剩油切忌反复加热 二次利用有三方法

剩菜切忌反复加热，尤其是肉类，易产生亚硝酸盐。 #生活常识# #日常生活小窍门# #餐桌小技巧# #剩菜处理小技巧#

春节马上到了，有的家庭会准备一些油炸食物。炸完剩下的油如何处理？秉承不浪费的原则，不少人会留下来继续炒菜用。专家表示，不建议这样做。炸过食物的油继续高温烹调使用就属于“回锅油”了，经常吃这样的油对身体危害不小。

如果想要二次利用，一定注意使用方式，千万不要再次高温烹调，可以通过以下三种方式消耗。

凉拌菜：做凉拌菜时放1小勺剩油，能提升风味。

拌馅：平时做饺子馅、包子馅，都要放一些油，不仅方便和馅，还能锁住馅料中蔬菜的水分，口感也更好。用经过炸香的食用油，既不浪费，又能增加风味。

蔬菜焯水：对于有异味或者草酸含量高的蔬菜，一般都要先焯水再烹调。焯水时放入1小勺油，不仅能让蔬菜保持色泽，还能减少部分营养流失。（据科普中国）

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