厨房卫生检查标准

发布时间：2025-06-14 22:44

水电改造：检查电线老化，更新为安全标准，厨房卫生间着重改造。 #生活技巧# #家居装饰技巧# #老房翻新策略#

厨房卫生检查标准

精品文档

厨房卫生检查标准（参考文件，请修改）

厨房各区域由各档口厨师分别负责本区域卫生；

上岗前厨师着统一整洁的工作服，厨帽干净、无褶皱、无破损；厨师个人卫

生符合公司标准；双手消毒；操作毛巾干净、无油污且消毒；

炒菜区域卫生标准：

检查项目

检查标准

煤气阀门、水管、煤气

管

煤气阀不腻手；煤气阀干净、无油垢、畅通

灶台区域

灶台下无杂物、无油垢、无水迹

有无试味筷、勺

操作中试味要使用试味筷、勺

是否使用两张工作毛巾

使用两张工作毛巾，一张用于端锅，一张用于擦锅

灶台、刷子、漏勺

随时保持灶台、刷子、漏勺干净

炒锅

炒锅干净、无黑色油垢

顶锅、顶锅水

顶锅无污垢、顶锅水干净无杂物

调料车、调料缸、油缸

餐后调料车、调料缸、油缸干净、无杂物

排烟罩

排烟罩干净、无油污

地沟

地沟无杂物、干净畅通

冷菜间卫生标准：

检查项目

检查标准

五专”制

即专人、专室、专用工具、专用冷藏、专消毒

二次更衣间

衣物无破损、

无油污，

消毒设施齐全，

门把手上的小毛巾

干净

刀具、菜墩

消毒、无破损、无油污

冰箱

食品无霉变、

无腐烂并且使用专用保鲜盒盛装，

标识明显、

清晰，保鲜盒干净、无破损；冰箱内壁干净；冰箱外壁干

净、无油污；冰箱门把手上的小毛巾干净且消毒

操作台

干净、无油垢、无杂物

调料车、调料缸、拌

菜盆、泡菜坛、油桶

干净、无油垢、无破损

餐具

无破损、无油污、光亮

贮物架

干净、无油污、摆放整齐

精品文档

水池、水龙头

水龙头干净、无油污，水龙头出水正常，无堵塞

冷菜间

冷菜间内无私人物品、无杂物

消毒柜

无灰尘、无油垢、无水垢、接线良好，开启正常，消毒柜

内餐具摆放整齐

地面

干净、整洁、无油垢、无水垢

豆浆机

外壳无破员、无油迹，开启正常、线路无破损、酒水无过

期’

现象

配菜区域卫生标准：

检查项目

检查标准

码斗、保鲜盒、盘子

干净、无油垢、无水迹、无破损且消毒，专器专用，标识

清晰

贮物架、调料箱

干净、无油污、无水迹、无破损

操作台

干净、无油垢、摆放整齐

调料缸

干净、无油垢；保持调料缸内原料充足

细加工区域卫生标准：

检查项目

检查标准

菜刀、专用刀盒

菜刀干净、

无锈、

无油污且消毒；

专用刀盒干净、

无油垢、

无杂物

菜墩

菜墩干净、无油垢且消毒；

有明显的专用标识且清晰（蔬菜墩、禽肉墩、海鲜墩）

操作台、物品架

干净、无油垢、无水垢且物品架摆放整齐

贮物柜

干净、无杂物、无油垢、无灰尘

容器

专用主、辅料的容器干净、无油垢且消毒

冰箱

与冷菜间冰箱标准相同

泡菜坛

泡菜坛外壁干净、无油垢、无污垢、泡菜坛口外沿存水水

质清晰、无破损、无油污

面点、蒸箱区域卫生标准：

检查项目

检查标准

面案、专用盖布

干净、整洁、消毒

刀具、菜墩

刀具无锈、干净、无油污且消毒；菜墩干净、无油污且消

毒

精品文档

冰箱

与冷菜间冰箱标准相同

灶台、大锅、油沽、

漏勺

干净、无油垢

排烟罩

畅通无油垢

操作台

干净、无杂物、无油垢、摆放整齐；

调料盒、盆

干净、无油污、无破损

出菜台

干净、无水迹、无油迹

蒸箱、蒸锅

无油垢、无水垢、无锈，蒸箱内的水洁净，蒸笼干净、无

油垢

后勤区域卫生标准：

检查项目

检查标准

菜筐、贮物架

干净、无泥土、无杂物、无油污、摆放整齐

水池、水龙头

干净、无污垢、标识清晰（蔬菜池、海鲜池、禽肉池）

水池有明显标识（洗刷、消毒、清水冲）

，且清晰、干净、

无水垢

地沟

畅通、无杂物、无异味、无污垢

工具

分类专用，消毒、无锈

碗柜

干净、无杂物、无水迹、无油迹、有明显标识（已消毒）

热水器、洗碗机

干净、无油垢

操作台

干净、无油污、无水垢

垫布

碗柜和操作台的垫布干净、无破损、无污迹

泔水桶、桶盖内外壁

干净、无油污、垃圾袋无破损

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厨房卫生检查表

厨房卫生检查表
一、厨房环境卫生
- [ ] 厨房内无杂物，地面无积水、油污
- [ ] 厨房内墙面、地面、天花板干净整洁，无污渍、油污- [ ] 空气流通，无异味、霉味
- [ ] 垃圾桶密闭，定时清理
二、设施设备卫生
- [ ] 灶具、烤箱、微波炉等设备齐全、运作正常
- [ ] 灶具周围无油渍、无积尘、无蟑螂等昆虫
- [ ] 冰箱、冷柜清洁，食品无异味、变质现象
- [ ] 桌面、水槽、水龙头无污渍、无异味
三、操作规范卫生
- [ ] 食品储存分类，有包装、标签、无异味
- [ ] 烹饪加工过程中，用盐、酱油等佐料要避免沾在外壳上
- [ ] 手部无伤口、干净，操作前洗手
- [ ] 使用保洁用品对设施、设备进行定期清洁
四、厨房员工卫生
- [ ] 厨房员工着装符合要求，头发整洁、穿戴干净、无异味
- [ ] 厨房员工操作时不吸烟、不喝酒、不吃东西、不抚摸宠物等
- [ ] 厨房员工不携带个人物品进入厨房，如手机、钥匙、包等- [ ] 厨房员工体检合格，健康状况良好
五、备注
- [ ] 其他需要注意的事项：。

厨房环境卫生检查标准

厨房环境卫生检查标准项目名称检查标准地面:1、无油迹、无积水；2、干净整洁，无菜渣、遗弃物和垃圾；排水沟1、无残渣、无积水、无异味；2、无堵塞现象。

门窗、墙壁：1、清洁光亮，无灰尘，油迹、污渍;2、无破损。

天花板：无油迹,无灰尘、无蜘蛛网。

案板、操作台、菜礅：1、清洁无异味，无残留物,无污渍；2、不锈钢物见本色。

炉具、灶具：无油迹、污渍、无残留物、无堵塞。

刀具：1、清洁光亮，生熟分开；2、摆放有序。

货柜货架:1、清洁,无污渍,油迹;2、物品分类摆放整齐、有序；3、无过期和腐烂变质食品；冰箱冰柜：1、内外清洁，内无血水、积水；2、无异味、无腐烂变质食品；3、生熟分开.排烟罩：无污渍灰尘。

餐具：1、内外干净,无破损，油迹；2、摆放整齐有序。

垃圾桶：加盖使用，定时清洁，保持桶外桶盖及外围清洁.员工仪容仪表检查标准项目名称检查标准头发：1、头发要梳理整齐经常清洗；2、男员工不准留长发、怪发；3、女员工长发必须盘起来，短发不能过肩；4、不允许染奇异发色.面部：1、女士要求化淡妆,不能浓妆艳抹.手：1、不能留长指甲；2、不能染指甲。

口腔：口腔不得有异味，及刺激性气味。

胡须:男员工不允许留胡须.首饰:1、不允许戴过多的首饰，可以戴订婚戒指、耳钉；2、不能戴耳环、耳坠、耳线等；3、不能戴项链；4、厨房员工不允许佩戴任何首饰。

工装：1、必须穿指定工作服;2、领结、领带齐全；3、佩带员工牌，并且位置正确；4、不允许穿拖鞋、凉鞋;5、女员工要穿肉色长袜；男员工穿黑色袜子。

工牌:按要求佩戴端正。

1、在总经理领导下，全面负责处理酒店的事务,带领全体员工努力工作，完成酒店所确定的各项目标任务。

2、制定酒店经营方向和管理目标，包括制定一系列规章制度和服务操作规程，规定各级管理人员和员工的职责，并监督贯彻执行。

制定酒店一系列价目,如餐饮毛利等。

对本行业各种动向有高度的敏感性，制定市场拓展计划，带领营销部进行全面的推广销售。

详细阅读和分析每月报表，检查营业进度与营业计划完成情况，并采取对策,保证酒店经营业务顺利进行。

厨房各部门卫生检查标准

厨房各部门卫生检查标准
1、及时关闭水电气节约用水电。

2、冰箱外擦干净、冰箱内无存水、无杂物、物
品摆放整齐
3、货架干净整齐、物品分类清楚、无杂物
4、各部门台面干净、物品摆放整齐、地面无水、
无油迹
5、菜品展台加热物品无杂物、油迹、每周一做
大扫除
6、菜品电源上午11：00开，下午1:30-2:00关
闭，下午5:00-8:30关闭
7、各部门把回收菜品处该回收的菜品及时收回
存放
值班划分表
厨房值班工作及标准
1、值班人员负责菜品的添加，保证随时正常供应
2、如有加工菜品由部门档口师傅负责加工
3、检查好水、电、气，做好安全检查工作
4、值中班人员负责烧烤吧穿串工作
5、值班人员未经当班组长批准不可脱岗，需要调班提前打招呼
6、值班人员按班次轮流用餐，值班人员先用餐，在规定的15分
钟内用餐完毕，相互交接后不值班人员才可用餐
7、晚班人员负责厨部地面卫生、展台卫生工作及菜品收档工作，
保证回收菜品及时收回存放在指定位置
8、清洗好当天卫生用具，关好水、电气
9、各部门经当班组长检查合格后才可下班。

厨房验收标准

厨房验收标准一、卫生与清洁。

1. 检查厨房整体卫生情况，包括地面、墙面、天花板、厨具、餐具等是否清洁卫生。

2. 检查垃圾桶是否及时清理，垃圾袋是否更换及时。

3. 检查厨房通风是否良好，是否有异味或霉味。

二、食材存储。

1. 检查食材储存情况，是否按照不同食材的特性进行分类存放。

2. 检查食材是否有保质期，是否及时清理过期食材。

3. 检查食材储存容器是否干净整洁，是否有异味。

三、厨具与设备。

1. 检查厨具是否干净，有无油渍、食物残渣等污渍。

2. 检查厨具是否完好，有无损坏或生锈现象。

3. 检查厨房设备是否正常运转，有无故障或安全隐患。

四、食品加工操作。

1. 检查食品加工操作是否符合卫生标准，是否有洗手、穿戴工作服等规范操作。

2. 检查食品加工过程中是否存在交叉污染的情况，是否有生熟食品混放现象。

3. 检查食品加工工具是否清洁卫生，有无杂物残留。

五、餐具清洁与消毒。

1. 检查餐具清洁情况，有无油渍、食物残渣等污渍。

2. 检查餐具消毒情况，是否按照标准程序进行消毒。

3. 检查餐具储存情况，是否干净整洁，有无异味。

六、饮用水及水处理设备。

1. 检查饮用水是否清洁卫生，有无异味或浑浊现象。

2. 检查水处理设备是否正常运转，有无漏水或故障。

3. 检查饮用水储存容器是否干净整洁，有无杂物或污渍。

七、食品安全。

1. 检查食品是否有合格证明，是否符合国家标准。

2. 检查食品储存情况，是否按照规定温度、湿度储存。

3. 检查食品加工过程中是否符合食品安全操作规程，有无污染现象。

八、应急处理。

1. 检查厨房是否配备急救药品和相应的急救设备。

2. 检查员工是否接受过相应的急救培训，是否知晓应急处理程序。

3. 检查厨房是否有应急联系方式和逃生通道，是否清晰明了。

以上即为厨房验收标准，希望各位员工能够严格按照标准执行，确保食品安全和员工健康。

厨房卫生检查标准

厨房卫生检查标准厨房是家庭生活中非常重要的场所，保持厨房的卫生是关乎家人健康的大事。

为了确保厨房的卫生状况达到标准，我们需要对厨房进行定期的卫生检查。

以下是厨房卫生检查的标准，希望对大家有所帮助。

一、厨房整体环境。

1. 检查地面是否清洁，有无油渍、食物残渣等污物。

2. 检查墙面和天花板是否有油烟污渍或霉斑。

3. 检查门窗是否密封良好，有无灰尘和脏污。

二、厨房用具和设备。

1. 检查灶具是否清洁，燃气灶是否有堵塞现象。

2. 检查冰箱、微波炉、烤箱等电器是否清洁，有无异味。

3. 检查水槽和下水道是否通畅，无异味和积水。

三、食品存储和处理区域。

1. 检查食品储存柜和冰箱内部是否整洁，食品是否过期。

2. 检查食品加工区域是否干净，有无食物残渣和污垢。

3. 检查垃圾桶是否及时清理，有无异味和滋生蚊蝇的迹象。

四、卫生防护。

1. 检查厨房是否配备洗手液、洗手间纸、垃圾袋等卫生用品。

2. 检查厨房是否安装防蚊蝇的窗纱和灭蚊设备。

3. 检查厨房是否有灭火器和急救箱，并保证有效期。

五、个人卫生。

1. 检查厨房工作人员是否穿着整洁的工作服和帽子。

2. 检查工作人员是否及时洗手，保持个人卫生。

3. 检查工作人员是否患有传染病，如感冒、腹泻等，需暂停工作。

六、定期清洁和消毒。

1. 定期对厨房进行全面清洁，包括地面、墙面、天花板、灶具、厨具等。

2. 定期对厨房进行消毒，包括餐具、垃圾桶、水槽等。

3. 定期清理排水管道，防止积水和异味。

以上就是厨房卫生检查的标准内容，希望大家能够认真对待厨房卫生，定期进行检查和清洁，保障家人的健康。

厨房卫生是我们每个人的责任，让我们共同努力，打造一个清洁、整洁的厨房环境。

厨房卫生检查与评估标准

厨房卫生检查与评估标准2023年，厨房卫生检查与评估标准是保障食品安全和健康饮食的重要措施。

随着人们生活水平的提高，消费者对食品安全和质量的要求也越来越高，而厨房卫生是保障食品安全的关键。

本文将介绍2023年厨房卫生检查与评估标准的内容和要求。

一、厨房卫生检查的内容1.卫生设施检查：包括洗手池、排水系统、垃圾处理等设施是否齐全、有效。

2.食品安全检查：包括食品加工、储存、销售环节是否符合相关要求，是否有交叉污染、食品保存不当等情况。

3.员工健康检查：包括员工是否有传染病史，是否保持良好的个人卫生习惯等。

4.消毒程序检查：包括清洗、消毒流程是否规范、卫生防护设施是否有效等。

二、厨房卫生评估标准内容1. 卫生设施标准：洗手池、排水系统、垃圾处理等设施应符合相关规定和标准，设施安装合理、使用方便、清洁卫生、有效。

2. 食品安全标准：食品加工、储存、销售环节应符合相关要求，原材料选用符合规定，操作规范、无交叉污染，食物保存在卫生、干燥、通风、温度适宜等条件下，保持食材的质量安全。

3. 员工健康标准：员工应接受健康体检，无传染病，具备专业知识和技能，能遵守卫生安全规章制度，保持良好的个人卫生习惯。

4. 消毒程序标准：清洗、消毒流程应规范，消毒剂配制合理、有效，消毒设施设备完备、工作正常，消毒间具有良好的排气设施。

三、厨房卫生检查与评估的要求1. 食品卫生知识要普及：饮食方面要客观且科学性强，消费者食品安全意识要增强，厨师及其员工要提高食品安全和卫生意识，做好各项卫生工作。

2. 厨房卫生管理要规范化：加强食品安全和卫生监督管理，加强食品卫生和安全宣传、教育、管理工作，使厨房卫生检查和评估常态化。

3. 厨房卫生现状要了解：了解和掌握厨房卫生现状，综合采取数据分析、技术手段等，对现状进行调查、分析，发现不足，及时纠正和整改。

4. 厨房卫生问题要追究：对于存在违法违规行为的餐饮企业，应及时采取措施，进行整改，必要时依法追究相关责任人责任。

餐饮厨房部卫生检查制度

餐饮厨房部卫生检查制度1. 检查时间餐饮厨房部卫生检查将定期进行，包括每日检查、每周检查、每月检查和每季度检查。

检查时间将由负责卫生检查的人员安排。

2. 检查标准餐饮厨房部卫生检查标准应符合国家相关卫生标准，包括但不限于以下方面：•场地卫生：包括餐厅、厨房、卫生间等场地的干净整洁、无异味。

•设施设备卫生：包括餐具、器具、炉具等设施设备的干净整洁、无污渍。

•食品卫生：包括食品的储存、加工、烹饪、装盘等方面，确保食品不受污染。

•员工卫生：包括员工的个人卫生和工作卫生，保证员工健康、干净整洁。

•废物处理：包括废物的分类、储存、处理等方面，保障环境卫生。

3. 检查记录每次餐饮厨房部卫生检查应该有记录，包括检查人员、检查时间、检查标准、检查结果等信息。

对于不合格的部分，必须注明原因和处理方式，以便下一次检查时进行查看。

4. 处理措施对于发现的卫生问题，必须立即采取相应的处理措施。

如发现员工个人卫生问题，应及时进行教育和培训；如发现设施设备污秽问题，则应立即进行清洗和消毒。

同时应根据实际情况，采取预防措施，确保卫生问题不再出现。

5. 整改验收根据检查结果，对于存在的问题，应有相应的整改措施，并在规定时间内完成整改。

整改完成后，必须由相关人员进行验收，并有详细的整改记录。

6. 附：常见卫生问题的预防•菜品有重复使用：每个菜品应该限制使用次数，避免重复使用，确保食品卫生。

•清洗不彻底：清洗设施设备时应认真仔细，避免残留污渍。

•人员个人卫生问题：员工应该保持良好的个人卫生，包括穿戴适合的工作服和头套，勤洗手等。

•废物处理不当：废物应严格分类、密闭储存、及时清理，确保环境卫生。

7. 总结餐饮厨房部卫生检查是确保食品卫生和员工健康的重要环节，应该高度重视，执行严格。

通过规范的卫生检查流程和标准，可以有效预防卫生问题的出现和蔓延，确保顾客就餐的安全和健康。

厨房检查标准

厨房检查标准在家庭生活中，厨房是家人们日常生活中必不可少的地方。

然而，由于厨房涉及到食品安全和卫生问题，因此对厨房进行定期的检查是非常重要的。

本文将为大家介绍厨房检查的标准，希望能够帮助大家保持厨房的清洁和安全。

首先，我们需要检查厨房的卫生情况。

包括地面、墙壁、天花板、厨房家具、器具等的清洁情况。

地面应该保持干燥洁净，没有积水和油渍。

墙壁和天花板应该没有发霉和潮湿的痕迹。

厨房家具和器具应该经常擦洗，保持干净卫生。

其次，检查厨房的食品存储情况。

食品应该按照不同的种类进行分类存放，避免交叉污染。

同时，食品应该放置在密封的容器中，避免受到空气和灰尘的污染。

冰箱内的食品应该定期清理，避免过期食品滞留。

另外，检查厨房的垃圾处理情况也是非常重要的。

垃圾桶应该保持干净，没有异味和脏污。

垃圾应该及时清理，避免滋生细菌和引起异味。

厨房垃圾桶应该放置在适当的位置，避免影响厨房的整洁和卫生。

此外，检查厨房的水电设施情况也是必不可少的。

水槽、水龙头和下水道应该保持干净，避免积水和异味。

同时，检查电线和插座的安全情况，避免存在漏电和短路的隐患。

厨房的燃气设施也需要定期检查，确保使用安全。

最后，检查厨房的厨具和餐具卫生情况。

厨具应该经常清洗和消毒，避免油渍和细菌滋生。

餐具应该放置在干净的餐具柜中，避免受到灰尘和污染。

总而言之，厨房的清洁和安全对家庭成员的健康至关重要。

定期对厨房进行检查，保持厨房的卫生和整洁，是每个家庭成员的责任。

希望大家能够重视厨房的卫生和安全问题，共同营造一个健康舒适的家庭生活环境。

厨房工作人员每日工作检查细则表

千里之行，始于足下。

厨房工作人员每日工作检查细则表厨房工作人员每日工作检查细则表一、清洁工作1. 厨房整体清洁- 确保厨房内地面、墙壁、天花板、灯具等表面洁净，并定期进行清洁和消毒。

- 检查并清洁厨房各个工作台、台面、工具和设备。

- 检查并清洗厨房内跳蚤、蟑螂和老鼠等害虫的巢穴，进行杀虫处理。

2. 厨具和设备清洁- 确保厨具和设备的表面洁净，并进行定期清洗和消毒。

- 检查厨具和设备的工作状态，发觉问题准时报修或更换。

- 清洗油烟机和排气管道，以确保通风系统正常运行。

3. 餐具和器皿清洁- 检查餐具和器皿的清洁状况，确保无污渍、油脂和异味。

- 确保餐具和器皿的储存区域干燥、洁净，并定期进行消毒。

4. 垃圾处理- 定期清理并更换垃圾桶内的垃圾袋，确保垃圾桶的洁净和卫生。

- 检查并清理垃圾处理区域，防止积聚垃圾和异味。

二、食材和原料管理1. 食材储存第1页/共3页锲而不舍，金石可镂。

- 确保食材储存区域干燥、洁净，并依据不同食材的要求分开储存。

- 检查食材的保存期限，准时处理过期食材。

2. 厨房库存管理- 定期进行库存盘点，并保持库存记录精确和完整。

- 检查食材和原料的使用状况，准时补充缺货和申请选购。

3. 食材预备和处理- 确保食材的洗涤和去皮工作质量，防止污染食材。

- 检查食材的新颖度和质量，严禁使用变质或有异味的食材。

三、卫生平安1. 手部卫生- 依据规定的时间和程序进行手部消毒。

- 检查员工是否依据规定戴上手套并保持手部干燥和清洁。

2. 厨房卫生- 确保全部工作人员穿着清洁、洁净的厨房工作服和鞋子。

- 确保员工依据规定的程序、时间和频率进行厨房卫生清洁和消毒。

3. 应急和火灾平安- 检查厨房内的应急设备和灭火器的有效性和可用性。

- 检查员工是否了解火灾应急处理程序，并进行定期演练。

四、工作流程和操作规范1. 操作流程- 检查员工是否依据规定的操作流程和程序进行工作。

- 检查员工是否遵守食品平安规定，如食物交叉污染的防范措施等。

厨房考核标准

厨房考核标准
在进行厨房考核时，我们需要对厨房的卫生、设备、食材以及厨艺技能等方面进行全面的评估。

以下是厨房考核的标准内容：
一、卫生标准。

1. 厨房整体清洁情况，包括地面、墙面、厨具、餐具等的清洁卫生情况。

2. 食材存储情况，检查食材的存放是否合理，是否符合食品安全卫生标准。

3. 垃圾处理情况，查看垃圾桶是否及时清理，垃圾分类是否得当。

二、设备标准。

1. 厨房设备完好情况，检查灶具、抽油烟机、冰箱、微波炉等设备是否正常工作。

2. 安全措施，检查燃气使用是否符合安全规范，是否备有灭火器等安全设备。

三、食材标准。

1. 食材新鲜度，检查食材是否新鲜，是否存在变质情况。

2. 食材存储情况，查看食材的存放方式是否科学合理，是否符合食品安全标准。

四、厨艺技能标准。

1. 烹饪技巧，观察厨师的操作技能，包括刀工、火候掌握、菜品口感等方面。

2. 菜品味道，品尝菜品，评估其口感、香味、味道是否符合要求。

在进行厨房考核时，需要综合考虑以上各项标准，并进行全面评估。

只有在卫生、设备、食材和厨艺技能等各个方面都符合标准时，才能通过厨房考核。

希望大家能够严格按照标准进行自查，确保厨房工作的安全和质量。

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检查项目
检查标准
菜刀、专用刀盒
菜刀干净、无锈、无油污且消毒；专用刀盒干净、无油垢、无杂物
菜墩
菜墩干净、无油垢且消毒；
有明显的专用标识且清晰（蔬菜墩、禽肉墩、海鲜墩）
操作台、物品架
干净、无油垢、无水垢且物品架摆放整齐
贮物柜
干净、无杂物、无油垢、无灰尘
容器ห้องสมุดไป่ตู้
专用主、辅料的容器干净、无油垢且消毒
冰箱
与冷菜间冰箱标准相同
调料盒、盆
干净、无油污、无破损
出菜台
干净、无水迹、无油迹
蒸箱、蒸锅
无油垢、无水垢、无锈，蒸箱内的水洁净，蒸笼干净、无油垢
8.后勤区域卫生标准：
检查项目
检查标准
菜筐、贮物架
干净、无泥土、无杂物、无油污、摆放整齐
水池、水龙头
干净、无污垢、标识清晰（蔬菜池、海鲜池、禽肉池）
水池有明显标识（洗刷、消毒、清水冲），且清晰、干净、无水垢
灶台区域
灶台下无杂物、无油垢、无水迹
有无试味筷、勺
操作中试味要使用试味筷、勺
是否使用两张工作毛巾
使用两张工作毛巾，一张用于端锅，一张用于擦锅
灶台、刷子、漏勺
随时保持灶台、刷子、漏勺干净
炒锅
炒锅干净、无黑色油垢
顶锅、顶锅水
顶锅无污垢、顶锅水干净无杂物
调料车、调料缸、油缸
餐后调料车、调料缸、油缸干净、无杂物
地沟
畅通、无杂物、无异味、无污垢
工具
分类专用，消毒、无锈
碗柜
干净、无杂物、无水迹、无油迹、有明显标识（已消毒）
热水器、洗碗机
干净、无油垢
操作台
干净、无油污、无水垢
垫布
碗柜和操作台的垫布干净、无破损、无污迹
泔水桶、桶盖内外壁
干净、无油污、垃圾袋无破损
排烟罩
排烟罩干净、无油污
地沟
地沟无杂物、干净畅通
4.冷菜间卫生标准：
检查项目
检查标准
五专”制
即专人、专室、专用工具、专用冷藏、专消毒
二次更衣间
衣物无破损、无油污，消毒设施齐全，门把手上的小毛巾干净
刀具、菜墩
消毒、无破损、无油污
冰箱
食品无霉变、无腐烂并且使用专用保鲜盒盛装，标识明显、清晰，保鲜盒干净、无破损；冰箱内壁干净；冰箱外壁干净、无油污；冰箱门把手上的小毛巾干净且消毒
泡菜坛
泡菜坛外壁干净、无油垢、无污垢、泡菜坛口外沿存水水质清晰、无破损、无油污
7.面点、蒸箱区域卫生标准：
检查项目
检查标准
面案、专用盖布
干净、整洁、消毒
刀具、菜墩
刀具无锈、干净、无油污且消毒；菜墩干净、无油污且消毒
冰箱
与冷菜间冰箱标准相同
灶台、大锅、油沽、漏勺
干净、无油垢
排烟罩
畅通无油垢
操作台
干净、无杂物、无油垢、摆放整齐；
豆浆机
外壳无破员、无油迹，开启正常、线路无破损、酒水无过期’,;现象
5.配菜区域卫生标准：
检查项目
检查标准
码斗、保鲜盒、盘子
干净、无油垢、无水迹、无破损且消毒，专器专用，标识清晰
贮物架、调料箱
干净、无油污、无水迹、无破损
操作台
干净、无油垢、摆放整齐
调料缸
干净、无油垢；保持调料缸内原料充足
6.细加工区域卫生标准：
厨房卫生检查标准（参考文件，请修改）
1.厨房各区域由各档口厨师分别负责本区域卫生；
2.上岗前厨师着统一整洁的工作服，厨帽干净、无褶皱、无破损；厨师个人卫生符合公司标准；双手消毒；操作毛巾干净、无油污且消毒；
3.炒菜区域卫生标准：
检查项目
检查标准
煤气阀门、水管、煤气管
煤气阀不腻手；煤气阀干净、无油垢、畅通
操作台
干净、无油垢、无杂物
调料车、调料缸、拌菜盆、泡菜坛、油桶
干净、无油垢、无破损
餐具
无破损、无油污、光亮
贮物架
干净、无油污、摆放整齐
水池、水龙头
水龙头干净、无油污，水龙头出水正常，无堵塞
冷菜间
冷菜间内无私人物品、无杂物
消毒柜
无灰尘、无油垢、无水垢、接线良好，开启正常，消毒柜内餐具摆放整齐
地面
干净、整洁、无油垢、无水垢