大厨们实践千遍总结出的烹饪技巧（超级实用，强悍推荐！）

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最近发现一本面向厨师的杂志，从上面收集了一些大厨们的烹饪技巧，有的我已经实践过了，真是超级管用。趁假期来临之际推荐给各位，希望为私房菜小组提供实用有效的窍门。看过来吧（是我一个一个总结精炼敲进来的，绝非转帖！）。 1.炒松仁玉米时，用牛奶调淀粉，炒时加少许白糖和牛奶，有营养，味道好。 2.鸡蛋清洗鱼肚然后用清水洗净既能保持原味，色泽又白。 3.夏天西瓜皮不要扔掉，去外面绿皮后切丝放入冰镇的醒目中浸泡如未，即成美味的醒目瓜丝。 4.做炸香蕉的吉利糊用100克沙拉酱和4个鸡蛋黄，30克淀粉调匀即成，比鸡蛋面粉做的口感香脆。 5.蜂蜜可以代替面肥发面。500克面粉配清水250克，蜂蜜7.5克调匀后盖上湿布和盖子，温暖处发2-3小时即可。 6.大肠处理时有异味，可以用面粉和白醋彻底洗净内外后插一根大葱上笼蒸30分，取出后烹调口味很好且不油腻。 7.夏天制作泡菜为防止起白花，可以洗净紫苏叶晾干后放入泡菜坛，1小时后就会吸附许多白花，还有淡淡的香味。 8.制作猪肉丸或鸡肉丸时，加入少许灌装玉米同剁，作出的丸子有种特别的香味。 9.熬鱼汤时加入两个煎鸡蛋熬出的汤色奶白而且浓稠。 10.涨发香菇、干贝、木耳时用热水加少许白糖，5分钟就泡好了。 11.煮鲜笋时水里加点荷叶和少许盐不会出现笋收缩的现象。 12.炖鱼用朝鲜辣酱色泽红亮无腥味。 13.调制脆皮糊时用0°左右的冰水调出的糊不易上劲。 14.汆粉条时加入少许米醋不易粘锅而且色泽光亮。 15.清洗生猪手时用淘米水可以祛除异味，色泽洁白。 16.炒土豆泥时加入捻碎的咸蛋黄同炒可以不粘锅而且香味浓郁。 17.煮花生米时先加清水煮至七成熟，再放入花椒、八角、盐煮至八成熟，最后放一点碱面（500克花生米放1.5克即可）再小火煮熟，味道香，颜色好。 18.露露泡发干海参个大色亮。露露加纯净水加入少量冰块浸泡24小时即可。 19.做咸蛋黄锔南瓜时，南瓜用糯米份拍后炸口感酥脆色泽金黄。 20.未去皮的山药放入水中浸泡2小时后取出再去皮，放一段时间也不会变黑还防止手痒。

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