吃素时代：40年素食医生教你如何吃出健康与美丽

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在当今社会，健康饮食的重要性愈加凸显，尤其是素食饮食风潮的兴起，使得很多人开始关注如何更好地搭配和享用素食。今天，我们将通过一对素食医生夫妻的故事，深入探讨吃素的健康哲学以及营养搭配的全攻略。

一、素食夫妻的故事

YuNan Liang-Seto与丈夫David Seto的素食故事源远流长。YuNan自小在南美洲厄瓜多尔长大，作为胎里素，她和弟弟都在一个素食家庭中成长，家人在三十多年前就开始吃素，那个时候的素食资讯相对匮乏，但他们依然坚持选择素食。YuNan的父母是坚定的素食主义者，这为YuNan和她的弟弟创造了非常优良的成长环境。其实，YuNan至今仍心怀感恩，认为父母的坚持为她奠定了健康的饮食基础。

而她的丈夫David同样是位内科医生，关注高血压、高血脂及糖尿病等慢性疾病。尽管男士普遍较难坚持素食，但是在与YuNan交往之后，David意识到番茄、豆类和坚果等素食食材可以帮助他拥有均衡的营养。因此，他毅然决然地和YuNan一起选择了素食，通过这种饮食方式，两人的健康也受益良多。

二、素食的健康哲学

1. 均衡的营养搭配

YuNan与David强调，素食并不等于营养不足。其实，素食者如果能够注意饮食的多样化与搭配，可以获得丰富的营养。素食的营养主要来自于五大类食物：

谷类：这个类别包括糙米、全麦面包、藜麦等，富含碳水化合物、纤维和维生素B群。 蛋白质：豆类、坚果及豆制品是优质蛋白来源，不仅营养丰富，还能有效补充身体所需的氨基酸。 蔬菜：各色新鲜蔬菜提供丰富的维生素、矿物质和纤维，尤其是深绿色和深橘色的蔬菜，如羽衣甘蓝等，营养价值最高。 水果：搭配多样的水果，能够增加维生素C的摄入，助力铁质吸收。 油脂：健康的油脂如橄榄油、牛油果油等，能为身体提供必要的脂肪酸。 2. 关注营养素

YuNan提到，很多人对素食的误解在于担心缺乏某些关键营养素，例如维生素B12和铁等。实际上，只要通过合理的饮食搭配，素食者也可以获取这些营养素。她推荐使用营养酵母作为维生素B12的补充，另外，搭配富含维生素C的食物，如柑橘类水果，可以提升铁质的吸收率。

三、素食的好处

1. 维持理想体重

YuNan分享说，通过吃素，她多年来不用刻意节食，体重始终保持理想状态。素食有助于改善代谢，抵御脂肪堆积，对于爱美人士而言，保持身材显得尤为重要。

2. 养颜美容

越来越多的好莱坞明星选择素食，YuNan的朋友圈中也充满了如此风格的好友。因为肉类容易加速皮肤老化，而蔬菜水果则能为肌肤提供营养，因此追求美丽的女性们更愿意依赖素食来养颜。

四、素食全攻略

一日三餐的搭配原则

早餐：可以作为营养的起点，YuNan推荐燕麦粥、加入坚果和新鲜水果，搭配亚麻籽粉，既美味又能提供丰富的纤维与营养。 午餐：将豆类与各种蔬菜搭配，制作出高钙的沙拉，同时利用橄榄油淋上，保持蔬菜的清新。 晚餐：依然可以以米饭或藜麦为底，加上豆腐和绿叶蔬菜炖煮，既可口又营养。

如何科学补充营养素

在这个素食盛行的时代，确实存在一些关乎营养的误区。首先，我们绝不能忽视维生素B12的补充，其次，要注意补钙与补铁，可以通过豆制品及海藻类来获得。同时，确保食物的新鲜度和多样化，有助于提升营养的吸收。

结语

走入社区、走近自然，享受健康的素食生活不仅仅是一个饮食习惯，更是对自己健康的承诺。YuNan与David的故事无疑为我们提供了一个良好的榜样，本质上，吃对素食的秘密在于理解营养搭配的原则，不必担心年龄的增长，因为健康的饮食能让你在岁月的流逝中闪耀光彩。在迎接未来的过程中，让我们一起向更美好的素食生活迈进，携手探索这个充满无限可能的健康世界。

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