星球 · 美食 | 吃不胖！法国人的饮食美学

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法国女人说：“我不节食，因为我不会胖。”这一句话羡煞了世界多少女人，印象中，法国女人确实有着诱人曲线、匀称的身形，这并不代表他们天生不带肥胖基因，而从法国人的饮食结构及习惯做解读，似乎可以了解其中的关键。

慢食：慢慢吃

法国人对“食”十分讲究，饮食不是为了填饱肚子，而是享受生活的一种态度与过程，更是一门艺术。

享用一餐正式的法国料理，要花上4到5个小时相当常见。 传统的法国料理菜单，从冷热开胃菜开始，进入海鲜、主菜、冷热盘、冰淇淋、烧烤到咸点甜品做结尾，前后加总起来共有13道菜！

每道菜份量小但实为精致，缓慢用餐、细细品味，透过咀嚼用心体会食材的真实原味，而饮食的速度也关系到你会吃进多少热量。（《营养与饮食学研究院期刊》Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics的一篇研究发现，对于正常体重的人而言，饮食速度放慢一餐平均可以少吃进88大卡！）

好食：严选食材

法国料理非常重视食材的取用，法国有句至理名言说：“次等的食材，做不出好料理”，也因就地取材的特性，使法国料理南北口味不一，因此“到什么地方吃什么菜，在什么时令吃什么菜”就变得很重要。

法国料理的特色也在于广泛选用当季新鲜食材、野肉甚至是稀有食材，例如蜗牛、鹅肝、蛙腿、鹌鹑、鸽子肉、野兔、鹿肉等，蔬菜也多吃尚未烹煮过的新鲜生菜，还有多种类的乳酪起士。

法国人懂得挑选高质感的食物，更注重于挑选真正健康的食物，他们并且认为真正的食物不该经过任何加工，也不该被塑胶真空包装，比起其他国家的速食文化，法国人吃“真正的”食物，才真正能对健康带来益处。

好酒：料理佐美酒

你可能会怀疑，虽然严选新鲜食材是好事一件，但综观法国料理多为高脂食物（高胆固醇及饱和脂肪），法国人怎么还能维持良好体态以及健康？

科学界有个名为French Paradox的理论（又称“法国悖论”），指出法国人虽然饮食偏向高脂肪，但心血管病患率却偏低，连肥胖率都远低于美国。

关键在于法国人的“日常饮酒习惯”，依据料理配以餐前酒、佐餐酒还有饭后酒，而研究证实，法国人日常饮食的红酒中的一些成分能发挥保护心脏的作用，而且法国人并非无度酗酒，适时适量的饮酒，不仅为料理增添不少味觉层次，也意外带来健康的附加价值。

吃得像一个法国人：尊敬食物

法国人的饮食美学也在于“平衡”，质与量的平衡，有质感的食材是一大重点，但饮食的份量也是关键。

法国人的浪漫基因告诉他们，想吃就吃，别让自己饿着，但也别让自己撑得像一头贪吃的猪，有节制的饮食，并用脑袋选择真正该吃下肚的食物，而且从他们站在超级市场里就开始选择了，绝对不会浪费钱买一堆在家根本吃不到的食物。

对于速食文化不屑一顾的法国人，食物应该被拿来好好享用，不管是蔬菜水果或是肉类，都是耗费一段时间及历程，才到达你的餐盘上，光凭这点你就该好好对待食物。

对法国人来说，对饮食的讲究不仅是吃，它从哪里来、你跟谁一起吃，进而享受用餐过程。Bon appetit! （法文：祝你好胃口！）

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