厨房卫生管理制度范文

制定公文管理制度：规范文件传递和保密行为。 #生活技巧# #组织技巧# #办公室组织#

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2024-10-08 06:06本页面

【正文】 洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。7．炉灶卫生：（1）灶台保持本色，不得有油垢，市头结束后清洗干净。（3）不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。6．切配卫生：（1）切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。（2）熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。（3）保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。4．食品卫生：（1）上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回清洗。（2）保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。（5）发现“四害”马上灭虫。（3）下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。2．环境卫生：（1）保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。第二篇：厨房卫生管理制度厨房卫生制度（一）厨房卫生制度 1．个人卫生：（1）厨师必须每天做好每人卫生包干区域的清洁工作。七、厨房内严禁吸烟、饮酒及偷吃、偷用酒店食品和用具违反者给予警告一次。五、厨房员工严禁到营业场所停留和闲聊，严禁与服务员打闹嘻戏，违反者给予警告一次。三、厨房内严禁会客，如有违反者将给予警告。厨房规章制度：一、厨房员工必须准时上、下班，按时上班履行签时手续按规定着装戴帽保持整洁上岗，不得无故迟到和早退，累计三次迟到或早退者按旷工一天处理。四、放入冰箱的食品经加工，清洗干净后放入。二、工作用具做到刀不锈，砧墩不霉，台面抹布干净。整个厨房间地面冲洗两次，午市一次，晚上临下班一次，平时要保持厨房环境的整洁。废料盆及时清理，每天早上十点，下午两点更换垃圾桶。抹布经常搓洗，保持洁净。晚上清理包刮各种原料分类归置，定期除霜。晚上收市下班前，全部灶台及排菜桌均用抹布擦净，全部物料用品归类归位。一、炉灶工作必须做到每天清洗汤桶和全部调料罐，汤料必须洗净并且焯水，方可吊汤。厨房环境卫生制度：厨房全体工作人员，必须严格执行《食品卫生法》以及饮食卫生“五四”制。各种办成品制作后应分别加罩进入冰箱，防止脱水干裂变质。保持烘箱及托盘整洁，各种模具用后洗净擦干，按类归放，防止锈蚀。每天须更衣戴工作帽后方可进入点心、面包间，工作其间不得佩带首饰进行操作，不得留长指甲。三、供应过后,各种熟食加盖加罩,放入冰箱,案板全部洗刷擦干, 砧墩洗净刮干,、冷盆间的各种用具必须单独使用,防止交叉感染,凡是熟食改刀匀在冷盆内进行。各种瓜果洗净入内，并且必须与熟菜分砧切配。烧烤、冷盆间卫生制度：一、冷盆间工作人员止岗须两次更衣、不得留长指甲和戴首饰。六、工具、容器冲洗干净，荤素分开使用。四、肉类加工后

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