揭秘百阳丰开水系统：凭啥成为中央厨房“提效”利器？

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中央厨房烧一锅500L的开水需要耗时多久？

答案可能是10分钟，也可能是40分钟。一件看似技术含量不高的小事，为何效率差能高达3倍？说到底是设备选择的不同，也是认知的差异。

当标榜着工业化餐饮运营模式的中央厨房蔚然成风，绝大多数人都将目光投在出品标准化、规模化上，以为上一秒将设备采购齐全，下一秒就能将企业做大做强，殊不知却养了个“吞金兽”、“拖油瓶”……

有业内人士指出，央厨出餐一般需要提前3小时集中备餐，仅烧热水就耗费了约五分之一的时间，还要让几个厨师专门分别看守每个锅，综合算下来成本惊人。

某种程度上，等待本身就是一种隐性的浪费，折射出过低的人效产出。尤其是对人力成本日益高企的餐饮行业来说，如今“等待浪费”已呈现出滚雪球般的态势，等到雪球大到不可想象，最终会成为压垮餐企的潜在风险。

遗憾的是，针对这一环节的痛点，很多央厨企业并没有意识到，市面上也缺乏专业的解决方案，而百阳丰成了第一批吃螃蟹的企业。

从40分钟缩至10分钟，3倍差距背后究竟隐藏着什么样的“魔法”？继智能压力蒸房之后，百阳丰如何再次掀起央厨效率革命？本期，团餐谋将为你揭开其中奥秘。

多个厨师专盯锅？ 传统烧水模式陷低效困境

相对于食材采购、加工、配送等环节，“烧水”在中央厨房运营流程中似乎无足轻重。事实上，其所在的热调理加工车间是中央厨房核心区域之一，位置极为“特殊”——往往位于整个央厨的中心，且各加工车间均要围绕热调理加工车间布置。

更重要的是，“烧水”环节的优化是提升中央厨房工作效率的关键单元，因为它涉及净菜漂烫、炖菜、熬汤、肉类加工间的清洗等制作流程，属于整个央厨运转中的“地基”工程，重要性不言而喻。

但在实际运营中，该环节却极其容易被经营者所忽视，只因它看表面起来过于简单。纵观当前中央厨房热调理所用厨具，大多均以500L的燃气漂烫锅或者蒸汽夹层锅为主，在常温状态下，其烧开一锅水往往在40分钟。

相比之下，百阳丰开水系统解决方案则相当于直接供给开水，起始温度高，水达到沸点自然快。经科学计算，500L的燃气漂烫锅在加入热水的情况下，烧开一锅水所用的时间基本在10分钟左右，缩短了3倍的等待时间，下一步就可直接进行漂烫或卤煮。

不比不知道，一比吓一跳。对于效率即效益的中央厨房来说，效率提高半小时，就能创造不小的收益。那么，百阳丰是如何演绎这个能力的？

据了解，百阳丰打造的开水系统解决方案，依托自主研发的蒸汽发生器，将蒸汽直接输送到储水箱内，促使水温在短时间内升至95度，再通过循环泵将水箱内的开水输送到各个车间及设备中，实现了后厨核心供水的短、平、快，同时支持耐久性保温及热能二次回收，最大化提高能源利用率。

不难看出，该开水系统解决方案的面世，不仅让后厨效率搭上快车，更大幅降低了设备及人力成本。“如果央厨预置四口锅，这也意味着需要相应数量的厨师在旁边等待，百阳丰用两口锅就能供应足够的开水，不仅节省了设备，还解放了厨师的劳动力。”百阳丰COO张振山如是说。

据张振山介绍，一个日供餐2万份以上的中央厨房，热调理间至少需要30个厨师操作，而使用开水系统后可以省出5个厨师。以厨师薪资5000-6000元/月计算，一年大概能节约30万左右，而这还未将降低的能耗成本计算在内，综合来看，百阳丰开水系统在央厨降本增效方面发挥了不小的作用。

与此同时，百阳丰开水系统自带的食品级水源净化系统，还可用于醒发、蒸制环节，“相当于将中央厨房的运营效率做了整体的提升。”

10分钟搞定， 开水系统成央厨效率救星

如今的国内餐饮，本质上就是一场成本与效率的革命，这背后涉及到认知效率、出品效率、人力效率等等。随之而来的，是生产方式及经营模式的创新，如中央厨房、智慧餐厅的涌现，其中也不乏部分辅助单元的革新。

如被称为“后厨热效率神器”的热水系统解决方案，一早在北京冬奥会期间的中央厨房工程建设中就已崭露头角，其运用新型热水加热技术，使得餐饮卫生安全在“核心用水”方面得到明显保障。

这也是百阳丰最能发挥“天然优势”的领域之一。作为拥有二十余年锅炉及压力容器制造经验的企业，在提升燃烧效率方面，百阳丰可谓是“行家里手”。

除了前面提到的效率优势，百阳丰开水系统解决方案还具有以下差异化特点：

-全天不间断供应，全程自动化操作，植入5G无线通信模块，无需配置大量后厨热调理人员及设备，不仅降低前期投入成本，避免操作过程中人员烫伤，厂家还能远程自动监测使用状况，一旦出现问题即可上门进行维护。

-保温隔热效果好、耐久性强，水箱罐体内外均采用304不锈钢卫生级材质，外部加装高温保温层，极大减少热量损失；内置耐高温泵体，可轻松承载95-100度热水，全锚点焊接检测，最大化保证恒温。

-能耗低，适用性广，相比传统的热水系统，百阳丰开水系统能够降低10%能耗，同时能应用于熬煮、炖汤、漂烫、饮用、供暖、地面清洗等多个场景。

如今，随着行业口碑不断发酵，百阳丰开水系统解决方案已在一些中央厨房或大型食品厂进行了应用。

河南周口乾盛中央厨房项目 就是其中之一。该央厨主要面向周口中小学提供营养餐，之前存在着出餐时间紧，后厨人员成本高等问题。借助这套开水系统，该央厨大大缩减漂烫、炖煮时间，不仅将备餐时间提前了20分钟，还省去了1/6的厨师人力成本，整体效益得以大幅提升。

某种意义上来说，当前传统的烧开水模式已无法解决央厨的效率问题，以百阳丰为代表的企业则凭借低成本、高效率、保温持久性等优势，成功构筑了开水系统的新高地。随着餐饮人对热调理认知的不断深化，开水系统或许有望开辟新的细分赛道。

坚持长期主义， 引领团餐央厨节能风尚

2022年多点爆发的疫情，让餐饮等生活服务业经历了一场“浩劫”，随着压在餐饮人身上的“三座大山”愈发沉重，一场悄无声息的变化也在业内弥漫开来，经营者们感受到了成本与效率的重要性，新入局的创业者也变得理性。

据国家统计局发布的最新数据显示，2022年1~4月，全国餐饮收入13262亿元，同比下滑5.1％；除了疫情这个直接因素，不断暴涨的原材料、人工、能源等成本，也让餐企经营者举步维艰。团餐业自然也绕不过这些难题。

在此之前，国内中央厨房在初期建设时，很多企业都盲目进行设备采购。但设备厂商压根不关注实际运营、节能等事宜，导致产能空置、能耗量大，例如有厂家大量配置蒸汽发生器及锅具，但燃烧效率并不高，最终让整个厂房陷入“低效率燃烧耗费燃料，散发的热量又要花钱排出去”的窘境。

而疫情常态化后，越来越多的央厨企业开始主动寻找节能降本的方案。

在百阳丰COO张振山看来，做好央厨热调理间的能耗管控及锅具的保温散热，是投入产出比最高的部分，而且应该前置，即在央厨建设初期就应把效率、节能等考虑进去，否则二次改装、热调理间保温或散热都需要花费不少成本。

作为专注“节能”这件小事的中国制造企业，百阳丰认为，无论是外部能源价格不断上涨，或是内部降本增效的压力，节能都是一条长期且正确的道路。

“‘小事’不可‘小视’，用心把节能这件小事做到极致，也是我们一直坚持的事情。”百阳丰COO张振山表示。无论是降低87%能耗的智能压力蒸房，还是提升3倍效率的开水系统解决方案，二十余年间，百阳丰作为中央厨房节能方案与设备供应商，始终践行着节能初心与创新使命，坚持自主研发，获得了100余项专利及专有技术，为三全、思念、德保、千喜餐饮等食品、团餐行业的典型企业的带来应用价值。

危者机也，危机让人人自危，但也孕育着新的良机。团餐行业市场机会无限，但曙光只属于韬光养晦、修炼内功的长期主义者。

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