食物温度决定健康 烤肉多少度能熟

预热烤箱至适当温度，再放肉，可提高烤熟度 #生活常识# #烹饪基础技巧# #烤肉方法#

网友们悠扬地吟道：“我和烤肉之间，只差一撮孜然;我和扇贝之间，只差一头大蒜。”话说回来，大家都知道路面热到可以烤肉，但到底肉要多少度才能熟呢?生活中我们烹饪的安全温度是多少呢?

生活中几类食物健康烹饪的安全温度

肉类肉类食品在70-75摄氏度时最为香美鲜嫩。整只家禽加热要达到82摄氏度，最厚的肉才会熟透。而像牛肉、鹿肉等卤过放冷再食用的味道也相当不错，温度的下降令肉质更加紧实，也没有了冒热气时带出的腥气，只不过卤制熟食不宜搁放过长时间，避免发生变质。碎肉在处理的过程中细菌最容易散布，所以，至少要到71摄氏度才安全。

牛奶不宜高温久煮，一般60-70摄氏度时，就能达到杀茵消毒的目的，且味道鲜美。如果温度再高、时间延长，牛奶中富含的蛋白质就会发生较大的变化，会起到事倍功半的效果。

蔬菜从保留营养素的角度来看，生食、快炒、蒸、炖、微波等烹调法较佳，相对的煎、煮、炭烤、油炸等均不适宜。蔬菜在60-80摄氏度时易引起部分维生素破坏。煲烫时，汤中蔬菜不宜烫太久，只等汤沸时放入蔬菜，立即关火即可，这样烫熟蔬菜的维生素C可以得到最好的保护。食用蔬菜以50-60摄氏度，口感最好。

羊肉是个特例，因为羊油的沸点较高，不易融化，所以端上桌的羊肉要烫烫的才能闻到羊油的香味，大概80摄氏度、快炒、蒸、炖、微波等烹调法较佳，相对的煎、煮、炭烤、油炸等均不适宜。蔬菜在60-85摄氏度，注意别烫到了嘴巴。

海鲜炸海鲜的出锅温度应在90摄氏度左右，食用温度应为70摄氏度，这样既不太烫，味道又最为鲜美。煎炸海鲜的油温过低时，未熟的海鲜不卫生，嘌呤含量高，易引起腹泻;但温度过高时，会凝固海鲜类所含的蛋白质，又变得不易消化。

网址：食物温度决定健康 烤肉多少度能熟 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/1030260

相关内容

食物温度决定健康 西瓜8℃海鲜70℃最美味
生活中几类食物健康烹饪的安全温度
低温慢烤法：食材原味的健康烹饪艺术
家用烤箱最高温度是多少？厨房安全小贴士
食物温度，怎么掌控好
用烤箱热烧鸡需要多少温度几分钟?
烤箱烤鸡翅要多少温度 家居烹饪与厨房设计小贴士
高温烹饪会产生有害物质！烹饪有个最佳温度
一个羊肉串=吸50根香烟 怎样吃烧烤才健康？
国人吃肉习惯还得变 健康吃肉“四多四少”

随便看看