餐具保存方式对微生物滋生影响研究——上

城市生活方式研究：绿色出行对环保与健康的影响 #生活乐趣# #生活分享# #城市生活观察# #城市生活方式研究#

中国家用电器研究院 姚艳春 高盛 熊志耀 张庆玲 胡威威

1

引言

近年来，食物中毒事件不断发生，食品安全逐渐成为全球关注的重大问题，而微生物污染是影响食品安全的重要原因之一[1]。与食物紧密接触的餐具的卫生状况同样不容忽视，长期使用细菌污染的餐具，很容易使人患病。

由于餐具表面湿润，一旦沾染空气中细菌或者清洗不干净，残留的油渍等成为营养物质，为细菌滋生提供了便宜。据研究，一条全新的抹布使用一周后，细菌数量可达上亿[2]，洗碗布上面的微生物可能对餐具造成二次污染，通过餐具进入人体，引发相关疾病；。而长期使用的餐具中，滋生细菌量更多，使用6个月以上的筷子菌落总数可达到1.0×103CFU/ 双，并伴有一定量的霉菌检出[3]。根据成都市疾病预防控制中心2016年对学校卫生检测结果，餐具不合格的原因主要是大肠菌群超标[4]。这些研究都说明了避免餐具上细菌污染是一个难题。

高温煮洗以及洗碗机的出现，在很大程序能解决餐具清洗不干净的问题。但清洗后的餐具如何保持洁净卫生的状态，目前仍然没有有效的方法。

中国家用电器研究院生物技术分析测试中心通过实验，了解到餐具在各种存放方式状态下的细菌滋生情况，以谋求更好的保管餐具的途径。

2

试验方法

2.1 手洗餐具保存

将餐具用全新的洗碗布进行清洗（自来水自然冲洗干净），然后进行分别保存。

每套餐具包括一8吋深盘（φ208mm×36mm）和一米饭碗（φ117mm×52mm）。

①立放在碗架上，分别放置在通风阴凉处（3套）、碗橱内（3套）、普通洗碗机内（3套）；

②叠放在一起，分别放置在通风阴凉处（3套）、碗橱内（3套）。

将各种保存方式中的餐具存放3d后，每套餐具用10mL无菌生理盐水回收，对比每套餐具上滋生的细菌量。

2.2 机洗餐具保存

将6套餐具用排列在洗碗机内高温清洗，然后取出3套立放在碗架上，放置在通风阴凉处，剩余3套仍保存在洗碗机内。

每套餐具包括一8吋深盘（φ208mm×36mm）和一米饭碗（φ117mm×52mm）。

将餐具存放3d后，每套餐具用10mL无菌生理盐水回收，对比每套餐具上滋生的细菌量。

2.3 洗碗机内保存

一种普通洗碗机，另一种是具有可抑制细菌滋生特定功能的洗碗机，如市场上宣称具有保管功能的洗碗机。

将两种洗碗机都空载2个除菌程序，保持机内环境洁净。

1）将餐具满载普通洗碗机和具有保管功能的洗碗机内，两组机器均进行高温除菌洗涤2次后，开启洗碗机的保管功能，另一台普通洗碗机静置。7d后取出餐具，每套用30mL无菌生理盐水回收，对比餐具上细菌滋生的情况。

2）在消毒灭菌后的餐具表面涂覆上一定量无菌营养肉汤（模拟食物残渣），涂覆量见表1，晾干后分别排列在两台洗碗机内，开启洗碗机的保管功能，另一台普通洗碗机静置，分别在3d、5d和7d后取出餐具，每套用30mL无菌生理盐水进行回收，对比餐具上细菌滋生情况。

表1：涂覆营养肉汤的量

参考文献

[1] 邱丛,蔡国喜.宁德市公共场所卫生存在的问题与对策[J].预防医学情报杂志,2001(05):398-399.

[2] 《中国家庭厨房卫生调查白皮书》，2011，08,30

[3] 赵金丹，张亚兵，张庆玲. 筷子表面微生物污染状况及筷子消毒机消毒效果研究[J]. 轻工标准与质量，2019（2）.

[4]郭正梅,杜楠,黄敏. 成都市2016年学校食堂及小卖部食品和餐具卫生监测结果分析.

网址：餐具保存方式对微生物滋生影响研究——上 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/958918

相关内容

餐具保存方式对微生物滋生影响研究——下
智能手机对大学生生活方式影响的实证研究
生活方式对陶瓷餐具的影响
外部记忆辅助工具对记忆影响的研究综述
健康饮食生活方式影响下的烹饪家电设计研究
洗碗机保管功能贮存餐具抑制细菌滋生效果解读
研究表明压力用不同方式影响睡眠
研究生睡眠质量影响因素研究
《瑜伽对大学生心理健康影响的研究》
广东早茶文化对餐桌礼仪以及现代人生活方式的影响研究以广州为例

随便看看