厨房管理标示卡

厨房调料瓶标签管理法，便于查找 #生活技巧# #居家生活技巧# #健康饮食建议# #厨房用品使用方法#

灶台岗位六常管理标示卡
标准与标准要求
每餐结束后将所有用具归位：
①炒锅清洗干净，卡在锅架上。
②手勺把卡在炒锅左耳里，斜竖起。
③手布洗净后，拧干水后叠成豆腐块形放在锅架的左边。
④油桶滤净油渣，清洗干净前后整齐摆在油架点心蒸、炸、烘、烤等熟制各个工序、工种、工艺的密切配合，按序操作，按规格出。
根据点心的质感要求，准确选择熟制方法，运用火力，掌握时间，保证面点的成品火候，合理掌握面点出品时间，调整好同一就餐位面点出品的时间间隔 ，经营中随时清点所备面点及饰物，以便及时准备或告之传菜员估清面点品种。
负责范围
面案操作台、冰箱、各种机具、水池
责任人
梁惠同
清理时间
每餐结束后
检查时间
每餐下班前
下班行六常
处理不需要的东西；
所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方；
根据卫生清洁方案、标准做清洁工作；
检查所有设施、设备、电源、燃气的关闭及平安情况；
今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作。
海鲜养殖岗位六常管理标示卡

标准与标准要求
根据酒店工作的实际需要上下班；
上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；
负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；
负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面枯燥、无卫生死角；
接收货物过程中，剔除不合格品，并对毛蛤、花蛤、牡蛎、毛蟹等进行冲洗，按温度、盐度不同入贝类池。        
顾客现场点用酒店海鲜时，应有礼貌，积极主动的向客介绍品种及特性，烹调方法及营养价值。
在顾客选取海鲜后及时确保品种并沥水放置在周转筐内，进行控水至顾客满意并过秤记录。
在处理去绳销售的羔、肉蟹时，注意操作方法，以免操 作者受伤，对于凶猛的黑鱼、元鱼、鲨鱼要用专用塑料袋套用。                            
负责范围
鱼缸的缸体、供氧控温设备、 海鲜冰台、电子称以及墙面、地面
责任人
梁惠同
清理时间
每餐结束后
检查时间
每餐下班前
下班行六常
处理不需要的东西；
所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方；
根据卫生清洁方案、标准做清洁工作；
检查所有设施、设备、电源、燃气的关闭及平安情况；
今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作。
洗碗工岗位六常管理标示卡

标准与标准要求
根据酒店工作的实际需要上下班；
上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；
负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，严格按照物品的归位做好物品的控制管理；
负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面枯燥、无卫生死角。
翻开热水开关和自来水开关、水龙头，放水进水槽，水满后关闭水龙头。
开餐中：按照“一刮、二洗、三过、四消毒、五清洁〞程序操作，确保餐具洗涤清洁。
碗、盘：先去残渣——冲洗——净洗——消毒——洁净。
不锈钢器具：先去〔洗涤液〕外表污迹——温水浸泡——钢丝球擦去——清水冲净。
玻璃器皿; 先去〔洗涤液〕外表污迹—

厨房管理标示卡 来自淘豆网www.taodocs.com转载请标明出处.

网址：厨房管理标示卡 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/934087

相关内容

4D厨房设备设施管理责任卡.pptx
厨房安全生产警示标语
餐饮厨房管理：6个标准建设5S厨房
4D厨房区域区间管理责任卡.ppt
卡萨帝全嵌厨房揭示智能厨电新未来，设计与功能完美融合
全嵌、融合！卡萨帝厨电重塑中国厨房标准
饮食厨房工具卡通图标矢量设计,其他,ICON图标,网页UI
厨房详细分工（标准化制度流程管理）
厨房卫生标准管理制度专题
上海CIKB展，卡萨帝艺术厨房引领中国高端厨房生活标准

随便看看