静生活@巧思∣汤渣是废还是宝？冬天煲汤怎么选材？营养师这样建议！

发布时间：2024-11-16 14:38

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煲汤很日常，对于热爱煲汤的人来说煲汤的过程很享受，看着亲友们喝完自己煲的汤又满心欢喜。

但是煲汤也是一个不断进阶的过程，什么季节煲什么汤，怎么选材更适合，如何煲得更健康，汤渣到底是废还是宝？面对煲汤的各种疑问，营养师从营养和膳食搭配、吸收的角度出发，他们有自己的看法和建议，煲汤前不妨了解一下。

受访者

翟明钱（高级营养师、六膳上汤联合创始人）

问题1：汤渣要不要吃？到底有没有营养？

翟明钱：有一些市民煲汤时对汤渣要不要吃有各自看法，有人认为汤渣含有较多营养成分，喝汤后还要吃汤渣效果更好，也有人持相反看法，认为汤渣是弃物，因为营养已经通过煲煮进入到汤水中，剩下的汤渣已无任何营养价值。

煲汤是岭南饮食特色，是中医药膳，是食材和药材的相结合，讲究“寓医于食”，取药物之性，用食物之味，食借药力，药助食威。

从中医的角度来说，汤水和汤渣都有其各自的功效，都有营养，都应该吃。从西方营养学的角度来说，汤渣有丰富营养素，特别是蛋白质，而汤水只有少量的蛋白质，煲汤吃汤渣更能补充蛋白质和其他营养素。

但是对于消化吸收能力和肝肾代谢功能低下者，这类人群无法充分消化吸收汤渣中的蛋白质，吃过多肉类也会对消化系统和肝肾造成负担，这类人宜少吃汤渣。

问题2：女性能不能喝补肾的汤？为什么？

翟明钱：本着传承“未病先防”的中医养生理念，按照中药的“君臣佐使”配伍原则，结合本草学理论，运用中医体质学、营养学、烹饪学等，以科学配比、针对调理等方式制作出的防治性药膳，主要能帮助人们摄取体内所需营养，达到增强体质、防病祛病的目的。

由此来看，喝汤也有强烈的养生、调养身体的愿望在里面。我们常说男性肾虚需要补肾，却容易忽视女性肾虚也可能带来不少身体健康问题。

其实男女都可能肾虚，因为无论男女都需要阴阳平衡，女性也会出现肾虚的症状，肾虚通常分为两种情况：肾阴虚和肾阳虚，目前冬季，天气寒冷，很多女性普遍容易出现手脚冰凉、畏寒怕冷、小便清长等现象，其实就是中医所说的肾阳虚，这类女性冬季更需要注重补肾，宜针对性饮用补肾功效的汤肴。

问题3：针对秋冬季煲汤，您有哪些建议给到市民？

翟明钱：中医认为，时脏对应，冬属肾，肾主藏精而为生命之元，所以冬季是四季进补的最佳季节。

冬季宜温补，温阳固肾、强筋壮骨。建议大家可以适量多喝肾阳巴戟汤、古法黄精汤等比较针对养肾的汤水。

问题4：汤是不是需要天天喝？针对个人体质的汤多久能有调养功效？

翟明钱：广东人认为每餐都要有汤，可以一日无饭，却不能一餐无汤，可见汤肴对广东市民日常饮食的重要性，是否适合每天喝汤？或者说很多人关心的问题是，喝针对性功效的汤，多久能见效？

对此，只能说是因人而异，因汤而异。有些没有特别强烈性质的汤可以天天喝，作为日常养生和营养补给，有一些功效性的汤则需要按照中医师或营养师建议，根据个人身体情况针对性的喝，这类汤可能是阶段性的喝，或者是周期性的喝。

对于喝汤的功效，切不可盲目追求快速见效，应根据个人体质的区别来煲汤，私人定制的养生汤，一般来说两周为一个疗程能初步见到效果，但是如果想作为身体调养的作用，还需要根据季节气候变化，自身情况来不断调节汤谱，达到四季养生的功效。

文字：冯静

摄影：曹雪琴

编辑：钟彦亮

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