烹饪美食的诀窍与方法有哪些

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　　炒，这是最常用的一种烹调方法，即在锅内加入少量油，用旺火把油烧至滚热后，放入原料翻炒至熟，马上出锅。由于炒菜时间短、火候急、汁水少，可以保持鲜菜的脆嫩和色泽，且养分损失较少。炒可分为生炒、熟炒、软炒等。
　　蒸，这是以蒸汽加热、蒸热食物的烹调方法。这种烹调方法不但能保持食物的鲜嫩，而且也可削减食物养分的损失。食物装在器皿中加调料和汤(或清水)，上蒸茏蒸熟。蒸制时间随原料的性质和烹调要求而有所不同。蒸菜依据用料不同，可分为清蒸(如清蒸鱼)、粉蒸(如粉蒸肉)、包蒸(如荷叶凤脯)、扣蒸等。　　虾的烹饪方法
　　，不妨从虾背把壳剪开，这样使虾更易进味，但不要剥壳。
　　，可在开水中放入柠檬片，这样可使虾肉更香，味更美而且无腥味。
　　，如用慢火煮，肉简单糜。
　　，因此第一次浸的水异味很重，不能用来烹煮，其次次浸的水才可用来烹煮。　　烹饪美食的腌制方法

　　猪颈肉腌制法
　　猪颈肉300克根据烹调要求改刀，加入腌料(佳贝复合调料、十三香、盐、味精各5克，AAA调料1克，圆葱、大葱、香菜、玫瑰露酒各20克，白糖5克，料酒10克)抓拌匀称腌渍3小时。
　　炒鱿鱼腌制法
　　鲜鱿鱼肉250克打荔枝花刀，而后切长5厘米、宽5厘米的片，加盐、味精各3克，白葡萄酒10克腌渍15分钟。
　　烤鱿鱼腌制法
　　鲜鱿鱼肉750克洗净，加入搓揉出汁水的蔬菜料(圆葱丝30克，京葱段、姜片各20克，胡萝卜块15克，鲜香菇10克)，黄酒30克，盐、鸡精、日本烧汁各5克，白糖2克，腌制4小时。
　　果木烤牛排腌制法
　　牛排900克加入白兰地、姜块、圆葱丝、胡萝卜片各25克，芹菜段20克，香叶、香草各5克，黑椒碎10克，盐15克反复搓匀，腌12小时。
　　烤鲜虾腌制法
　　活虾250克洗净，加入沙姜粉、十三香、盐、味精各2克，美极鲜味汁、姜汁、料酒各5克腌制5-10分钟。
　　烤羊腿腌制法
　　羊前腿1根(1250克-1500克/根)洗净，加入A料(葱段、拍松的姜块各101克，料酒、干辣椒、西芹段各50克，花椒25克，盐15克)拌匀，腌渍24小时。为了让腌好的羊腿肉有更完备的风味，烹调时应放入卤水中长时间卤制。

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