方大同：素食养生

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    方大同没有刻意开始养生，但是他的生活习惯已经开始接近养生。由于父母的影响，他很小的时候就开始吃素。他还尤其推荐吃有机的素菜。他说：“我妈妈特别喜欢食有机的素食，吃过就会发觉有机的和无机的分别，前者真的味道好很多。”方大同还提议吃意大利式素食，因为选择比中式多，又不会像中式多油。他最喜欢的食物是番茄干煮的意大利粉，比新鲜番茄的味道更香浓。

    点评：

    通常素食可以给我们带来更多的水分、维生素以及纤维，好处就是通常不容易出现高血脂，也不容易出现便秘等问题，但是隐患是纤维过量和蛋白质不足。过多的纤维容易影响矿物质的吸收，而蛋白质不足，可能影响身体抵抗力，女性可能还会影响生理期。所以对于素食者，我建议可以多吃大豆制品，如果是蛋奶素食者，牛奶和鸡蛋确实可以多吃些。

    有机蔬菜比起一般的蔬菜，因为不使用化肥和农药，所以一般有毒有害的残留物比较少，只要清洗适当，安全性是很高的。但是干蔬菜一般脱水制成，这样不少水溶性维生素还是会流失的，相对来说，新鲜蔬菜的维生素含量就要高很多了。

      文 国家中级营养师 陈伟

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