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图/文/编 朱爱梅
为进一步提高厨房从业人员的安全意识、卫生意识、岗位意识和服务意识，确保幼儿园食堂食品安全，2022年7月2日上午，组织厨房全体工作人员再次开展了厨房从业人员岗位培训。
健康管理和卫生知识
1、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。
2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。
3、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手：开始工作前；上厕所大小便后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；擤鼻子后；处理动物或废物后；从事其他可能会污染双手的活动后。
4. 个人卫生“四勤”：勤洗手剪指甲、 勤洗澡理发、 勤洗衣服、勤换工作服；
环境卫生及消毒要求
1、每天供餐结束后应及时打扫地面、台面，不留死角。
2、在产生蒸汽的房间，要有良好的排风装置并正常使用，防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染。
3、厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理。
4、严格做好垃圾分类。
5、严格按照食品操作规范操作,工作全程佩戴口罩。餐前便后、接触垃圾后认真洗手。
6、严把食品安全关:不同类型的食品原料要分开储存、分开加工，烹饪过程要做到生熟分开，烧熟煮透。严禁外来人员进入厨房，接货人戴口罩、手套并保持一定距离在食堂外验收。
7、餐具消毒:幼儿餐具和职工餐具严格按照要求消毒。如遇到发生个别幼儿或职工发热情况，要将其餐具进行单独消毒。餐具用品须按照《食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求》进行高温消毒。
安全事故及意外伤害事故的预防
1、定期排查设施设备的安全隐患，发现问题及时处理。
2、学习油锅、甲醇起火的紧急处理方式。
3、重温灭火器等位置和使用方法。
4、刀具、厨房器械规范操作，避免伤害自己。
5、提高思想认识，严防一切厨房安全事故、食品安全事故的发生。
为了保证幼儿饮食安全，全面提高厨房从业人员的专业技术能力和安全防患意识，确保食品安全，工作人员要严格把好食物原料的验收关，规范操作过程，做好餐具的清洗消毒，重视食品留样工作，确保幼儿吃得好、吃得卫生，严防病从口入，促进幼儿健康成长，确保师幼饮食安全。按量做饭，杜绝浪费，节约粮食！
文章转载自微信公众号：
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