只吃素不吃肉，一条专坑老人的「养生秘诀」

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现在高血压、糖尿病、高血脂等慢性病越来越普遍了，尤其在中老年人群中，大多数都患有慢性病。慢性病除了吃药控制，饮食、运动等生活方式的调整也是必不可少的。

但是对于医生交代的「清淡饮食、少油少盐」，很多人便简单粗暴地理解成「不吃荤、只吃素」了！

害怕「三高」，就应该只吃素吗？

适当吃素，对身体有益

素食，对身体和生态环境都有好处。

降低2型糖尿病风险

美国哈佛大学陈曾熙公共卫生学院的研究者发现，食用高品质的素食（如全谷物、水果、蔬菜、坚果以及豆制品）可大幅降低2型糖尿病的患病风险。

降低心脑血管疾病风险

素食含有较低含量的胆固醇、饱和脂肪酸、总脂肪酸以及钠盐，还含有较多的植物化学物，如多酚、类黄酮等，具有抑制胆固醇吸收与合成的作用。

改善肠道菌群

肉类太多的饮食会使肠道中致病细菌快速生长。而富含膳食纤维的素食则会增加肠道有益菌，改善肠道菌群，有益全身健康。

改善地球升温

联合国发布重磅警告，世界各国需迅速做出改变，采取行动，将地球升温控制在1.5℃以下，否则世界将面临更多极端天气和物种灭绝的风险。

该警告依据一项国际团队近日发表在《自然》杂志上的新研究。研究表明，世界需要减少对肉类的消费并停止浪费食物，才能让地球继续维持全人类生命。

素食者，要防营养素缺乏

然而，从营养学的角度考虑，素食者容易缺乏一些对人体非常重要的营养素。

缺铁

铁的主要食物来源是动物血、肝脏、瘦肉，其中的铁为血红素铁，吸收利用率高；而黑木耳、紫菜、蘑菇等虽然铁含量较高，但主要是非血红素铁，吸收利用率低。

维生素C有助非血红素铁在人体内的吸收利用，建议素食者多吃富含维生素C的果蔬，如青椒、鲜枣、草莓、猕猴桃等。

缺维生素B12

这种维生素能营养神经，缺乏易引起巨幼红细胞性贫血，还会增加心脑血管疾病风险。维生素B12主要存在于动物性食品、发酵食品和菌类食品中，未发酵的植物性食品中几乎不含这种营养。

建议纯素食者在膳食中增加发酵豆制品，如纳豆、腐乳、豆豉等，还应配合营养补充剂及营养强化食品。

缺钙

蛋奶素食者只要保证奶制品、大豆和绿叶菜摄入，就基本不会缺钙；纯素食者因为不吃奶制品，需要多吃其他富含钙的食物，比如豆腐丝、豆腐干、腐竹、绿叶菜等。

同时还要注意户外活动，促进维生素D的合成，增加钙的吸收利用，必要时服用钙制剂。

缺锌

对纯素食者来说，锌缺乏的危险较蛋奶素食者高，精白米、蔬菜、水果中的锌含量较低，但坚果、粗粮是锌的良好来源，如黑芝麻、松子等。

发酵豆制品也是锌的良好来源，素食者特别是纯素食者，可以适当增加这些食物的摄入。

缺优质蛋白

谷类、蔬菜、水果、菌藻类、豆类及其制品均是素食者蛋白的重要来源，但谷类、菌藻类，特别是蔬菜和水果蛋白质含量低，易造成优质蛋白质缺乏。

建议素食者增加豆类及其制品的摄入，并和谷类食物搭配食用。

总体来说，相对于纯素食者，蛋奶素食者容易保持营养素平衡，只是铁吸收率偏低，要注意预防缺铁性贫血的发生。

除了注意补铁，纯素食者还要注意预防优质蛋白质、锌、维生素B12等营养素的缺乏，养成科学饮食模式，保证营养均衡。

记得提醒爸妈和长辈

不吃肉只吃素，未必是件好事

不吃肉只吃素，也要讲究科学。

一旦被误导，最大的受害者可能就是我们的父母和长辈。

但如果你用素食之类的关键词在微信搜索，你会发现长辈们可能无法逃脱那些害人的说法——

搜索结果的前十篇文章，有八九篇都是毫无根据地把「不吃肉只吃素」吹上天的内容：

按他们的说法，不吃肉只吃素的饮食方式，不仅能治病，都快让人成神成仙了。

提倡吃素，希望饮食健康，出发点是好的，我们完全理解。

但盲目追求无肉素食，甚至达到「肉蛋奶」一律不吃、也不补充必要营养的程度，不仅不养生，还可能造成很多严重问题。

为了家人的健康，我们应该提醒他们：适当吃点肉，才对身体好。

文字参考：丁香医生、生命时报等

《丛玲带你看名医》团队编辑整理

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