不同年代小麦品种的锌营养强化特性及富锌面条加工烹饪过程中锌的留损规律研究

补充锌应适量，过量可能导致肠胃不适，常见于含锌强化的早餐谷物中。 #生活技巧# #健康养生技巧# #营养补充品选择#

不同年代小麦品种的锌营养强化特性及富锌面条加工烹饪过程中锌的留损规律研究

摘要：本研究收集了1964年至2020年发表的85篇小麦锌营养强化相关论文，进行了META分析。同时，以9个不同年代的黄淮麦区小麦品种为供试材料，通过叶面喷施锌肥，在小麦拔节期、孕穗期、灌浆期三个不同生长时期分别进行锌营养强化，研究锌营养强化对不同年代小麦品种锌含量及品质的影响。对收获的小麦籽粒制粉，分析田间锌营养强化对小麦籽粒到面粉的加工过程中锌含量及面粉品质的影响。同时，以制备的锌营养强化面粉为供试材料，开展了富锌面条研究。并采用五种不同的烹饪方式，探究了不同烹饪方式对面条中锌含量的保留及锌生物利用率的影响。　　本试验所获得的主要结论如下：...

关键词：

授予学位：

硕士

学科专业：

导师姓名：

学位年度：

2022

语种：

中文

分类号：

TS213.24(食品工业)

在线出版日期：

2022-08-29 （万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

参考文献 (85)

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