营养搭配：蔬果搭配的“彩虹原则”

蔬菜水果摄入应遵循色彩搭配原则 #生活技巧# #饮食营养指南#

    2004年美国癌症协会（ACS）曾提出蔬果搭配的“彩虹原则”：蔬果的色彩大致有蓝、紫、绿、白、黄、橙及红等7色，多彩犹如雨后彩虹，而各种颜色蔬果的营养价值皆不尽相同。每天均衡摄取定量果蔬，是维护身体健康的重要条件。摄入的果蔬颜色越多越有益，五彩斑斓的果蔬，既愉悦了视觉，又成全了健康。

    为解读不同色彩果蔬中暗含的健康密码，几种有代表性的不同颜色果蔬，通过它们所提供的营养和发挥的功效，帮助人们在日常的膳食中进行合理的搭配选择。

    推荐1：红色果蔬

    代表：红辣椒、苋菜、番茄、红薯、红枣、山楂、苹果、草莓、枸杞等

    这类果蔬可以促进新陈代谢、预防癌

    症、减轻疲劳、稳定情绪。比如番茄，含有胡萝卜素、维生素C、维生素A等，可中和自由基对身体的伤害，减少发炎反应，降低糖尿病并发症、动脉粥状硬化症、气喘、结肠癌等疾病的发生或严重度。番茄中钾、维生素B6、叶酸等可降低胆固醇、血压，进而预防心血管疾病，降低心血管疾病的发生。番茄中的茄红素可以对抗前列腺癌、乳癌、胰脏癌，若与梨、坚果一起食用，抗癌的效果更佳。

    至于颜色较辣椒稍浅一些的胡萝卜，所含的胡萝卜素可在体内转化为维生素A，发挥护卫人体上皮组织如呼吸道黏膜的作用，常食用同样可以增强人体抗御感冒的能力。

    推荐2：白色果蔬

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