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公共营养师二级论文;上班族膳食营养与健康状况调查研究

公共营养师二级论文;上班族膳食营养与健康状况调查研究 上班族膳食营养与健康状况调查研究 吕海燕 药明康德新药研发有限公司 摘要： 世界卫生组织（WHO）对影响人类健康的众多因素进行评估的结果表明，遗传因素对健康的影响居首位，为15%；而膳食营养对健康的作用仅次于遗传，为13%，远大于医疗因素的作用 (仅为8%)。不难看出，膳食营养对保持人类健康具有不可忽视的重要左右。 近十几年来，随着经济的腾飞，国人的饮食方式及膳食结构亦发生了明显变化，而与此同时，恶性肿瘤、脑血管病、心脏病的患病率在我国居民疾病中也位居前三位，与饮食营养关系最密切的心脏病死亡率已高于日本。另外，越来越多的人群特别是在北京上海这些发达地区，国人处于亚健康状态的比例亦不占少数，但令人担忧的是，许多人却往往以健康人自居，自我保健意识差。 本调查研究以上海某家外企的年轻上班族为调查对象，此类人群工作量大，工作生活节奏紧张，经常加班加点，既是脑力劳动也是体力劳动者，是当前年轻上班族的典型代表。本调查研究通过对他们进行膳食营养及健康问卷调查访问，了解目前此类上班族的日常饮食现状及健康状况，从而为此类人群的身体健康的改善提供建议。 1 对象与方法 1.1 调查对象 按照随机抽样方法，以上海某外企不同部门、不同岗位总共 30名年轻上班族作为调查对象，其中女 16 名，男12 名， 年龄25～35岁，硕士及以上学历占80%；本科占20%。 1.2 方法采用自行设计问卷，该问卷根据我国膳食结构特点及中国居民平衡膳食宝塔，涉及到各餐次各营养素的合理摄入，碳水化合物、脂类及蛋白质三大宏量营养素供能占总供能的比例，矿物质、维生素为主的微量营养素的合理摄入量，食物种类的正确选择，中国居民膳食宝塔的正确应用，合理营养的知识，平衡膳食的知识等多方面的2 结果 受访人群的膳食营养与健康状况统计分析结果见表1~3。 表1 受访人群膳食营养与健康状况总体评价（n=28） 总分 20~40 40~56 56~84 84~112 受访比例(%) 0 29 71 0 健康评级 黄金级 白银级 青铜级 生铁级 评价 膳食合理，属于健康人群 膳食基本合理，尚需要提升 膳食不合理，处于亚健康 膳食很不合理，处于严重亚健康 3 讨论 根据表1数据显示，对受访人群进行的饮食调查中，能够严格遵守膳食营养原则的人数几乎没有；本次受访人群中29%的人有一定的饮食安全与营养知识，有较好的饮食习惯及健康知识；79%的人饮食和行为习惯很不合理，结合健康调查表明已经处于亚健康状态，如再不及时调整自己的饮食结构和生活习惯，某些潜在的威胁与疾病会有机可乘，这些人群需要关注饮食健康方面的信息，以获取更多的食品安全与营养方面的知识，提高健康意识，从而提高生活质量。由于本次调查的受访人群年龄段集中在25~35岁之间，具有较高知识水平，且属于轻体力劳动者，因此尚未发现饮食和行为习惯处于非常不健康的情况，因此，通过对营养膳食知识的宣传教育，此类人群的饮食及健康问题可能会得到较为明显的改善。 通过进一步对调查问卷分析，此次受访人群对我国居民膳食宝塔结构中，以植物性食物为主，总能量以碳水化合物供能为主的认识较高。从表2和表3中的数据可看出，每日对宏量营养素中碳水化合物和脂肪的摄入，能够达到合理摄取范围的人群比率分别为68%和64%。但从调查问卷中反映出，对碳水化合物的摄取中，主要以大米白面为主，对粗粮薯类的摄取量较少。对脂类的摄入中，主要以动物性食物为主，油料作物特别是坚果的摄入量较少。 此外根据表2和表3中的数据显示，受访人群对蛋白质和矿物质钙的日摄取量不足的人群占大多数，分别为57%和64%，主要表现为对蛋奶特别是豆类的摄取不足。根据膳食宝塔分布，每天建议摄入蛋类25~50g，奶类及奶制品100g，豆类及豆制品50g，大多数受访者 并未能达到此参考摄入量，有的受访者甚至远远低于此量。我国膳食结构主食中，普遍赖氨酸含量偏低，为了弥补这一不足，往往用蛋奶及大豆蛋白来补充（1）。由于蛋白质和钙都是机体组织、器官的重要成分，特别是蛋白质参与机体多项生理活动的调节，因此，摄取不足会影响机体生命活动的有序进行。另外，不合理的饮食方式，如餐后立即吃水果，餐后喝汤等，都会影响蛋白质和钙的吸收，久而久之影响身体健康。 本次调查还发现由于工作节奏及饮食条件的限制，维生素日摄入量不足的人数占近半数，如表3所示为46%。维生素虽然是微量营养素，但却是维持身体健康所必需的一类化合物。在体内起调节作用的物质，在物质代谢中起重要作用。此类物质由于体内不能合成或合成量不足，所以必须由食物提供，因此，摄入不足，必将影响身体健康。在深海鱼、动物肝脏，蔬菜水果此类常见食物中富含丰富的维生素，建议日常可多吃，但调查发现，此类食物，特别是动物肝脏为代表的

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