「香知识」美食这样搭，像在美味的天空中翱翔

滑翔伞飞行，像鸟儿一样在天空翱翔 #生活乐趣# #生活体验# #户外生活冒险#

随着人们生活水平的不断提高，人们对于美食的品质要求越来越高了，可选择性也变得多了起来。就拿食品的香味来说，食品的加香不再只是单纯的呈现，在加香的浓度及其香料、香精的搭配上也有所创新。

香精搭配是一个取长补短、不增加香精品种而使香气更加完美的非常有意义的技艺，香精的搭配可以产生新的口味，开发食品新品种，但是搭配技术没有既定的规则，必须通过实验来确定复配比例，达到理想的效果。

1、果蔬类

包括甜橙、橘子、柠檬、白柠檬、苹果、梨、桃、杏子、梅、香蕉、菠萝、荔枝、龙眼、草莓、杨梅、西瓜、哈密瓜、西番莲等。

2、干果类

1）坚果类：咖啡、可可、花生、芝麻、核桃、红枣、板栗等；

2）豆类：红豆、绿豆等；

3）粮食类：玉米、红薯、香芋等。

3、奶香类

包括牛奶、奶油、白脱、乳酪、干酪等香型。

果蔬类香气主要是青香(果青)、甜香(果甜)和酸香，酯类成分较主要。奶类香气主要是甜香(糖甜)和酸香，高碳酸和内酯类成分。

干果类香气主要是甜香(糖甜)、焦香、噻唑、吡嗪成分。香气类型接近的较易搭配，因此，水果类与奶类易搭配，水果类与干果类之间较难搭配。

香精、香料搭配类型：

(1)水果之间可互相搭配，实践中往往以一种为主，另一二种为辅：

①甜橙为主

乳化甜橙香精0.1％+柠檬香精0.02％～0.05％

乳化甜橙香精0.1％+西蕃莲香精0.01％～0.02％

乳化甜橙香精0.1％+芒果香精0.01％～0.02％

乳化甜橙香精0.06％+乳化菠萝香精0.02％～0.04％

②柠檬为主

柠檬香精0.05％+青梅香精0.05％

柠檬香精0.05％+南国梨0.05％

柠檬香精0.07％+白柠檬0.03％

③香蕉为主

香蕉香精0.07％+乳化苹果0.03％

香蕉香精0.06％+菠萝香精0.04％

香蕉香精0.07％+甜橙香精0.03％

④菠萝为主

乳化菠萝香精0.1％+乳化芒果0.01％～0.02％

乳化菠萝香精0.1％+水蜜桃香精0.02％

乳化菠萝香精0.1％+白柠檬香精0.03％

⑤什锦果味

甜橙香精0.04％+香蕉香精0.03％+菠萝香精0.03％

蜜瓜香精0.05％+葡萄香精0.02％+甜橙香精0.03％

南国梨香精0.06％+菠萝香精0.04％+苹果香精0.02％

香蕉香精0.04％+菠萝香精0.03％+橘子香精0.03％

(2)干果之间搭配…………

①咖啡香精0.1％+巧克力香精0.05％+鲜奶素0.08％

②咖啡香精0.1％+可可香精0.05％+鲜奶素0.08％

③花生香精0.1％+巧克力香精0.03％+鲜奶素0.02％

④花生香精0.08％+乳化椰奶香精0.08％+鲜奶素0.05％

⑤香芋香精0.1％+玉米香精0.02％+鲜奶素0.08％

⑥香芋香精0.05％+糖炒板栗香精0.05％十鲜奶素0.08％

⑦糖炒板栗香精0.05％+玉米香精0.15％+鲜奶素0.03％

⑧黄瓜香精0.07％+西瓜香精0.05％+鲜奶素0.05％

（3）奶香味

①纯奶味

乳化炼奶0.05％天然发酵牛奶0.04％

②浓奶味

炼奶香精9.03％牛奶油香精0.03％

鲜奶浊0.03％乙基麦芽酚0.003％

③炼奶味

乳化炼奶0.05％白脱0.01％

增香剂(酵母精)0.04％

④甜奶味

炼奶香精0.05％乙基麦芽酚0.0025％

香草香精0.04％

⑤鲜奶味

鲜牛奶香精0.05％香蕉香精0.025％

牛奶油香精0.03％乙基麦芽酚0.003％

⑥果奶味

底香：A奶粉用量4％。

炼奶香精0.035％+乙基麦芽酚0.003％

B奶粉用量4％

炼奶香精0.025％，+牛奶油香精0.03％＋乙基麦芽酚0.003％

另外添加：

鲜橙浊0.03％糖芯菠萝0.04％

乳化菠萝0.04％全色草莓0.03％

乳化哈密瓜0.02％香蕉香精0.03％

香蕉o.04％

美醇特推出的各类香精，无论是果蔬类、干果类，还是奶香类，调香师会根据每一种香气的特性，运用复配技术，进行灵活的搭配，不仅没有违和感，而且还能使食物的香气产生锦上添花的效果，此外，还能让食物的味道更上一层楼。

食物的香味与口感是有灵气的，让不同的香味巧妙的融入在一起，会产生新的风味，带给人新的美味体验。在这个初冬，美醇特愿与你探索更多的美味，助你在美食的天空中自由翱翔。

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