为什么健康与可持续的饮食对脱碳进程至关重要？

发布时间：2025-05-04 08:56

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全球与肥胖相关的疾病的患病率正在上升。如果当前趋势持续下去，到2050年，全球男女的肥胖比例将分别达到60%和50%。食品系统的基本目标是提供价格合理、可持续和健康的食物，达成这一目标对于实现脱碳至关重要。世界经济论坛确定了创造可持续健康食品系统所需的五个杠杆，包括从改良超加工食品到构建多样、营养丰富的食品生态系统等。

国际社会历来将人类面临的健康挑战和可持续问题视为两个完全独立的问题。目前采取的方案有一些只用于应对气候变化和生物多样性减少问题，而另一些则只致力于解决与饮食相关的疾病和肥胖问题。

然而，随着全球向净零排放的目标迈进，解决当前食品系统及其相关的健康负担问题仍然是脱碳的关键。在全球范围内，食品系统排放的温室气体占全球总排放量的三分之一以上。

食品行业需要重新关注其基本目标，即提供价格合理、可持续、健康的食物，解锁重大的社会和环境效益。

丰富、多样、最低限度加工食品的饮食已被证明可以降低炎症，降低成年人患代谢综合征的可能性。向富含植物的饮食习惯过渡还可以使全球碳排放量每年减少26亿吨，相当于目前北美所有汽车排放量的两倍多。

我们要怎么做呢？

现代营养学出现在一个世纪以前，最初是为了针对困扰社区的如坏血病和佝偻病等缺乏特定营养的疾病。二战后，全球食品系统急剧扩张，为快速增长的全球人口提供了价格合理、热量丰富的食品。

在强调规模、保质期和便利性的基础上，20世纪的食品系统迅速发展成21世纪的公共卫生危机。食品行业已经逐渐往优化食品价格、加工和保质期的方向发展，而这样的食品通常营养价值不高，含添加糖和盐量却更高。

在一项开创性的随机对照试验中，研究人员发现，有典型西方超加工饮食习惯的人每天摄入的热量，比最低程度加工饮食的人多 500 卡路里，或约多25%。

此外，全球心脏病、糖尿病和某些癌症等非传染性疾病的发病率在30年内翻了一番。在这种趋势下，新冠肺炎的住院和死亡案例中有高达78%的病例都与饮食相关的非传染性疾病有关。

不公平现象仍然存在，因为超过62%的肥胖人口生活在发展中国家。

这个问题在中东和北非的发展中国家最为严重，那里超过58%的成年男性和65%的成年女性都存在超重或肥胖的情况，而这些地区最难以承受饥饿和肥胖的“双重负担”。

除此之外，医疗体系相对来说已经有些落后，饮食相关疾病的预计发展趋势对地方和全球经济造成了巨大的压力。美国与饮食相关的疾病和慢性病在其医疗总支出中占据了500亿美元。目前，不良饮食的经济成本占全球生产总值的2%，2060年预计将达到3.3%。

虽然营养学和医学的进步延长了人类的平均寿命，但不良饮食正在摧毁全球社区，对人类健康和地球健康造成了几乎同等的损害。

世界上最基础产业的激励结构必须转变，鼓励企业衡量其产品组合，推动以营养为主导的食品创新，同时确保做出不损害地球的合理的健康的选择。

从根本上重塑食品系统

随着气候变化和人类健康状况不佳对社区造成的影响越来越大，消费者越来越重视健康饮食。研究还表明，消费者对营养学的兴趣越来越大，71% 的消费者愿意在未来做更多的事情来保持健康，48% 的消费者决心增加健康和保健方面的支出。因此，膳食选择仍然是一个未被充分利用的策略，它可以加快取得积极的环境成果。

世界经济论坛的“营养新前沿”倡议正在推出两个行动平台，帮助、促进食品系统的转型变革，并通过利用公私伙伴关系，加快食品组合创新和前沿商业模式发展。这两个行动平台通过以下方式应对营养、气候和人类健康面临的共同挑战：

组合创新与评估。这一行动平台致力于食品生产，强调以营养为本的创新和重制配方的商业与可持续发展效益。这一倡议旨在解决加工食品和超加工食品泛滥的问题，它专注于支持全球食品行业评估为人类和地球健康生产的产品，打造与自然和生物多样性和谐发展的繁荣社区。前沿商业模式：以食为药。该平台专注于支持更健康饮食的商业模式，包括食疗这种利用营养疗法的力量改善健康的商业模式。它希望通过与研究人员、付款人和其他行业参与者合作，加速和扩大以食物为药的商业模式，将改善健康与节省医疗成本相结合。

这些行动平台建立在食品行业转型所需的五个战略杠杆之上：

开发、生产多样的、营养丰富的食品。重制不健康、加工食品的配方。对可持续、营养食品的定价更加合理。创造并保持一个默认选择营养食品的环境。加强消费者与食品、健康和气候的关系。