注意!食物中毒事件进入高发期，怎么防？

食物中毒预防：了解中毒症状，不吃过期或不洁食物，注意饮食卫生 #生活技巧# #应急处理技巧# #突发事件应急预案#

注意!食物中毒事件进入高发期，怎么防？

春季万物复苏，气温回暖

各种致病菌生长活跃

食物更容易腐败变质

食物中毒风险也逐渐增大

那么该怎么预防呢？

1

问:常见的食物中毒有哪些？

答:

常见的食物中毒有以下5种，分别是：细菌性食物中毒、化学性食物中毒、真菌性食物中毒、动物性食物中毒、植物性食物中毒。

2

问:导致食物中毒的原因有哪些？

答:

01

细菌性食物中毒

1.贮存食品不当。

2.未烧熟煮透食品。

3.未充分加热食品达到70℃以上。

4.生熟交叉污染造成食品原料污染。

5.进食未彻底清洗、消毒的生食品。

6.从业人员为带菌者污染食品。

02

化学性食物中毒

1.食用农产品受到化学性物质污染或农药、兽药残留剂量较多。

2.食品受到化学性物质污染。

3.误食化学性物质。

4.食品中的营养素发生化学变化，产生有毒有害物质。

5.在食品中添加非食用物质，或超剂量使用食品添加剂。

03

真菌性食物中毒

在特定条件下污染了真菌生长繁殖，产生毒素。

04

动物性食物中毒

1.食用有毒的动物或动物组织。

2.在一定条件下，可食的动物性食品产生了大量有毒成分。

05

植物性食物中毒

1.食用有毒的植物或其制品。

2.在一定条件下，可食的植物性食品产生了毒素，加工制作时未能彻底去除或破坏有毒成分。

3

问:对于食物中毒，有哪些具体的预防措施呢？

答:

按照防止食品受到病原菌污染、控制病原菌繁殖和杀灭病原菌三项基本原则，采取下列主要措施：

01

避免污染

02

控制适宜温度

03

控制存放时间

04

仔细消毒清洗

05

控制加工制作量

（一）预防常见化学性食物中毒的措施

1.反复涮洗，避免农药引起的食物中毒。

2.不要采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾），避免误作食盐使用。

（二）预防常见真菌性食物中毒的措施

严把采购关，防止霉变食品入库；控制存放库房的温度、湿度，尽量缩短贮存时间，定期通风，防止食品在贮存过程中霉变；定期检查食品，及时清除霉变食品；加工制作前，认真检查食品的感官性状，不得加工制作霉变食品。

（四）预防常见动物性食物中毒的措施

1.不要采购、加工制作有毒的动物或动物组织。

2.加工制作前，检查动物的感官性状，不得加工制作腐败变质的动物食品。

（五）预防常见植物性食物中毒的措施

1.有毒菌引起的食物中毒。禁止采摘、购买、加工制作不明品种的野生菌。

2.四季豆引起的食物中毒。烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒，每次烹饪量不得过大，烹饪时使四季豆均匀受热。

3.豆浆引起的食物中毒。将生豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上涌，出现“假沸”现象。应将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟以上，可彻底破坏豆浆中的胰蛋白酶抑制物。

4.发芽马铃薯引起的食物中毒。将马铃薯贮存在低温、无阳光直射的地方，避免马铃薯生芽。

来源：南粤食安、广东食安融媒体中心

编辑：珠海市场监管团队

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