公共厨房通风空调设计计算：节能与舒适并重的新思路

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在现代大型公共建筑中，公共厨房的通风空调设计是一个复杂而关键的环节。随着餐饮功能的多样化和大型化，厨房通风的设计特点日益凸显：炉灶排风量和相应的补风量巨大，且需与周围空调区域保持负压，以避免气味外溢。同时，灶具的产热产湿量较大，尤其是在炎热的夏季，仅靠通风难以有效消除室内的热湿负荷。这些问题不仅影响厨房的舒适度，还关系到整个建筑的能耗和运行成本。本文将从通风量确定、新风机组送风参数计算以及室温控制等方面，探讨公共厨房通风空调设计的优化路径。

1. 通风量的确定及风量平衡公共厨房的通风设计需综合考虑排风量和补风量的平衡。排风量的确定通常基于炉灶排风罩的罩口风速和厨房的换气次数。补风量一般为排风量的80%~90%，以确保厨房维持负压状态。热加工间与配餐间等不同区域应分别设置排风及补风设备，以适应不同房间的热湿负荷需求。通过排风设备和补风设备的联锁控制，或采用变速风机根据排风量调整补风量，可以有效实现风量平衡。

2. 新风机组送风参数与冷却量计算夏季厨房的热湿负荷主要由灶具、人员活动和灯光等因素产生。新风机组的送风参数设计需兼顾节能与舒适。热加工间的室内设计温度推荐为30℃，相对湿度不超过65%，而配餐间则为26℃，相对湿度同样控制在65%以下。新风机组的冷却量计算基于将送风量处理至通过室内设计状态点的热湿比线的机器露点，从而有效消除厨房的热湿负荷。

3. 室温控制与节能优化厨房的室温控制需根据实际发热量动态调整。新风机组的温度传感器应设在室内，以实时监测并调节送风温度。在干热地区，新风机组可采用干工况运行，避免不必要的除湿能耗。同时，通过合理设置送风温度和含湿量，可以在保证舒适度的同时实现节能目标。

4. 结论与建议公共厨房的通风空调设计需在节能与舒适之间找到平衡点。通过科学的风量平衡设计、精准的送风参数计算以及智能的室温控制，可以有效提升厨房的舒适度并降低能耗。未来，随着AI技术的进一步发展，智能调节系统将在公共厨房的设计中发挥更大的作用，为建筑节能和用户体验带来新的突破。

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