【知识】选购新鲜食物，享受健康生活

生活乐趣：尝试烹饪新鲜食物，享受健康饮食的乐趣 #生活乐趣# #生活分享# #健康生活贴士# #健康生活达人#

　　新鲜食物是指近期生产或加工、存放时间短的食物，例如收获不久的粮食、蔬菜和水果等。选择新鲜食物是从源头上注意饮食卫生的第一关，学会辨别和采购新鲜、卫生的食物，是保证饮食卫生的关键。

　　一、首选当地当季食物

　　选择本地种植生产的当季食物能最大限度保障食物的新鲜度和营养。因为食物从生产地或加工点到销售点，需要经过一段运输距离，路途中会增加贮藏时间。如果储运距离远，耗时长，会导致食物中水分丢失，还增加食物自身的代谢时间，同时腐败性微生物会大量生长繁殖，造成食物中营养物质被降解或分解，食物新鲜度减低，感官品质变差，严重时腐败性微生物的发酵还可导致食物腐败变质。因此，选择本地、当季食物，保证新鲜卫生，也是节能、低碳、环保的重要措施。

　　二、学会辨别食物的新鲜程度

　　预包装食品可以通过看食品标签上的生产日期了解食物的新鲜程度；当无法获得生产日期等信息时，食物是否新鲜，可以用看、触、闻等手段通过食物的外观、色泽、气味等感官指标加以辨别。不同食物，新鲜程度不同，其感官性状不同，辨别方法也不相同。蔬菜水果等植物性食物比较容易识别，动物性食物新鲜程度的辨别方法如下：

　　01. 畜肉类

　　鲜肉的肌肉有光泽、红色均匀、脂肪白色（牛肉、羊肉或为谈黄色)，外表微干或微湿润、不黏手，指压肌肉后的凹陷立即恢复，具有畜肉应有的正常气味。有筋腱的肉，筋腱富有弹性、坚韧。在自然光下观察肉的外部状态、色泽和有无干膜，注意有无血块、霉菌和蝇蛆的污染，并确定肉深层组织的状态和发黏的程度。不新鲜肉的肌肉无光泽，脂肪灰绿，外表极度干燥或黏手，指压后的凹陷不能复原，留有明显痕迹，可能有臭味。

　　02. 禽肉类

　　鲜禽肉表皮和肌肉切面光泽自然，表面不黏手，具有正常固有气味，肌肉结实有弹性。不新鲜禽肉体表无光泽，皮肤表面湿润或发黏，呈暗红、淡绿或灰色，或有霉斑，肉质松散，手指按压肌肉有明显指痕，可能有霉味或腐败味。

　　03. 蛋类

　　鲜蛋的蛋壳坚固、完整、清洁、常有一层粉状物，手摸发涩，手感沉，灯光透视可见蛋呈微红色。不新鲜蛋的蛋壳呈灰乌色或有斑点、有裂纹，手感轻飘，灯光透视时不透光或有灰褐色阴影。打开常见黏壳或者散黄。

　　04. 鱼类

　　鲜鱼的体表有光泽，鳞片完整、不易脱落，眼球饱满突出，角膜透明清亮，鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，肌肉坚实有弹性，手指按压后四陷立即消失，腹部正常，肛孔白色、凹陷。不新鲜的鱼体表颜色变黄或变红，眼球平坦或稍陷，角膜浑浊，鳃丝粘连，肌肉松弛、弹性差，腹部膨账，肛孔稍突出，有异臭气味。

　　05. 乳类

　　新鲜乳为乳白色或微黄色，呈均匀的流体，无沉淀、凝块和机械杂质，无黏稠和浓厚现象，具有特有的乳香味，无异味。不新鲜乳为浅粉红色或显著的黄绿色，或是色泽灰暗，呈稠而不匀的溶液状，有乳凝结成的致密凝块或絮状物，有明显的异味。若常温保存的液态奶出现账包现象，会存在变质风险，建议放弃食用。

　　酸奶、奶酪比较耐储藏，但酸奶和奶酪其实始终处于发酵过程中，时间太长了也会变酸、变质，所以需要冰箱储存。

　　06. 其他

　　富含蛋白质的豆制品，也容易被细菌和病毒污染。不新鲜的豆腐呈深灰色、深黄包或者红褐色，表面发黏，有馊味等不良气味，组织结构粗糙而松散，块形不完整。用手触易碎，无弹性。

　　参考书籍：《中国居民膳食指南2022》

网址：【知识】选购新鲜食物，享受健康生活 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/926914

相关内容

掌握保鲜盒使用技巧，延长食物新鲜，享受健康美味饮食生活！
关注食品安全享受健康生活征文（精选19篇）
《健康饮食生活知识》课件
西餐食材选购与保存技巧，让你享受到最新鲜的美食
如何选购有机食品：安全、健康、环保的必备知识
拓展运动健身知识，享受健康生活
健康饮食的新享受
宜生健康：倡导健康饮食理念，享受健康生活
健康饮食的卫生常识，助您享受健康生活
健康生活 | 新鲜食材怎么选？食物储存怎么做？学会这些，每天都吃新鲜的

随便看看