉、鲤鱼、豆浆同食。水果类1、枣：不可与海鲜同食，否则令人腰腹疼痛；不可与葱同食，否则令人脏腑不合，头胀。2、桃子：不宜与鳖肉、龟肉同食。3、芒果：不宜与大蒜等辛物同食。4、鸭梨：忌鹅肉、蟹；忌多吃；忌与油腻、冷热之物杂食。5、山楂：不宜与海鲜、鱼类同食；6、石榴：服人参时忌用。7、葡萄：忌与四环素同食；8、苹果：不宜与海味同食。9、香蕉：不宜与白薯同食。10、柿子：禁与蟹、水獭肉同食；同食腹痛、大泻；忌与红薯、酒同食。11、杨梅：忌生葱；不宜与羊肚、鳗鱼同食，12、柑子：忌与蟹同食。13、杏：忌与小米同食、否则令人呕吐。14、桔子：忌与箩卜同食，同食诱发甲状腺肿；忌与牛奶、蟹、蛤同食。15、银杏：严禁多吃，婴儿吃10颗左右可致命，三、五岁小儿吃30--40颗可致命；不可与鱼同食。同食则产生不利于人体的生化反应、小儿尤忌。谷物类1、黄豆：不宜与猪血、蕨菜同食；服四环素时忌用。2、大米（梗米）：不可与马肉同食；不可与苍耳同食。3、小米：不可与杏同食，同食易使人呕吐、泄泻；气滞者忌用。4、绿豆：不宜与狗肉、榧子同食。5、黑豆：忌与厚朴、蓖麻籽、四环素同食。6、红豆：忌与米同煮，食之发口疮；不宜与羊肉同食；蛇咬伤，百日内忌食；多尿者忌用。调料饮品类1、蒜：一般不与补药同食；忌蜂蜜、地黄、何首乌、牡丹皮。2、葱：不宜与杨梅、蜜糖同食，同食易气壅胸闷；忌枣、常山、地黄。3、酒：忌与汽水、啤酒、咖啡、奶、茶、糖同饮，不然对肠胃、肝、肾脏器官有严重的损害；不宜与牛肉、柿同食。4、醋：忌丹参、茯苓、不宜与海参、羊肉、奶粉同食；忌壁虎，可致命。

网址：烹饪与营养课件 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/910559

相关内容

烹饪营养学：饮食营养与健康课件
《烹饪营养与食品安全》课件 营养学概述.pptx
烹饪营养营养与平衡膳食培训课件
烹饪营养学：烹饪对营养价值的影响课件.ppt
烹饪与营养小学课程设计
烹饪营养学课件.ppt
烹饪营养与卫生课件——第一章 营养学概论.ppt
烹饪营养学概论课件.ppt
《烹饪营养学》课件.ppt
烹饪营养学任课教师课件.ppt

随便看看