知食丨水果 “打蜡”？你要知道的常识！

发布时间：2025-05-06 23:37

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生活中，大家是否有这样的经历，平常在家里用温水洗水果的时候，手里有种油腻的感觉。亦或是在市面上买到外观很漂亮的水果，可是回到家掰开一看却是“货不对版”的果肉，而且买的时候价格也不便宜。

为什么会出现这种现象呢？这里不得不提到水果“打蜡”。那么水果到底能不能“打蜡”？请听小编一一道来。

果蜡的分类及作用

果蜡分为两类：天然果蜡和人工果蜡。天然果蜡是水果本身带有的一层果蜡，能防止细菌和农药进入果肉，能起到保护作用，对人体完全没有毒性作用。人工果蜡，即人工添加的食用蜡，可以食用，对人体无害。

水果打蜡好处多多：

（1）提高表面光泽，改善外观品质,，提高商品价值和市场竞争力；

（2）防止果品表面氧化，降低水分流失，有利于水果新鲜度的保持；

（3）屏蔽外来传染性病害的入侵，从而延长水果贮藏期和货架期。

在国内外相关食品添加剂的使用范围内，是允许使用果蜡给水果保鲜的，而且世界发达国家水果采后处理打蜡率还达到80%-90%。因此，大家听到水果“打蜡”，也不用谈虎色变。

果蜡及其他食用蜡的检测标准

近年来，果蜡已被广泛运用于柑橘、苹果、梨、油桃、柠檬及番茄等果皮的保鲜中。我国上世纪80年代末也开始引进水果打蜡技术，并研发了不同的果蜡产品，如吗啉脂肪酸盐果蜡、虫胶蜡液、巴西棕榈蜡等。

目前国内外普遍使用的食用蜡主要分为蜂蜡、虫胶、巴西棕榈蜡等。依据现行有效的检测标准，可将食用蜡的检测标准分类如下。

依据我国现行食品添加剂使用标准GB2760-2014的规定，给新鲜果品打蜡是允许的，但不是所有的食用蜡都被允许用于表面处理鲜水果，给水果打蜡须严格按该标准的使用范围和使用量进行添加。

展望

我国果品打蜡处理技术正处于研究发展中，尚缺乏成熟的工艺流程和标准法规。因此，应加快果品打蜡技术的研究，形成一系列可行性体系；加大对不同果蜡产品的创新研发，并对果蜡的安全性进行评价；加快制定更多关于果蜡方面的国家检测标准和法规，做到真正提高水果采后的食用和商用价值。

迦密山生鲜

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