烹饪美食文案创作指南：用文字点燃味蕾的魔法

用文字描绘美食，唤醒味蕾的愉悦体验。 #生活乐趣# #写作#

1、煎牛排需要洗吗

2、牛排煎之前要洗吗

一、牛排要洗吗

现在日常生活中很多人是非常喜欢吃牛排的，但是又不想去那种西餐厅吃，其实牛排我们也是可以自己在家做的，而且现在有专门买牛排的，我们只需要买回来之后煎熟了就可以吃了，那么大家有一个疑问就是买回来的牛排需要清洗不?

如果我们从超市中买回来的牛排是那种盒装的话是不用清洗的，因为一般情况下这种盒装的牛排是已经腌制好的，所以买回来之后是可以直接煎的不用清洗，只需要用纸巾把牛排的表面吸一下就可以了。

但是如果我们从超市中买回来的牛排是那种新鲜的牛排的话是需要清洗的，因为这样的牛排肯定有很多人摸过了，这样的牛排我们直接煎的话是不卫生的，所以大家买回来之后需要好好的清洗一下才可以进行接下来的操作。

二、牛排要煎多久

牛排需要煎多长时间需要根据牛排的种类来决定，像西冷牛排一般煎半分钟左右的时间就可以了，因为西冷牛排是牛身上最嫩的地方的肉，所以非常短的时间就可以吃了。

菲力牛排一般情况下煎3-5分钟的时间就可以吃了，菲力牛排就是我们平常说的牛柳。

丁骨牛排一般需要煎3-5分钟的时间，丁骨牛排是牛的脊骨肉，因为肉质比较粗狂，所以煎的时间也需要长一点。肋眼牛排一般情况下需要煎2-4分钟的时间，肋眼牛排是牛的脊骨边上的肉，所以煎的时间也是不太短的。

牛排不一定要煎成十分熟，因为不同种类的牛排煎的成熟程度是不一样的，西冷牛排在四到六分熟的时候是最好吃的，菲力牛排在三到七分熟的时候最好吃，丁骨牛排在五到八分熟的时候最好吃

3、在超市买的盒装牛排煎之前还用洗么

不用洗。

准备原料：牛排、大蒜4－5颗、百里香/thyme 两撮、牛油2片、盐少许、黑胡椒少许

1、准备牛排

1、取出备用，已经腌渍过了，不用处理

3、准备大蒜和百里香，百里香没有也可以。大蒜不用剥皮，拍碎即可

4、热锅，入油，一定要高温冒一点烟的时候入牛排。同时放入大蒜和百里香

5、高温煎2－3分钟，翻面， 然后入牛油。用勺子将融化牛油反复淋到牛排上面。再煎2－3分钟。这样出来的是中间有一点粉色

6、牛排盛出，油浇到上面。放置5分钟，完成。

4、牛排怎么洗比较干净

做牛排的牛肉一定要是新鲜的牛肉，不能用水洗，因为新鲜的牛肉是不脏的，如果水洗就会严重改变牛排的味道，牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。

牛排做法

牛排是西方传统饮食，国内做牛排要明白中西差异，最大的不同就是由于中西方食用牛的品种不同而导致的肉质有根本上的区别。

用国内的牛肉做牛排不能参照欧美的做法，主要就是因为欧美做牛排所用的牛肉是专门的品种，非常细嫩，不经过前期处理就能十分软嫩。

网上流传的牛排做法大都有着根本的错误，因为不光忽略了肉质的不同，而且对于牛排处理的原理也是一知半解，以下列出牛排烹饪的原理和简易做法，供大家参考。

牛排可煎可烤，但想要内部嫩滑，并且肉香扑鼻，最有效的办法就是将制作温度分为两段。

以煎为例，牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。

第二阶段就是让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法，一个是用原锅改成小火继续煎炸，但是需要勤翻面，1分钟左右1次，让热力缓慢的进入牛肉内部。

是用放入烤箱低温烤制，这样热力从四面八方稳定的加热肉品（此法属于餐厅做法）。这个阶段可以让肉品内部温度变高，渗出肉汁。

牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化，其他人的标准不能直接照搬，最可靠的还是需要自己去试试。

至于软嫩，如果肉质本身不行的话还需要腌制，用酸性液体（如酸奶，醋），盐水，或者嫩肉粉都可以让肉软化。

牛排等级

日本食用肉等级规格协会进行严格的等级规格管理，市场根据“A-5”“B-1”等规格定价交易。

首先，用英文字母把成肉率分为三个等级——A、B、C，A级成肉率最高，C级最低。后面的数字部分是根据“脂肪混杂”、“肉的色泽”、“肉质紧致和纹理”、“脂肪的色泽和品质”4个项目分出的5个等级。

“脂肪混杂”表示牛肉霜降的程度；“肉的色泽”以“新鲜的三文鱼色”为最好，然后目测判断牛肉的光泽；“肉质紧致和纹理”则是考察肉的纹理细致和柔软程度。

选购窍门

初来乍到者可能不知道怎么选择部位，当然不是越贵的就一定越适合你。牛肉切割图是非常专业的对牛身上每一个部位都详细描述和区分。

作为吃牛肉的人，不需要全部弄明白，只需要了解自己偏好的口感，掌握几个典型的名词就可以从容地挑选了。比如菲力是从臀肉和腰肌肉取下的一块牛里脊，牛身上最柔软的部位，最适合煎或炭烤。

T骨在去骨和切去菲力之后便是纽约客肉质非常柔软。而肋眼切成1.5厘米厚，煎烤最适合。并不一定最贵的部位就最适合你选什么样的部位还要取决于烹调方法。

比如牛嫩肩肉，肉质结实而富有弹性，厚薄口感都很好，除了做牛排，还可以做火锅片，或者烧肉、炒肉，特别是中端以后部分油花最多，若处理得好，口感甚至不会输给肋眼。

：百度百科-牛排

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