巧克力为什么会融化(电脑桌面软件变大怎么办)

为什么鸡蛋不能和巧克力一起吃？因为它们会变成‘软心巧克力’。 #生活乐趣# #日常生活趣事# #日常生活笑话# #日常生活妙语#

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巧克力为什么会融化(电脑桌面软件变大怎么办)

 发布时间：2020-04-13 07:22:56  阅读 441  评论 0

一、温度巧克力融化的“催化剂”

1， 巧克力的熔点

巧克力的成分脂、固体、糖、乳固体。脂是决定巧克力口感和熔点的关键。脂的熔点30℃至35℃，而巧克力的熔点则略高于脂，34℃至38℃。

2， 温度对巧克力融化的

当温度超过巧克力的熔点时，巧克力中的脂开始融化，使巧克力变得软糯。随着温度的继续升高，巧克力中的其他成分也逐渐融化，终形成液态。

二、湿度巧克力融化的“隐形杀手”

1， 水分对巧克力的

巧克力中含有一定量的水分，这些水分来自豆的加工。水分的存，使得巧克力储存中容易受到湿度的。

2， 湿度对巧克力融化的

当湿度较高时，空气中的水分子进入巧克力，巧克力中的脂、糖成分发生水解反应，从而降低巧克力的熔点。水分还加速巧克力中微生物的生长，进一步巧克力的品质。

三、分子结构巧克力融化的“内原因”

1， 巧克力的分子结构

巧克力中的脂分子独特的结构，这种结构使得巧克力融化中特殊的口感。当巧克力温度升高时，脂分子间的相互作用力减弱，分子运动加剧，从而实现巧克力从固态到液态的转变。

2， 分子结构对巧克力融化的

巧克力分子结构的特殊性，使得巧克力融化中较低的熔点。分子间的相互作用力也巧克力的熔化速度。

巧克力融化的奥秘，源于温度、湿度、分子结构多。了解这些，可以方便我们储存、食用巧克力时，好地保持其品质。炎炎夏日，让我们共同品味这份甜蜜，感受巧克力融化的奇妙旅程。

参考文献

[1] 王丽丽，张晓芳. 巧克力加工工艺研究进展[J]. 食品科学，2016，373，1-6.

[2] 李晓红，李丹阳，王丽丽. 巧克力品质评价方法研究[J]. 食品与发酵工业，，435，1-5，

[3] 张华，李明，张晓芳. 巧克力熔化中的分子结构变化研究[J]. 食品科学，，396，1-6.

巧克力为什么融化

巧克力融化的原因

巧克力是由脂、糖和其他成分组成的甜食。当它受到热量时，巧克力内部的晶体结构开始发生变化，从而巧克力融化。

巧克力融化的原因如下

1，巧克力中的脂特性

巧克力中的脂是天然脂肪，其熔点较低，约人体体温附近。当温度稍微上升，脂便开始变软，终巧克力融化。

2，糖分的

巧克力中的糖分也对其融化点产生。糖分的加入降低了巧克力的熔点，使得它较低的温度下能融化。

3，温度变化

当巧克力暴露高于其熔点的温度环境下，其晶体结构开始变得不稳定，逐渐从固态转变为液态。当室温较高或巧克力被置于阳光下时，巧克力便融化。

4，化学结构变化

巧克力的融化不仅仅是物理变化，还涉及到化学结构的变化。虽然巧克力的成分相对稳定，可受热时，它们的相互作用发生改变，巧克力从固态变为液态。

由于巧克力中的脂、糖分成分的特性和受到温度变化的，使得巧克力受热时发生晶体结构的改变和化学结构的变化，从而巧克力融化。这也是为什么夏季或存放不当时，巧克力容易融化的原因。

为什么巧克力融化

不一定呀。

巧克力是混和物，其原料是粉。

现时生活中，没有的巧克力，所有的巧克力都是按照一定配方，由不同的原料混合而成的。

巧克力的熔化，并不是真的熔化，而应该是融化，其实是溶解（或者叫潮解），和温度、湿度直接相关。

加入不同的原料，控制巧克力的溶解。

有些巧克力热天不融化，例如m&;m，不管温度多高，都是“只溶口，不溶手”。

为什么融化巧克力时.温度过高反而结成块了

估计容器进水了。

要想把巧克力运用的好，要从了解每种巧克力块的性能开始，有些溶点较高，有些较低的，而溶化巧克力的水温也有区别。溶点低的用50-60℃的水溶化了。而溶点高的要80℃的水才完全溶化。

巧克力的溶解分为直接溶解法和后加热溶解法两种

一、直接溶解法有隔热水溶解、微波炉熔解和用巧克力专用溶化炉溶解。

1、巧克力专用双层锅（隔水溶解）2、微波炉溶解 3、巧克力专用溶化炉溶解

热水溶解热水的温度60℃。再将切碎的巧克力放已擦干水的容器里，然后再将该容器放热水里。当巧克力变成液状时，用一长柄的小匙按顺时针方向搅拌。

要点

1、注意不要让容器进水，否则巧克力越搅越硬。

2、要按同一个方向搅拌，这样避免巧克力内进入空气而产生气泡。

3、多搅拌加快巧克力的溶解和令巧克力软滑细腻，光泽度好。

4、热水的温度60℃为佳。太高的温度令巧克力油质分离。

微波炉溶解再将一容器盛切成碎块的巧克力放入微波炉，用中火熔解2分钟，然后拿出来用长柄的小匙顺时针搅拌。

要点

1、容器是无水的，而且不能用不锈钢微波炉不适用容器。

2、要按同一个方向搅拌，这样避免巧克力内进入空气而产生气泡。

3、多搅拌加快巧克力的溶解和令巧克力软滑细腻，光泽度好。

4、尽量避免一次微波炉中的时间过长，宁愿分开次数来加热。

巧克力专用溶化炉溶解再将切碎的巧克力放已擦干水的巧克力专用溶化炉容器里，再将温度调到60℃，然后按上述的方法搅拌即。

要点

1、容器是无水的，而且不能用不锈钢微波炉不适用容器。

2、要按同一个方向搅拌，这样避免巧克力内进入空气而产生气泡。

3、多搅拌加快巧克力的溶解和令巧克力软滑细腻，光泽度好。

4、搅拌后再将炉的温度调到30℃，这样保持巧克力不凝结。过一段时间用要盖上盖子，以免结皮，到用时按顺时针方向搅拌一下光泽度好。

二、后加热溶解法当我们前一次做出来的巧克力成品用不完又不想浪费的话，便再将这些留到下次再用。方法是再将这些成品完全溶化后，再用保鲜纸包好或加盖盖子。注意溶解时的水温不要过高，否则令巧克力的表面上有一层白膜。

三、巧克力的调温

巧克力用的方法完全溶解后，，巧克力的温度大概40℃或，质软滑且稀，不适用来铲花、铲卷、吊线。要经过调温后才适合。再将温度调到32℃。要温度较高的巧克力中放进一小部分已切碎的巧克力进去搅拌溶解，这样温度降到28℃。巧克力变得稠一点，这样吊线条不散开变得有立体感。而铲花或铲卷的巧克力要把巧克力搅拌时间稍长，这样光泽度好。的操作案台是大理石案台上，不可够平滑，而且散热较快，铲方便。而铲花的巧克力抹石板上尽量要薄些，这样折纹才有立体感。

铲卷的巧克力抹案板上稍厚些，卷较粗些，若做一些巧克力模具之类的装饰物不用调温的巧克力了，这样光泽度好些。记住放进冰箱里20分钟之内取出，尽量不要超过二十分钟，因为时间一长有水珠。若放已做好的巧克力装饰物冰箱时要用保鲜盒加盖储存。以防水珠渗入受潮。

调温有两个方法

1、再将已溶解的巧克力中加入切得很碎的巧克力（份量约为已溶解的巧克力的1/5），然后按顺时针方向搅拌，待巧克力全部溶解后整体温度下降，质地也由稀变稠，用来铲花、铲卷时抹案上厚薄适中，吊线时不散开，且线条又细。

2、从已溶解的巧克力中倒出一半或三分之一案板上，用铲刀拌几下，待巧克力开始有些变稠时，再铲回原来的容器中，再用小匙顺时针方向搅拌，这样也很容易很快把巧克力的温度降下来。

四、巧克力的浓稠现象是如何产生的

当巧克力经过反复的用后，都变的很稠，有三种1、巧克力中脂成份减少所造成的，当操作的时候脂以各种方式渗透到处物质中，这种下巧克力变稠，口感口味也受其，解决方法是加入一点脂搅拌均匀再用。2、水份接触到巧克力时产生的，因为巧克力中的糖晶体溶解水蒸气中又发生了重新结晶，这个破坏了巧克力的质地，使巧克力变稠，吃有砂粒感，虽然还食用，可很难受到食客们的青睐。

3、加热过度也引起巧克力变稠，当巧克力高温溶化时，巧克力中的糖晶体高温下变成焦糖，从而使巧克力中的糖晶体变硬，这种下，巧克力口感口味改变，有砂粒感。

五、巧克力霜是如何产生的

有时，巧克力的表面，看到一层灰白色的表层，我们称之为“巧克力霜”，它类似于李子和其他一些松软水果表面有时见的白色果霜。巧克力表面能产生两种类型的糖霜；1、是由脂产生，表明某种程度上巧克力所处的环境温度过高，使得脂晶体升到表面层，当受到冷却时，它们又重新发生结晶。这种下，巧克力口味并不受，的时候，重新溶化调温来解决这个问题。

一、温度巧克力融化的“催化剂”

1， 巧克力的熔点

巧克力的成分脂、固体、糖、乳固体。脂是决定巧克力口感和熔点的关键。脂的熔点30℃至35℃，而巧克力的熔点则略高于脂，34℃至38℃。

2， 温度对巧克力融化的

当温度超过巧克力的熔点时，巧克力中的脂开始融化，使巧克力变得软糯。随着温度的继续升高，巧克力中的其他成分也逐渐融化，终形成液态。

二、湿度巧克力融化的“隐形杀手”

1， 水分对巧克力的

巧克力中含有一定量的水分，这些水分来自豆的加工。水分的存，使得巧克力储存中容易受到湿度的。

2， 湿度对巧克力融化的

当湿度较高时，空气中的水分子进入巧克力，巧克力中的脂、糖成分发生水解反应，从而降低巧克力的熔点。水分还加速巧克力中微生物的生长，进一步巧克力的品质。

三、分子结构巧克力融化的“内原因”

1， 巧克力的分子结构

巧克力中的脂分子独特的结构，这种结构使得巧克力融化中特殊的口感。当巧克力温度升高时，脂分子间的相互作用力减弱，分子运动加剧，从而实现巧克力从固态到液态的转变。

2， 分子结构对巧克力融化的

巧克力分子结构的特殊性，使得巧克力融化中较低的熔点。分子间的相互作用力也巧克力的熔化速度。

巧克力融化的奥秘，源于温度、湿度、分子结构多。了解这些，可以方便我们储存、食用巧克力时，好地保持其品质。炎炎夏日，让我们共同品味这份甜蜜，感受巧克力融化的奇妙旅程。

参考文献

[1] 王丽丽，张晓芳. 巧克力加工工艺研究进展[J]. 食品科学，2016，373，1-6.

[2] 李晓红，李丹阳，王丽丽. 巧克力品质评价方法研究[J]. 食品与发酵工业，，435，1-5，

[3] 张华，李明，张晓芳. 巧克力熔化中的分子结构变化研究[J]. 食品科学，，396，1-6.

巧克力为什么融化

巧克力融化的原因

巧克力是由脂、糖和其他成分组成的甜食。当它受到热量时，巧克力内部的晶体结构开始发生变化，从而巧克力融化。

巧克力融化的原因如下

1，巧克力中的脂特性

巧克力中的脂是天然脂肪，其熔点较低，约人体体温附近。当温度稍微上升，脂便开始变软，终巧克力融化。

2，糖分的

巧克力中的糖分也对其融化点产生。糖分的加入降低了巧克力的熔点，使得它较低的温度下能融化。

3，温度变化

当巧克力暴露高于其熔点的温度环境下，其晶体结构开始变得不稳定，逐渐从固态转变为液态。当室温较高或巧克力被置于阳光下时，巧克力便融化。

4，化学结构变化

巧克力的融化不仅仅是物理变化，还涉及到化学结构的变化。虽然巧克力的成分相对稳定，可受热时，它们的相互作用发生改变，巧克力从固态变为液态。

由于巧克力中的脂、糖分成分的特性和受到温度变化的，使得巧克力受热时发生晶体结构的改变和化学结构的变化，从而巧克力融化。这也是为什么夏季或存放不当时，巧克力容易融化的原因。

为什么巧克力融化

不一定呀。

巧克力是混和物，其原料是粉。

现时生活中，没有的巧克力，所有的巧克力都是按照一定配方，由不同的原料混合而成的。

巧克力的熔化，并不是真的熔化，而应该是融化，其实是溶解（或者叫潮解），和温度、湿度直接相关。

加入不同的原料，控制巧克力的溶解。

有些巧克力热天不融化，例如m&;m，不管温度多高，都是“只溶口，不溶手”。

为什么融化巧克力时.温度过高反而结成块了

估计容器进水了。

要想把巧克力运用的好，要从了解每种巧克力块的性能开始，有些溶点较高，有些较低的，而溶化巧克力的水温也有区别。溶点低的用50-60℃的水溶化了。而溶点高的要80℃的水才完全溶化。

巧克力的溶解分为直接溶解法和后加热溶解法两种

一、直接溶解法有隔热水溶解、微波炉熔解和用巧克力专用溶化炉溶解。

1、巧克力专用双层锅（隔水溶解）2、微波炉溶解 3、巧克力专用溶化炉溶解

热水溶解热水的温度60℃。再将切碎的巧克力放已擦干水的容器里，然后再将该容器放热水里。当巧克力变成液状时，用一长柄的小匙按顺时针方向搅拌。

要点

1、注意不要让容器进水，否则巧克力越搅越硬。

2、要按同一个方向搅拌，这样避免巧克力内进入空气而产生气泡。

3、多搅拌加快巧克力的溶解和令巧克力软滑细腻，光泽度好。

4、热水的温度60℃为佳。太高的温度令巧克力油质分离。

微波炉溶解再将一容器盛切成碎块的巧克力放入微波炉，用中火熔解2分钟，然后拿出来用长柄的小匙顺时针搅拌。

要点

1、容器是无水的，而且不能用不锈钢微波炉不适用容器。

2、要按同一个方向搅拌，这样避免巧克力内进入空气而产生气泡。

3、多搅拌加快巧克力的溶解和令巧克力软滑细腻，光泽度好。

4、尽量避免一次微波炉中的时间过长，宁愿分开次数来加热。

巧克力专用溶化炉溶解再将切碎的巧克力放已擦干水的巧克力专用溶化炉容器里，再将温度调到60℃，然后按上述的方法搅拌即。

要点

1、容器是无水的，而且不能用不锈钢微波炉不适用容器。

2、要按同一个方向搅拌，这样避免巧克力内进入空气而产生气泡。

3、多搅拌加快巧克力的溶解和令巧克力软滑细腻，光泽度好。

4、搅拌后再将炉的温度调到30℃，这样保持巧克力不凝结。过一段时间用要盖上盖子，以免结皮，到用时按顺时针方向搅拌一下光泽度好。

二、后加热溶解法当我们前一次做出来的巧克力成品用不完又不想浪费的话，便再将这些留到下次再用。方法是再将这些成品完全溶化后，再用保鲜纸包好或加盖盖子。注意溶解时的水温不要过高，否则令巧克力的表面上有一层白膜。

三、巧克力的调温

巧克力用的方法完全溶解后，，巧克力的温度大概40℃或，质软滑且稀，不适用来铲花、铲卷、吊线。要经过调温后才适合。再将温度调到32℃。要温度较高的巧克力中放进一小部分已切碎的巧克力进去搅拌溶解，这样温度降到28℃。巧克力变得稠一点，这样吊线条不散开变得有立体感。而铲花或铲卷的巧克力要把巧克力搅拌时间稍长，这样光泽度好。的操作案台是大理石案台上，不可够平滑，而且散热较快，铲方便。而铲花的巧克力抹石板上尽量要薄些，这样折纹才有立体感。

铲卷的巧克力抹案板上稍厚些，卷较粗些，若做一些巧克力模具之类的装饰物不用调温的巧克力了，这样光泽度好些。记住放进冰箱里20分钟之内取出，尽量不要超过二十分钟，因为时间一长有水珠。若放已做好的巧克力装饰物冰箱时要用保鲜盒加盖储存。以防水珠渗入受潮。

调温有两个方法

1、再将已溶解的巧克力中加入切得很碎的巧克力（份量约为已溶解的巧克力的1/5），然后按顺时针方向搅拌，待巧克力全部溶解后整体温度下降，质地也由稀变稠，用来铲花、铲卷时抹案上厚薄适中，吊线时不散开，且线条又细。

2、从已溶解的巧克力中倒出一半或三分之一案板上，用铲刀拌几下，待巧克力开始有些变稠时，再铲回原来的容器中，再用小匙顺时针方向搅拌，这样也很容易很快把巧克力的温度降下来。

四、巧克力的浓稠现象是如何产生的

当巧克力经过反复的用后，都变的很稠，有三种1、巧克力中脂成份减少所造成的，当操作的时候脂以各种方式渗透到处物质中，这种下巧克力变稠，口感口味也受其，解决方法是加入一点脂搅拌均匀再用。2、水份接触到巧克力时产生的，因为巧克力中的糖晶体溶解水蒸气中又发生了重新结晶，这个破坏了巧克力的质地，使巧克力变稠，吃有砂粒感，虽然还食用，可很难受到食客们的青睐。

3、加热过度也引起巧克力变稠，当巧克力高温溶化时，巧克力中的糖晶体高温下变成焦糖，从而使巧克力中的糖晶体变硬，这种下，巧克力口感口味改变，有砂粒感。

五、巧克力霜是如何产生的

有时，巧克力的表面，看到一层灰白色的表层，我们称之为“巧克力霜”，它类似于李子和其他一些松软水果表面有时见的白色果霜。巧克力表面能产生两种类型的糖霜；1、是由脂产生，表明某种程度上巧克力所处的环境温度过高，使得脂晶体升到表面层，当受到冷却时，它们又重新发生结晶。这种下，巧克力口味并不受，的时候，重新溶化调温来解决这个问题。

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