粮食安全宣传周

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 2022年10月16日是第42个世界粮食日，今年全球活动主题为“不让任何人掉队。更好生产、更好营养、更好环境、更好生活。”10月16日所在周是我国粮食安全宣传周，主题是“保障粮食供给 端牢中国饭碗”。加强节粮减损，实现日常饮食营养健康，是保障国民吃得安心的重要原则。如何确保“舌尖上的安全”？街坊朋友们可以采用这些科学小技巧！

科学知识篇

（一）稻谷及制品

1.怎样选购散装大米？

消费者在购买散装大米时，可以从以下几个方面进行挑选。

一看：看大米的色泽和外观。正常大米颗粒大小均匀，丰满光滑，颜色正常、有光泽，碎米少。一般来说，含腹白少的大米比含腹白多的大米食味更好。

二抓：抓一把大米，放开后，观察手中粘有糠粉情况，新鲜大米糠粉很少，手掌无油感 。

三闻：闻大米的气味。取少量大米置于手中，向大米哈一口热气 ，或用手摩擦发然，然后立即闻气味。正常大米具有清香味，无异味。

2.什么是蒸谷米、免淘米、营养强给米？

蒸谷米是将稻谷经水热处理后再脱壳、碾展米所制成的大米。在水热过程中，皮层与胚芽中的水溶性维生素和无机盐可渗透到米粒中，因而提高了其营养价值。

免费淘米也称清洁米，是指无需淘洗就可直接蒸煮的大米，其营养成分与一般大米相仿。由于炊前不需淘洗 ，不仅做起饭来省时省力，还可以节省淘米用水和减少生活污水。

营养强化米就是在大米加工过程中添加某些人体缺少的营养素制成的大米。

3.家庭防止大米生虫的方法

通风除糠法：夏季天气变化大，米糠容易发粘，导致生虫、霉变，入夏后，可将储存的大米再筛一次，除净细糠，储存于通风处，能避免生虫。

花椒防虫法：用小布代包装50克左右花椒，放入米缸中，用塑料薄膜密封缸口，花椒在密封缸中释放出的挥发物质可以防虫杀虫。

大蒜防虫法：大蒜中含有大蒜素，在大米中埋入去皮的大蒜可以防虫。

橘皮防虫法：橘皮中含有柠檬醛，在大米中埋入橘皮可以驱虫防虫。

冷冻防虫法：可将生虫大米放在塑料袋里，把袋口扎紧，放在冰箱的冷冻室里，48小时后取出，可杀死大米里的蛀虫和虫卵。使用时最好再筛一次。

（二）小麦及制品

1.怎样选购小麦粉？

一看：看见小麦粉颜色 ，小麦子粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色。

二闻：正常的小麦粉具有轻微的麦香味，若有异味或霉味，则说明已经变质。

三选：要根据不同的用途选择相应品种的小麦粉，制作面包类应该选择高筋的面包专用粉；制作馒头、面条、饺子等要选择中筋小麦粉；制作糕点、饼干则选用低筋的小麦粉。市场上销售的小麦粉，如果没有特殊标注，可视作中筋小麦粉。

2.控糖时代，怎样健康地吃馒头？

馒头的蛋白质、B族维生素含量，以及微量元素利用率高于米饭。但是，精白粉做的白馒头，血糖反应比白米饭要高。馒头的血糖指数（GL）在65-97之间，属于高GL食物。要降低GL值，从原料方面可以做以下改变：

用全麦子粉蒸馒头；在馒头原料中加入奶粉 、豆粉等富含蛋白质的原料；用马铃薯粉、紫薯粉、荞麦粉等杂粮薯类的粉来代替部分精制小麦粉；在馒头原料中添加油籽类原料，比如亚麻籽；在面粉中加入蔬菜和其他可食用植物叶子。

（三）杂粮杂豆

1.什么是杂粮？我国常见的杂粮有哪些种类？

杂粮是小宗粮豆的统称，泛指除稻谷、小麦 、玉米、大豆四大品种以外的各种谷类、豆类、薯类作物，其特点是小、少、特、杂，主要有高粱、谷子、荞麦、燕麦（包括莜麦，即裸燕麦）、大麦、青稞（裸大麦）、糜子、薏仁、籽粒苋以及芸豆、绿豆、红小豆、蚕豆、豌豆、缸豆、小扁豆、黑豆等。

2.杂粮有什么营养？

杂粮含有许多保健、益寿的营养成分和防癌抗癌的物质。绿豆含人体所需多种氨基酸、维生素和铁、钙、磷等矿物质，其中，铁的含量占首位 。杂粮大多含有维生素E 等物质，延缓衰老。杂粮还含有黄酮、多酚等物质，研究人员通过动物试验证实，黄酮可遏止结肠癌、肺癌、食道癌中起一定作用。

（四）油脂

1.如何减少烹调油摄入量？

《中国居民膳食指南（2022）》推荐，成年人每天摄入食盐不超过5g ,烹调油25-30g。

学会选择用油。不同食用油的脂肪酸组成差异很大。家里采购食用油时注意常换品种。

定量巧烹饪。如蒸、煮、炖、焖、水滑、熘、拌等，可以减少用油量。

少吃油炸食品。油炸食品为高脂肪高能量食品，容易造成能量过剩。

控制动物油脂和饱和脂肪酸。动物油脂富含饱和脂肪酸，应特别注意限制加工零食和油炸香脆食品摄入。日常饱和脂肪酸的摄入量应控制在总脂肪摄入量的10%以下。

2.家庭中植物油如何储存？

家庭储存植物油要注意以下几点：

密封：目的是为了阻隔空气、减少氧化机会。油瓶在打开使用后，瓶姜要随手拧紧，并在保质期内尽快将油用完。

避光：目的是减少阳光直接照射，强光是加快植物油氧化的催化剂，会加速油品的变质。

低温：为了减少高温对植物油的影响，油瓶应放在室内温度相对低一些的地方，即使是冬天也应该如此。

忌水：为了避免发生水解现象，植物油中要禁止水分的进入。

编辑：梁敏贤

内容来源：综合整理

网址：粮食安全宣传周 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/1028683

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