学校卫生要求

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·学校卫生主要包含学生健康监测、学校卫生环境和教学卫生、食堂卫生、生活饮用水卫生、传染病与学生常见病预防和治疗等。 ·学校卫生事关学生身体健康，事关学校教学生活秩序，事 3、食品冷藏、冷冻贮藏温度应分别符合冷藏（0～10℃）和冷冻温度（－20℃～－1℃）范围要求，贮藏时应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，同时为确保食品中心温度到达冷藏或冷冻温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。 4、用于贮藏食品冷藏、冷冻柜（库），应定时除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度到达要求并保持卫生。
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㈥加工操作卫生要求： 1、加工前应认真检验待加工食品，发觉有腐败变质迹象或者其它感官性状异常，不得加工和使用。 2、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，必要时消毒处理。 3、易腐食品应尽可能缩短在常温下存放时间，加工后应及时使用或冷藏。 4、切配好半成品应防止污染，与原料分开存放，并应依据性质分类存放。 5、切配好食品应按照加工操作规程，在要求时间内使用。
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6、不得将回收后食品（包含辅料）经烹调加工后再次供给。 7、需要熟制加工食品应该烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。 8、加工后成品应与半成品、原料分开存放。 9、需要冷藏熟制品，应尽快冷却后再冷藏。 10、已盛装食品容器不得直接置于地上，以预防食品污染。 11、加工用容器、工具应符合卫生要求，生熟食品加工工具及容器应分开使用并有显著标志，加工后应及时清洗保洁。
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㈦备餐及供餐卫生要求 1、操作前应提前最少30分钟进行空气和操作台消毒，操作人员操作前应进行二次更衣，清洗、消毒手部，配戴口罩。 2、操作人员应认真检验待供给食品，发觉有感官性状异常，不得供给。 3、操作时要防止食品受到污染。 4、菜肴盛放容品和分配用具应经消毒。 5、在烹饪后至食用前需要较长时间（超出2小时）存放食品，应该在高于60℃或低于10℃条件下存放。
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㈧餐用具卫生要求： 1、清洗方法 ⑴刮掉沾在餐饮具表面上大个别食物残渣、污垢； ⑵用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面； ⑶最终用清水冲去残留洗涤剂。 ⑷洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、污垢较多，应用手工方法先刮去大个别后，再进入洗碗机清洗。 2、消毒方法 ⑴物理消毒。包含蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。 ①煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。 ②红外线消毒普通控制温度120℃保持10分钟以上。 ③洗碗机消毒普通水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。
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⑵化学消毒。主要为各种含氯消毒药品（餐饮业常见消毒剂及化学消毒注意事项见附件7）。 ①使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。 ②化学消毒后餐饮具应用净水冲去表面消毒剂残留。 ⑶保洁方法 ①消毒后餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以防止受到再次污染。 ②消毒后餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。餐具保洁柜应该定时清洗，保持洁净，保洁柜内不得存放其它物品。
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㈧留样要求： 留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g。同时必须做好留样统计。
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㈨环境卫生要求： 1、食堂场所内环境应定时清洗和消毒，保持清洁和良好情况。详细为：地面为天天完工或有需要时 （含消毒），排水沟每七天一次或有需要时（含消毒），墙壁、天花板、照明设施及门窗每个月一次或有需要时，操作台、洗涮池每次使用完后（含消毒），排烟设施每七天一次或有需要时。 2、餐厅内桌、椅、台等应定时清洗，保持清洁。 3、废弃物最少应天天去除1次，去除后容器应及时清洗，必要时进行消毒。 4、应定时进行除虫灭害工作，预防害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将全

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