上海交通大学新开素食窗口：全球名校素食文化的崛起

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2025年2月18日，上海交通大学在其闵行校区的哈乐餐厅内设立了素食窗口，标志着该校在青少年健康饮食方面迈出了重要一步。这一窗口，也被称为“蔬食主义窗口”，成为继复旦大学、上海中医药大学、华东师范大学和同济大学之后，上海又一所增设素食选项的高等学府。哈乐餐厅作为闵行校区南区宿舍楼的一部分，人均消费仅为12元，营业时间从早上10:00开放至晚上22:00，这无疑为广大学生提供了方便又实惠的素食选择。 负责菜单研发的韩主管表示，自窗口开业以来，许多学生被其新颖的素食选项所吸引，甚至有学子在首次尝试后，迅速带上室友再次光顾。韩主管表示，他们的目标是针对学生紧凑的日常生活需求，提供快速出餐、健康卫生且不断更新的菜单选择，以确保学生能享受到优质而经济的素食材料。 受到炎热期待的蔬食窗口供应的多样化菜品包括：芝士素香肠饭团（蛋奶素，售价8元），爆浆芝士饭团（蛋奶素，售价9元），素牛排饭团（售价8元），以及鹰嘴豆素鳗鱼沙拉（黄咖喱酱，售价12元），元素牛排沙拉（绿咖喱酱，售价18元）。这些菜肴不仅新鲜美味，还通过丰富的色彩和多样化的口感向学生们传递着素食的无限可能。 作为历史悠久的高等学府，上海交通大学的这一举措不仅展现了对素食文化的包容与推广，更是对学生饮食需求的关注与回应。同时，它更引发了其他高校对市场化运作模式的思考和借鉴。学校希望通过蔬食窗口的试点，为未来在其他校园内推广素食文化积累经验。 随着全球范围内素食饮食文化的兴起，许多名校也开始将植物性饮食的理念融入校园生活。就拿英国剑桥大学为例，该校在2023年宣布了一项雄心勃勃的计划，旨在完全实现校园内的植物性饮食。经过4周的沟通，72%的学生代表对这一倡议表示支持。剑桥大学的计划不仅关乎饮食的变化，更是为应对气候变化和生物多样性危机而进行的响应。 美国麻省理工学院早在2011年就决定增加校园内的素食选项，并重新选择供应商，以确保提供更好更纯粹的素食餐点。而斯坦福大学也提供了80%为素食的餐食，多达50%为纯素食。耶鲁大学更是以“植物优先饮食”（plant-forward diet）为理念，倡导学生健康饮食， 成功引导学生在选择外卖餐点时，对素食产生了高度的偏好。 根据外卖服务公司的数据显示，耶鲁大学生常常以素食点单，高达其他大学的130%。 除了名校们引领的素食潮流，中国的高校也在百年之前就开始重视素食教育。早在1917年，北京大学就积极响应一名学生的提议，提倡素食。彼时的校长蔡元培对此表示赞成，并组织同学们行素食之道。他认为素食的益处包括：促进卫生、减少杀戮与养成节俭习惯。蔡元培在学术与自由的自由校园中，倡导素食不仅为学生提供了健康饮食选择，同时也是培养良好品德的方式，可谓有先见之明。 在北大的食堂中，现在仍然能够看到诸如时鲜青菜、时蔬素菜等专门提供素食的窗口，将蔡元培的理念传承至今。如今，随着新时代的到来，学生们在校期间就能够接触到健康的饮食选择，奠定未来关爱生命和环保的信念。 此次上海交通大学设立的素食窗口，不仅为广大的学生提供了新的饮食选择，更是引发了对健康与环保饮食的思考。希望更多的高校能关注学生的饮食健康，推动素食文化的普及，引导年轻人关注植物性饮食和可持续发展。 祝贺上海交通大学的这一创举，也希望越来越多的学生能够通过素食窗口，体验到新的饮食文化和价值，进而在成长的过程中 imbue 生活的多样性与深度。 笔者后记：自2006年我在交大闵行校区的食堂中，因对食物浪费问题的思考走上了素食之路，直到遇到一位老师的引导，第一次走进位于徐汇的素食餐厅。时光飞逝，到如今的日子，感慨万千。每个人的成长转变都是在环境与友人的滋养之下，希望素食文化能够在未来的校园中更加深入人心。

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