常见的食物相克(32)

注意食物搭配，避免食物相克 #生活知识# #饮食技巧# #饮食节制#

　　在这里要重点给大家讲一讲常见的食物相克。
　　第一,土豆烧牛肉。有人说,由于土豆和牛肉在被消化时,所需的胃酸浓度不同,势必延长食物在胃中的滞留时间,从而引起胃肠消化、吸收时间的延长,久而久之,必然导致肠胃功能的紊乱。说它们之间相克有点荒唐,理由是:土豆是含淀粉食物,牛肉是高蛋白质食物,假如淀粉和蛋白质一起吃有害健康的话,那么米饭、馒头、面条这些含有淀粉的食物都不能和鱼肉、豆制品一起吃。那么含有较多的蛋白质,又含有大量淀粉的豆子也不能吃了。当然各种包子、饺子、馅饼之类的食品更不能吃了。
　　大家可以想一下,汉堡包不都是面包内加入鸡腿、牛排吗?还有饺子不就是淀粉加各种肉馅吗?如果这样也有问题的话,那么人类的饮食岂不是得重新来安排了?几千年来我们将含蛋白质的食物与含淀粉的食品同食,也就是饭菜同吃,不一直是消化得很正常嘛。既然如此,还有什么可怕的呢?相反,因为蛋白质可以使淀粉食物在我们胃里停留的时间长一点,会使人有饱腹感,也会让进餐后的血糖不会升得那么快,由此可见,这还是一个很好的搭配。所以说土豆烧牛肉是完全可以吃的,不会是食物相克。
　　第二,小葱拌豆腐和菠菜炒豆腐。有人说豆腐中的钙与葱中的草酸会结合成白色沉淀物,比如草酸钙会使人体对钙的吸收造成困难。那么我们来看看小葱与豆腐同吃,结果会怎么样呢?
　　小葱中的草酸不与钙结合,其中更大一部分被人体直接吸收,吸收之后会进入血液,这些草酸照样有可能在体内与钙结合形成沉淀,甚至形成结石。其实含有草酸的蔬菜很多,比如竹笋、茭白、木耳菜、冬寒菜、空心菜、紫背天葵、番杏及各种野菜,它们营养素都很丰富,但也都含有大量的草酸,那是不是都不能和豆腐一起吃呢?其实解决草酸的问题很简单,只需要把这些蔬菜在沸水当中好好焯一下,就可以去掉大部分的草酸,就不会出现浪费钙元素的问题,因此相克的说法也不正确。
　　第三,豆浆冲鸡蛋。有人说鸡蛋中的黏液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶抑制剂结合,从而就会失去两者应有的营养价值。生豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂,会妨碍人体对蛋白质的吸收。但是这种物质比较怕热,也就是说在100℃,加热9分钟,就可以将85%以上的胰蛋白酶抑制剂破坏掉。因此豆浆只要煮10分钟再和鸡蛋一起吃,就没有任何问题了。
　　鸡蛋清中也含有妨碍营养吸收的蛋白质,但是它们更怕热,只要70℃就会失去活性,所以豆浆煮透了再和鸡蛋一起吃,不会有任何问题。所谓“冲”这个词汇,本来就是指加热不足的状况,把不能冲鸡蛋的说法,扩大到不能和鸡蛋一起吃的范围,实在是一种传递过程中的失真现象。
　　鸡蛋冲豆浆,是说生的鸡蛋和生的豆浆不好吸收,当然也是不能吃的,如果是熟的豆浆和熟的鸡蛋就可以一起吃了。其实这两种食物不会相克,也不会相冲突的。

明天请看:炒鸡蛋不能放味精

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