1、开水不能——解冻肉
2、炒茄子——不能先放油
3、煮饺子——水开后点三次凉水
4. 蒸米饭——水和米的比例约为1.2:1，新米可适当减少水量，陈米则稍多一点。
5. 煎鱼——鱼下锅前要擦干水分，并用生姜擦锅，可防止鱼皮粘锅。
6. 炖排骨——中途不要加冷水，会使肉遇冷收缩，影响口感和营养。
7. 炒青菜——要大火快炒，保持青菜的脆嫩口感和营养。
8. 煮面条——水开下面后，轻轻搅拌，防止面条粘连。
9. 熬粥——先将米浸泡半小时，煮出的粥更浓稠。
10. 炸花生米——凉油下锅，小火慢炸，花生米更酥脆且不易糊。
11. 做红烧肉——炒糖色时要用小火，不停搅拌，颜色变成枣红色且起小泡时最佳。
12. 煮鸡蛋——冷水下锅，煮好后过冷水，鸡蛋更容易剥壳。
13. 炒土豆丝——切好后要泡在水里，去掉多余淀粉，炒出的土豆丝更脆。
14. 拌凉菜——最后放香油，可更好地保留香味。
15. 蒸馒头——酵母用温水化开，发酵效果更好，蒸好后不要立刻开盖，焖3 - 5分钟防塌陷。
16. 做水煮鱼——鱼片要用淀粉和蛋清抓匀，煮出的鱼片更嫩滑。
17. 煎豆腐——豆腐先在盐水中浸泡半小时，煎时不易破碎。
18. 炒豆芽——出锅前淋点醋，能保持豆芽脆爽口感。
19. 炖鱼汤——鱼要先煎至两面金黄，再加水炖煮，汤才会浓白。
20. 烙饼——面要和得软一些，烙出的饼口感更松软。
21. 做凉拌黄瓜——拍碎的黄瓜比切条的更入味。
22. 炒洋葱——放少许白醋，可减轻洋葱的辣味。
23. 煮玉米——水里加少许盐，能提升玉米的甜味。
24. 烤鸡翅——在鸡翅表面划几刀，腌制时更容易入味。
25. 炸薯条——土豆条切好后先泡水，再焯水，沥干水分后冷冻，炸出的薯条更酥脆。
26. 做麻婆豆腐——豆腐焯水可去除豆腥味，烧豆腐时要小火慢炖入味。
27. 炒韭菜——不要炒太久，否则韭菜会变老。
28. 蒸螃蟹——肚子朝上蒸，蟹黄不容易流出来。
29. 熬绿豆汤——用开水煮，滴几滴白醋，绿豆更容易煮开花且汤色碧绿。
30. 包饺子——饺子馅里加入适量的食用油，可锁住水分，使馅料更鲜美。
31. 炒虾仁——虾仁用料酒、盐、淀粉腌制片刻，炒出的虾仁更鲜嫩。
32. 做番茄炒蛋——番茄要先炒出汁，炒蛋时油要多一些，蛋才会蓬松。
33. 煮汤圆——汤圆浮起后再煮几分钟，确保熟透。
34. 炖牛肉——加几片山楂或茶叶，可使牛肉更快软烂。
35. 炒西葫芦——不要炒太长时间，保持西葫芦的脆感。
36. 做皮蛋瘦肉粥——瘦肉先用盐、料酒、淀粉腌制，粥会更鲜美。
37. 煎牛排——牛排要提前从冰箱取出回温，煎之前用厨房纸吸干水分。
38. 拌沙拉——沙拉酱最后放，防止蔬菜出水。
39. 蒸红薯——红薯竖着放，受热更均匀，熟得更快。
40. 做水煮肉片——肉片要一片一片下锅，防止粘连。
41. 炒豆角——豆角一定要炒熟，防止中毒，可适当加水焖煮一会儿。
42. 熬猪油——猪板油洗净切块，加少许水和姜片，小火慢熬，出油多且油渣酥脆。
43. 煮八宝粥——各种食材提前浸泡一夜，煮出的粥口感更好。
44. 做寿司——米饭煮好后加少许白醋和糖拌匀，晾凉后再铺在海苔上。
45. 炒木耳——炒前在水中加少许盐，可使木耳更脆，且防止爆锅。
46. 炖猪蹄——加些黄豆一起炖，营养更丰富，且猪蹄易软烂。
47. 煎鸡蛋——在蛋液中加少许温水，煎出的鸡蛋更嫩。
48. 做凉拌粉丝——粉丝泡软后过凉水，可增加韧性。
49. 蒸蛋——蛋液和水的比例为1:1.5，过筛后蒸出的蛋更嫩滑，表面覆盖保鲜膜并扎小孔。
50. 炒西兰花——先将西兰花焯水至断生，再下锅快炒，颜色更翠绿。
