幼儿园厨房工作岗位职责要求（通用22篇）

发布时间：2025-06-15 20:38

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　　幼儿园厨房工作岗位职责要求 1

　　一、炊事人员要研究和改进烹调技术，根据婴幼儿的年龄特点，作到细致切，细致做。每周菜谱不重复，注意花色品种及色，香，味和各种营养素的调配，增进幼儿食欲，保证幼儿有足够的营养。此外还要注意荤素搭配，米面搭配，干稀搭配，为病弱儿童做好病号餐，每周自制点心3—4次。

　　二、建立食物验收制度，采购新鲜的食物，要注意饭菜的质量和数量，保持蔬菜的维生素，先洗后切，烧得不能太熟变黄。饭菜的`数量不能过多过少，隔顿饭菜一定要回锅烧透后再供应。

　　三、开饭要准时，夏天做到四凉（饭，菜，汤，茶），冬天做到四热（饭，菜，汤，茶），保证幼儿吃饱吃好。

　　四、搞好厨房卫生，严防食物中毒，做到：

　　1、上班坚持穿好工作衣，戴好工作帽，上厕所要脱掉工作衣帽，便后要用肥皂洗手，做好个人卫生工作（勤剪指甲，理发，洗澡，换衣）。

　　2、要保持厨房间的清洁，整齐，干爽，如有杂物要及时清洗整理，每周清洁三次厨房地板、洗碗布，每周一小扫，每月一大扫。

　　3、厨房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分开，厨房水槽、工作台面、冰箱把手、抹布等做好卫生消毒工作，每日清洗。日常用具，餐具等，严格消毒，定期用去污粉洗食具，餐具及锅子，每样器具都要放在固定的地方，不得随意拖拉，略有损坏及时修理，下班后厨房要整理干净，倒掉垃圾。

　　4、分饭菜，点心前要用肥皂洗手，桌子消毒，每天桌子要用肥皂水或温水，保持桌面无油腻。

　　五、加强伙食管理，冰箱管理，填写有管登记表格。厨房工作人员必须严格做到公私分明，防止多吃多占，有责任阻止其他人员擅自进厨房或做违反厨房制度的事。

　　六、厨房工作人员之间要团结协作，共同搞好工作，应主动吸取教工及幼儿对伙食的意见，不断提高伙食质量。

　　幼儿园厨房工作岗位职责要求 2

　　1、严格服从幼儿园管理，听从园领导的安排，遵守各项规章制度；

　　2、严格执行食品卫生法规，把好食品采购的卫生关和数量关，按食谱要求采购必备的新鲜的原材料，及时供应伙房园需物品；采购物品如数交专人验收入库，及时据实报销单据；

　　3、不用腐烂变质的`原料加工食品；餐具用具定时消毒，并做好记录；生熟食品妥善存放，生熟用具严格分开，杜绝食品中毒事故；

　　4、严格执行非工作人员不得入内的制度。发生食物中毒事故时，必须立即向上级主管部门报告，并保留造成中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，以便开展事故的调查和处理；

　　5、坚持按食谱以科学的加工烹饪方法制作膳食，力求达到色香味美，主副食品软硬、精细适合不同年龄儿童；

　　6、严格遵守开饭时间，按年龄班人数分配膳食和餐具；并依据不同气候提供温度适宜的膳食；

　　7、负责厨房的环境卫生及灭 “四害”工作。定期清扫消毒、放置灭害药品，保证食物、餐具用具不受污染；

　　8、爱护厨房的设施设备，进行文明操作，掌握其性能，正确使用各种电器，避免安全事故发生；

　　9、保持个人卫生，做到勤洗澡、勤换衣、勤洗手、勤剪指甲，上班戴工作帽、穿工作服，操作前用肥皂洗手，工作时不准涂指甲油、不戴手饰；

　　10、精打细算，做好伙食费的核算，保证收支平衡，避免浪费。每月派代表参与园园内膳委会的讨论，定期研究幼儿膳食情况，提高幼儿膳食质量。

　　幼儿园厨房工作岗位职责要求 3

　　一、做好食品数量、质量的进、出登记，做到先进先出，无积压食品。

　　二、定期包装食品按类别、品种堆放，挂牌注明食品质量及进货日期、保质期。

　　三、主、副食品隔开放置，仓库内不得存放其他无关物品及有毒有害物品。

　　四、仓库经常开窗通风，保持干燥。

　　五、物品分架分类放置，离地隔墙15cm。

　　六、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、虫蛀等应及时处理。

　　七、保持仓库内外清洁，做好灭鼠、蝇、蟑螂等防虫害工作。

　　八、经常与管理员沟通了解缺货与库存情况，每月盘点，做到账物相符。

　　幼儿园厨房工作岗位职责要求 4

　　一、严格遵守食堂卫生要求，工作时做到“三白”（穿白大褂，戴白口罩和白帽子），“四勤”（勤洗手剪指甲、勤洗头理发、勤洗澡换衣、勤刷牙漱口）。不戴戒指，不涂指甲油，入厕前脱工作服，便后、上灶接触熟食之前用肥皂流动水清洗洗手。

　　二、做好食堂准备工作，每日按时准备三餐三点。

　　三、严格按照要求清洁消毒食堂环境及餐具、用具等。

　　四、蔬菜切好后尽量快炒，减少维生素的'破坏。

　　五、食品应彻底加热，大块食品中心温度达70℃。

　　六、操作时应使用专用小号尝菜勺，烧好食品及时放进熟食间，严格执行食品一条龙服务操作。

　　七、生熟食品及生熟容器严格分开放置和使用。

　　八、点心师在制作点心时，注意点心的花式、口味，做到干湿搭配，激发幼儿食欲，营养合理。

　　九、经常巡视幼儿午餐，听取幼儿及教师对伙食的反映，发现问题及时分析并调整，杜绝无谓浪费。

　　十、团结协作，乐于奉献，使营养室工作顺利开展。

　　幼儿园厨房工作岗位职责要求 5

　　1、在经理领导下，负责厨房的各项管理工作；

　　2、主持制定厨房各项规章制度，不断加强厨房管理；

　　3、负责菜单的筹划、更新及菜肴价格的制定；

　　4、掌握好厨房核心人员的技术特长，合理安排各部门的技术力量搭配；

　　5、掌握每天营销情况，统筹各环节的工作，负责大型宴会的烹制工作；

　　6、把好菜肴质量关，现场指挥，督促检查，保证菜肴的质量，保证出菜速度要求；

　　7、负责厨房食品卫生工作，督促检查食品、餐具、用具和厨房的个人卫生，杜绝食物中毒事故，做好厨房安全消毒工作；

　　8、掌握餐饮市场信息，熟悉和掌握货源供应和库存情况，经常检查食品仓库的保管工作，防止货物变质、短缺和积压，实行计划管理；

　　9、抓好成本核算和控制，掌握进货品种、质量、数量、价格，加强对食品原材料、各类物料、水、电、煤的管理，堵塞各种漏洞，降低成本提高效益；

　　10、抓好业务交流，重抓技术培训，做好传、帮、带、组织厨师不断研制各个时令新菜式，翻新品种，提高技术素质；

　　11、抓好厨房的精诚团结、工作积极性；

　　12、厨房每天工作例会要不断执行，掌握每天的工作情况；

　　13、掌握原材料耗用、食品加工情况和储备情况，负责制定食品原料申领计划及采购计划，抓好领货、进货的验收手续，防止原料变质。

　　14、负责检查各环节厨师操作规范和质量要求；

　　15、加强与楼面的.沟通，紧密配合、收集和听取客人对菜肴质量的意见和反映，掌握信息，适时对菜式进行调整和补充；

　　16、负责对厨房的各类设施设备和财产管理，检查厨师对厨房设备的使用和、

　　17、保养，做好厨房的安全消防工作及消防培训，保证安全出品，提高安全意识

　　18、制定点心专间、冷菜专间、卫生间（厨房员工使用）、厨房间卫生制度。

　　幼儿园厨房工作岗位职责要求 6

　　一、服从厨师长工作安排，负责指定区域的洗涤清洁工作。

　　二、按时上班，按规定着装、搞好个人卫生，确保符合酒店员工个人卫生标准。

　　三、领取必要的清洁用品，做好洗涤前的各项准备工作。

　　四、熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种用具、餐具的清洁卫生操作。

　　五、按操作规程进行餐具洗涤，做到一冲、二洗、三清、四消毒、五检查、六摆放。

　　六、清洗时保持平稳、倒渣、分类、轻拿、轻放、轻洗、轻推，保证不损坏餐具器皿。

　　七、保持清洁消毒间的清洁卫生，做到地面干爽无积水、餐具堆放齐整无歪斜、器皿分类无混杂、垃圾桶加盖无异昧、水台洁净无死角。

　　八、负责收拾泡洗脏炉具、厨具、用具，清理工作台、工作柜，打扫厨房地面卫生。

　　九、及时清理运送厨房、餐厅、酒吧的'垃圾，确保无积压。

　　十一、有良好的体质和心理素质，精力充沛，能吃苦耐劳。

　　十二、完成厨房各主管布置的其他工作。

　　幼儿园厨房工作岗位职责要求 7

　　1、服从领班的.工作指令，向其负责并报告工作。

　　2、认真做好餐具、炊具的清洁、消毒工作，保质保量完成厨房日常清洁及通道卫生工作。

　　3、严格执行清洁工作程序，做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保洁”的规范作业。

　　4、清洁和搬放各类餐具、炊具，做到轻拿轻放，防止顺坏，发现破损的餐具及时拣出，防止流入餐厅，并及时报告领班。

　　5、爱惜使用各种清洁机械和用具，及时做好保养和报修工作，确保安全有效。

　　6、保持洗碗间的清洁卫生。

　　7、根据清洁卫生工作要求，对不锈钢用具和银质用具做到特别清洗，做好交接班工作。

　　幼儿园厨房工作岗位职责要求 8

　　一、具有多年切配经验和良好的刀工技术；熟练掌握肉类、禽类、水产品等的精加工技能，掌握本菜的部分烹饪技术。

　　二、工作积极主动，责任性强，合理配置本组人员。

　　三、负责对菜谱原料加工和合理搭配。

　　四、熟悉菜谱上各类菜品原材料，并针对其原材料进行加工，确保正常供应。

　　五、接待菜单后，按先到先做，先难后简、先荤后素的`原则配菜。

　　六、对点菜单，菜名不清楚的一定要查清楚再配，以免造成错配。

　　七、严格遵守见单配菜、无单不配的原则。

　　八、若遇到菜品原料用完，及时通知厅面。

　　九、下班后负责善后清洁和验收工作，并做好第二天部门和采购计划，保厨师长批准。

　　十、负责冰箱的日常管理和原料码放。

　　十一、合理、及时处理积压原料，先进先出，及时利用边角废料，降低原材料成本。

　　十二、合理安排本部门其他员工工作。

　　幼儿园厨房工作岗位职责要求 9

　　1）制定餐单、适时推出时令菜、特选菜。

　　2）负责厨师的技术培训工作。

　　3）负责菜肴的质量管理及成本控制。

　　4）亲自为重要宾客宴会主厨。

　　5）根据客情及库存状况提出食品原料的采购计划。

　　6）建立标准菜谱。

　　7）协调厨房与餐厅的关系。

　　8）处理宾客对菜肴的.投诉。

　　9）验收食品原料，把好质量关。

　　10）合理调配员工的技术特长，充分发挥积极性。

　　11）负责对各点厨师长的考评。

　　12）出席部门例会。

　　幼儿园厨房工作岗位职责要求 10

　　1）根据经营需要开出各种菜单，负责合理调配劳动力并以身作则，带领厨房员工完成各种接待任务。

　　2）熟悉掌握各类菜肴的制作技术，严格要求员工按照技术规范，精心制作各种菜肴，并确保菜肴的质量。

　　3）尊重客人意见，注意听取餐厅服务员来自各部的反映，不断改进工作，提高菜品质量。

　　4）努力掌握各类客人的就餐习惯和特点，针对性地变化菜肴口味，以适应客人的.需要。

　　5）组织厨房各部门的技术力量研究开发出自己餐厅的特色菜品。

　　6）组织厨房员工积极参加业务培训，开展技术交流，不断提高员工的业务技能。

　　7）贯彻食品卫生“五四制”认真搞好食品卫生、环境卫生和员工个人卫生管理。

　　8）贯彻厨房炉灶消防制度，认真搞好厨房消防管理。

　　9）搞好原材料的充分利用，杜绝浪费，节约用水、电、气、油等，降低成本，提高经营毛利。

　　10）关心团结全组员工，充分调动大家的积极性，认真做好厨房员工的考勤。

　　幼儿园厨房工作岗位职责要求 11

　　1、服从总厨及厨师长安排，完成砧板岗位的各项出品工作；

　　2、负责本岗位所需原料的领取并掌握库存情况

　　3、负责验收各种蔬菜及食品原料的`质量。

　　4、按菜单和标准菜谱的要求来组织切配菜肴

　　5、负责本岗位区域设备设施的安全检查工作

　　6、协助厨师长开原料单并做好成本控制

　　7、完成上级领导交办的其他工作任务。

　　幼儿园厨房工作岗位职责要求 12

　　1、保持卫生，生熟隔离，每天班后进行紫外线消毒

　　2、按工艺标准精心调制凉菜

　　3、准确使用专用调料，确保专料专用

　　4、各类原料和配料必须新鲜，禁止使用不合格原料

　　5、积极创新，研究新原料、新菜品、新口味

　　6、控制成本，做好毛利核算，数据报告准确

　　7、完成上级交给的其他工作任务。

　　幼儿园厨房工作岗位职责要求 13

　　1、营业前检查原料准备情况，检查机械设备是否能正常运转

　　2、按照工艺标准去精心制作出品

　　3、做好提前性，杜绝上饭慢的现象发生

　　4、节约原料，剩余原料妥善保管，库存数据报告准确

　　5、积极创新，研究新原料，新面点

　　6、安全用电，按照机械安全操作规定操作，杜绝意外事故

　　7、完成领导交办的其他工作任务

　　幼儿园厨房工作岗位职责要求 14

　　1、餐前检查本岗位所需调料、用具的准备工作

　　2、根据所需的复合调味品（汁、水、酱等）的加工制作工作

　　3、根据工作需要将原料进行初步熟加工

　　4、按照工艺标准烹调各种菜肴

　　5、参与菜品调整，提高新菜品、新工艺技术

　　6、做好业务技能培训和本岗位的'卫生清理工作

　　7、负责本岗位设施、设备的维护和保养工作

　　8、完成领导交待的其他任务。

　　幼儿园厨房工作岗位职责要求 15

　　为规范公司餐厅的管理工作，确保饭菜的安全、卫生，特制定《厨房工作人员岗位职责》，作为餐厅工作人员的岗位要求与标准，以及考核的依据，具体如下：

　　厨师岗位职责：

　　1、调配好主副食品的质量、数量以及品种轮换，根据每日菜谱合理搭配好菜的色、香、味，保证就餐品种齐全，花样繁多。

　　2、监控外购送菜食物的质量、数量，保证饭菜的质量和安全卫生，发现问题及时向上级汇报。

　　3、应提前将当天的`菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。

　　4、加工菜肴必须认真对待，做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶和其他杂物。

　　5、每日下午4点以前向食堂采购员提出次日所需菜品计划。

　　6、每周配合采购员提出各类副食购置计划。

　　7、每日对采购回来的餐用物料进行质量确认及数量验收。

　　8、原材料及时放入冷柜内保鲜，不得使用变味、变质原材料，确保用餐安全。

　　帮厨岗位职责：

　　1、负责菜品的切洗及餐具的清洗、消毒。

　　2、负责协同采购员采购食材。

　　3、对厨房内生、熟案板要经常进行卫生清洁工作，对厨房用具要经常清洗、消毒，确保厨房环境的安全卫生。

　　4、每天必须保持厨房地面和各台面以及餐厅周边的干净整洁，储存食品要摆放整洁，（洗菜池只能用来洗菜，严禁做其它用途）。

　　5、每日要维护并打扫好餐厅的卫生情况，包括桌、凳和门窗、碗柜等，为员工就餐提供一个健康舒适的环境。

　　共同遵守的准则：

　　1、工作人员要注意个人的卫生，工作期间应穿戴整洁的工作服。

　　2、工作人员要注意个人的安全，防止在工作时容易出现的各种安全隐患。（如：滑倒、切到手，油烟等伤害到身体的情况发生）。

　　3、厨房及餐厅要做到每餐一打扫，每天一清洗，每月四次大扫除，确保厨房内外环境卫生。

　　4、厨房工作人员在离开岗位时，一定要锁好厨房区域的门窗，关闭好水、电、气、排风扇等，防止发生安全事故。

　　以上规定，厨房工作人员必须认真执行！

　　幼儿园厨房工作岗位职责要求 16

　　一、认真贯彻执行幼儿餐饮工作的规定，安排和调配炊事人员的岗位分工，在园长的领导下，对食堂的工作全面负责。

　　二、负责组织炊事人员的政治和业务学习，采取走出去请进来及技术比武的方法，不断提高他们的业务能力，增加饭菜的花色品种，提高幼儿园膳食工作的整体水平。

　　三、根据幼儿的年龄特点组织保健员、会计、炊事员及伙委会成员制订幼儿园膳食工作计划和幼儿每周食谱，做到科学搭配、营养全面；监督检查有关人员的营养计算和伙食资料的保管存档工作，定期进行膳食调查，全面掌握幼儿膳食情况。

　　四、坚持周三说食谱例会，促使大家畅所欲言，各抒己见。达到相互学习、交流，共同提高的目的，促进工作的`良性循环。

　　五、对食堂各岗位的工作随时进行检查、监督和指导，发现问题及时改进，严把各环节的食品卫生关，坚决杜绝食物中毒。

　　六、经常听取教职工及广大家长的意见和建议，不断改进食堂工作，提高服务质量。

　　七、负责食堂人员每年一度的考绩、考核工作。

　　八、负责食堂的各项安全工作。

　　炊事班长岗位职责

　　一、具有良好的职业道德，热爱本职工作，责任心强，在园长的领导下，对食堂的日常工作全面负责。

　　二、尊重领导，团结同志，工作上请下达，协助园领导做好食堂工作，做好领导的参谋和同志们的知心人，发挥桥梁和纽带作用。

　　三、充分调动班组人员的积极性，协调好个人与班级、班级与班吉、班级与全园的关系，争先创优，使炊事班成为团结协作的集体。

　　四、负责班组成员的具体分工，职责到人，使班组各成员分工明确，配合默契，积极向上，凝聚力强。

　　五、结合幼儿园的园务计划和工作安排，带领带领班组成员认真杆秤领导叫班的各项任务，争取优异成绩。

　　六、每周两次到各班了解各班幼儿进餐情况，广泛争取大家的意见，根据工作需要，开好炊事班会议，改进工作，不断提高服务水平。

　　七、带领大家做好班组的各项卫生工作。

　　八、做好班组财产物资的登记、保管、清理工作，保证财产不流失。

　　九、带领大家树立班组事情自己做的工作意识，不等不靠独立完成班组工作。

　　十、每月底和保管员一起负责库房物品的盘点工作。

　　十一、带领班组成员认真完成各项报表的填制工作，做到数字准确，报送及时。

　　炊事员岗位职责

　　一、严格执行食品卫生法，遵守本园的各项规章制度，爱岗敬业，努力工作。

　　二、认真学习，钻研业务，不断提高饭菜制作水平。

　　三、严格按点开饭和按食谱制作饭菜，不能随意变更食谱。

　　四、严格按照消毒制度进行消毒，认真填写消毒登记表，做到准确无误，报送及时。

　　五、面食发酵适度，软硬适中，不断变换花样，适合幼儿的年龄特点。

　　六、蔬菜要择洗干净再切，菜要切的大小适中，咸淡适合幼儿口味，菜要烧得恰到好处，做到色香味俱全。

　　七、坚持食品验收制度，不买不做变质食物，严把病从口入关。

　　八、炊事人员要做到“四勤”，上班要穿工作服，戴工作帽（要求头发置于帽中），工作服必须保持清洁整齐。

　　九、操作前及接触食物、分发饭菜前，要用肥皂彻底洗手，上厕所必须脱下工作服，便后用肥皂洗手后，方可进行工作。

　　十、在食物的加工过程中要采用科学合理的制作方法，避免各种营养素的流失。

　　十一、下班前认真检查天然气、电器、水的使用阀门，做到断气、断电、断水，关好所有门窗，确保万无一失。

　　幼儿园厨房工作岗位职责要求 17

　　1、负责执行各项饮食卫生及安全制度，严格按操作程序要求去做，避免安全隐患的发生。

　　2、按带量食谱的规定量严格配餐，如有改动需经过保健医生同意。

　　3、严格操作程序，青菜先洗后且，做到无沙、无尘、无杂质，熟食加盖，生熟分开，变质腐烂严禁食用。

　　4、根据作息时间供应饭菜，并做到根据季节对饭菜的冷暖要求做好饭菜的放冷保暖工作。

　　5、负责厨具、餐具、厨房环境的每日消毒工作。

　　6、负责做好厨房清洁卫生工作，保持环境的整洁有序。

　　7、烹调操作应做到花样翻新，色香味俱全，唤起有而食欲。

　　8、按配餐要求定量领用物品，树立节约意识，不浪费。

　　9、做好个人卫生，按时清洗工服，剪指甲、在园工作时不抽烟，工作时间穿工服、戴工帽，上厕所后要严格用肥皂洗手，定期进行体格检查

　　10、做到公私分明，严禁将厨房食品私自外拿。

　　11、防火防盗，做好安全防范，不出安全事故。

　　厨房采买员（兼职）

　　1、主动了解市场行情，多跑勤问，采购物美价廉的食品。

　　2、保证采购的食品新鲜，质量有保证，做到精打细算。

　　3、大宗物品的.采购定点购置，每天的食物采买要按计划进行，做到供应及时，不浪费。

　　4、严禁采买变质食品，熟食要保证新鲜，遮盖好，防止食前污染。

　　5、帐目清楚，票据齐全，及时验收、及时报账，严禁利用工作之便谋取私利。

　　厨房保管员（兼职）

　　1、负责主副食库的保管工作，当好厨师长的参谋，配合做好厨房的管理工作。

　　2、库存物品存放整齐，分类清楚，无丢失，无浪费。

　　3、出入库物品要登记，账目准确清楚，采购回来的食品过秤后方可入库。每月盘点库存，及时处理冷库存放食品，对存放时间过长的食品及时提出处理意见。

　　幼儿园厨房工作岗位职责要求 18

　　（1）根据生产需要负责安排粗加工和切配各岗位工作，保证加工原料的供给量。

　　（2）根据生意情况在厨师长的指导下及时申购各类原辅料进货的质量，数量关。

　　（3）具体负责安排指导墩子师按规格标准进行菜品制作，加工及边角料的`合理利用减少浪费。

　　（4）把好质量关，确保汤料及各种菜品制作切配质量和数量。

　　（5）对厨房各岗位员工做好传，帮，带工作，随时根据员工技术情况进行岗上培训和业务指导。

　　（6）熟悉原辅料性能，掌握库存量。合理安排生产，准确控制成本，充分利用原料。

　　（7）负责员工技术考核，带领，督促员工按操作规范进行安全操作，检查员工仪容仪表及个人卫生。

　　（8）协助厨房经理开发菜品完成厨房经理交派的其它工作。

　　幼儿园厨房工作岗位职责要求 19

　　1、调配好主副食品的质量、数量以及品种轮换，依据每日菜谱合理搭配好菜的色、香、味，保证就餐品种齐全，花样繁多。

　　2、监控外购送菜食物的质量、数量，保证饭菜的质量和平安卫生，发觉问题准时向上级汇报。

　　3、应提前将当天的`菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量供应菜品。

　　4、加工菜肴必需仔细对待，做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶和其他杂物。

　　5、每日下午4点以前向食堂选购员提出次日所需菜品方案。

　　6、每周配合选购员提出各类副食购置方案。

　　7、每日对选购回来的餐用物料进行质量确认及数量验收。

　　8、原材料准时放入冷柜内保鲜，不得用法变味、变质原材料，确保用餐平安。

　　幼儿园厨房工作岗位职责要求 20

　　1、负责菜品的切洗及餐具的清洗、消毒。

　　2、负责协同选购员选购食材。

　　3、对厨房内生、熟案板要常常进行卫生清洁工作，对厨房用具要常常清洗、消毒，确保厨房环境的平安卫生。

　　4、每天必需保持厨房地面和各台面以及餐厅周边的洁净干净，储存食品摆放要干净，（洗菜池只能用来洗菜，严禁做其它用途）。

　　5、每日要维护并打扫好餐厅的`卫生状况，包括桌、凳和门窗、碗柜等，为员工就餐供应一个健康舒适的环境。共同遵守的准则：

　　幼儿园厨房工作岗位职责要求 21

　　一、努力钻研业务，提高烹调技术，做到色香味俱全，米饭软硬适当，花色品种多样，促进幼儿的食欲，保证营养的质量

　　二、经常主动了解老师，幼儿对伙食的反应，不断改进工作

　　三、严格执行营养卫生要求，把好食物验收关，青菜先洗后切，做到无沙、无尘、无杂质。不定时检查、盘点库房的物品（蔬菜、粮食、作料等），确保无变质、腐烂

　　四、严格遵守开饭时间，不推迟、不提前，准确掌握幼儿出勤人数，病根据季节变化做好防寒降温工作

　　五、对炊具进行定期消毒

　　1、规范清洗（洗洁精清洗—〉漂洗—〉煮沸消毒15分钟—〉消毒柜消毒）

　　2、文明清洗（轻拿轻放，不摔、不扔）

　　3、洗后无污物（无油腻、无饭粒、无菜叶、无锈迹等）

　　六、负责伙房和库房的'卫生工作：每天小扫除，地面、灶台、桌面、台面、水池、橱柜内侧及厨房死角，清扫彻底；门窗干净无油腻，物品摆放整齐、清洁，周末大扫除

　　七、注意个人卫生，上班要穿戴好工作衣帽，定期进行体格检查

　　八、制止一切不符合伙食管理制度的现象

　　幼儿园厨房工作岗位职责要求 22

　　（1）负责厨房人员和班组之间的协调工作及物资管理协调工作了解员工情况，根据员工的特长安排工作，随时根据工作的'简繁，任务轻重对厨房员工合理搭配。

　　（2）制定每一时期厨房工作计划，成本预算表等，并以此为依据制定日行实施细则，有效控制成本保证毛利。

　　（3）负责控制厨房原辅料的需求量，准确掌握原辅料的库存量，严格控制采购，合理安排原料使用，监督各道生产工序，避免浪费，及时进行货物清理，严格控制成本。

　　（4）负责厨房出堂菜品，汤料质量，抓好环境卫生，食品卫生和个人卫生，督促所有员工严格执行《食品卫生法》和厨房各项卫生制度，检查食品餐用具和厨师个人卫生，杜绝发生食品中毒。

　　（5）主动与大堂经理沟通及时了解客人口味及用餐方式的变化和提供厨房每日菜品信息（估清，急推）。修订菜单，开发菜品使之更符合市场要求，满足顾客需要。

　　（6）负责督导厨房安全防范工作，检查监督厨房各种设备的安全使用，消除隐患确保正常使用。

　　（7）每天亲自参与验收原材料杜绝不符合质量标准和价格标准的原材料进入厨房。

　　（8）负责对厨房员工培训，考核，考勤工作，加强岗上培训和技术交流，力求菜品的标准化和规范化。

　　（9）严格执行本店各项规章制度，完成经营管理目标，及上级交给的其它工作任务。

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