豐富膳食纖維 幫助降膽固醇
由於膠原蛋白的結構複雜，因此只存在動物性食物中，存在於人體的骨頭、關節、韌帶及肌膚等部位。
而白木耳素有植物性膠原蛋白之稱，是因為它含有豐富的植物性膠質（多醣體），具有整腸進而潤膚的效果。通常深綠色蔬菜類含量較豐富的葉酸，在顏色白淨的銀耳裡也能找到哦！這不但是對孕婦及胎兒重要的營養成分，也是一般人預防貧血、維護神經系統的一種維生素。
白木耳含有的豐富膳食纖維，能增加糞便的體積、幫助排便，同時增加糞便中的總膽酸排出，進而降低血清中的低密度脂蛋白膽固醇，以及肝臟膽固醇的濃度。一杯清爽的銀耳湯，既有助緩解便秘症狀；對臥床的長輩來說，柔軟滑順易入口又能幫助腸胃蠕動，是很理想的營養補充；而女性用它來做為日常飲品，輕鬆便能吃出美麗又不須擔心熱量問題。
搭配菇類 免疫更加分
白木耳具有免疫調節活性的蛋白物質，能刺激巨噬細胞增強吞噬能力，幫助免疫平衡，其中的多醣體也能提升免疫力；相同的，菇類亦含有不同種類的天然多醣體，兩者也都是低熱量的食材，一起拌炒或煮食，都能讓免疫效果更加乘。若搭配動物性食材，不僅增添好風味也能減少膽固醇的吸收，例如利用白木耳和杏鮑菇加起來共三份、豬肉一份的比例混炒，就是一道美味的健康料理囉！
► 資料來源：台灣食品成分資料庫2018年版► 訂閱健康與飲食素養Youtube：http://pics.ee/14lul
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