抗衰老功能性食品的研究进展

发布时间：2025-05-16 05:06

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抗衰老功能性食品的研究进展

食品科学113 朱李培 2011013528

摘要：衰老已经成为现在的主流话题。所以我们应该了解生活中的抗衰老食品。关键字：抗衰老，食品，功能

1.衰老学说

1.1自由基学说

英国D. Harman于1955年率先提出自由基学说它在众多衰老学说中占有重要地位。该理论认为衰老是自由基对人体的损害最终产生脂褐素随着年龄的增长而蓄积于体内成为老年色素。自由基学说在第五章已进行了详细的阐述[1]。

1.2免疫学说

免疫功能是活细胞最古老的功能之一免疫功能衰退是机体衰老最明显的特征之一。这种现象使得免疫学家Walford和Burnet分别于1969和1970年率先提出衰老的免疫学说其理论基础概括为::免疫系统是维持机体内环境统一的主要功能系统。在老年期免疫功能逐渐衰退致使肿瘤、自身免疫疾病等的发病率逐渐增多。

1.3生物膜衰老学说

认为随着机体的老龄化生物膜的结构和功能也产生了相应的改变从而使机体新陈代谢向着不利于机体健康的方向改变[2]。

1.4脂褐素老年色素与衰老学说

认为随着衰老的进程脂褐素在细胞中的堆积不断增加这是公认衰老的可靠和明显的标志之一对于脂褐素机制的了解目前还不够深入甚至还有一些争议之处。

2.影响衰老的因素

2.1. 遗传因素

遗传是决定一个生物体衰老过程和寿命长短的根本因素。一般来说一个人的父母长寿这个人长寿的可能性就大。

2. 2. 神经-内分泌因素

人体是一个有机的整体各器官间、各系统间主要靠神经-内分泌来调控。如果神经-内分泌机能不正常则妨碍生命的过程。例如甲状腺功能亢进的病人基础代谢增高容易早衰。

2. 3. 免疫因素

青春期以后胸腺随着年龄增长而逐渐萎缩进入老年胸腺组织大部分被脂肪组织所取代但仍残留一定的功能。

2.4、外在因素

1. 环境因素影响人衰老的环境因素包括空气、水土、污染、放射性物质、燥声、饮○

2. 社会因素经济条件、意识形态、职业食等诸多方面其中饮食营养占有相当主要地位。 ○

工作、社会制度都属社会因素的范畴。

3.抗衰老物质

3.1维生素E

维生素E具有延缓衰老的功能。对于维生素E的抗衰老作用目前普遍认为E的抗氧化作用是其决定性因素。由于维生素E具有消除自由基的能力可中断高速运转的自由基连锁反应抑制不饱和脂肪酸过度氧化脂质的形成所以在抑制生物膜中多不饱和脂肪酸过氧化时可减轻细胞膜结构损伤维护细胞功能的正常运行[3]。

3.2超氧化歧化酶

作为能催化超氧阴离子重要的机体衰老原因之一歧化的自由基清除剂具有延缓衰老的作用。

3.3姜黄素

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